Kubah es krim stroberi diisi dengan pistachio mousse.
DI 10-12 ORANG
Waktu persiapan : 1 jam + beku
Waktu memasak : 15 mnt.
Jumlah kalori - 390 per porsi
Lemak - 33 g
BAHAN UNTUK STRAWBERRY ICE-CREAM:
- 700 g strawberry matang
- 1/2 jus lemon
- 100 g gula bubuk
- 600 ml krim krim (ringan dihaluskan)
UNTUK MUSS:
- 4 kuning telur
- 150 ml krim krim
- 50 g gula kristal halus
- 25 g pistachio (dikupas dan dipotong)
- 50 gram ceri kering (dipotong menjadi)
2. Tuang ke dalam wadah tertutup untuk pembekuan dan letakkan dalam freezer selama 1 jam untuk memungkinkan campuran mengeras di bagian ujungnya. Pindahkan ke mangkuk yang didinginkan. Gosok penuh massa, lalu masukkan kembali ke dalam wadah dan bekukan 2-3 jam sampai benar-benar mengeras.
3. Dalam 30 menit. Sebelum menyiapkan mousse, letakkan kubah berbentuk 1.1 liter dengan cara mendinginkan dan pindahkan es krim ke rak lemari es. Masukkan es krim ke dalam cetakan dengan lapisan tebal 2,5 cm. Tutup dengan foil dan dinginkan 1 jam sebelum mengeras.
4. Untuk mousse. Kocok kuning telurnya. Larutkan gula api dalam 2 ct. air. Didihkan 1 menit, Tanpa mengganggu, sampai suhu sirup mencapai 110 ° C oleh termometer gula atau sampai gelembung yang mirip dengan mutiara mulai terbentuk di permukaan. Sedikit dingin dan masukkan tetesan halus, aduk, ke kuning telur. Terus kocok sampai campuran mendingin.
5. Kocok krim ke dalam busa tebal dan aduk dengan lembut dengan krim kuning telur. Masukkan pistachio dan ceri. Transfer ke bentuk es krim. Smooth permukaan, tutup dan dinginkan 3-5 jam sebelum pengerasan. Selama satu jam sebelum pengarsipan, putar "bom" di atas piring dingin dan taruh di lemari es agar massa menjadi lebih lembut.
Majalah "Lezat dan mudah" Masalah No. 4