Kata "adjika" dalam bahasa Abkhazia berarti "garam". Munculnya resep untuk bumbu ini adalah karena para gembala Abkhazia. Ketika mereka memimpin kawanan domba mereka ke padang rumput baru dengan rumput muda, yang ada di gunung, sehingga domba mereka bertambah berat lebih cepat, mereka memberi mereka garam. Namun, garam pada waktu itu mahal, karena tidak tersedia seperti sekarang. Karena itu, para gembala menggunakan pencurian garam, dan untuk mencegah hal ini, para pemilik menambahkan garam ke garam lada.
Tapi gembala yang giat menemukan jalan keluar. Menambah garam seperti beberapa bumbu, bawang putih dan berbagai bumbu, gembala menerima campuran pedas yang halus. Campuran yang dihasilkan mulai disebut "apyrpyl jik", yang di Abkhazian berarti "garam lada" atau "adjikttsattsa" - "garam, parut dengan sesuatu." Ini adalah cemilan akut di dunia yang disebut adjika.
Resep klasik untuk persiapan Adjika melibatkan penggunaan hanya merica, garam dan bawang putih. Camilan panas ini merupakan bagian integral dari setiap meja Abkhazian. Proses yang benar dalam mempersiapkan Adzhika telah datang kepada kita selama berabad-abad.
Pada batu datar khusus, yang disebut terochik (ahaya), garam dan lada dan bawang putih digosok dengan hati-hati dan lama. Sebagai hasil dari proses ini, campuran azhichnaya diperoleh, yang menyerupai jenis mentega sendiri. Adzhika ini disebut "minyak Abkhazia". "Minyak" ini disiapkan atas dasar lada asap dan merupakan bagian utama dari ketentuan prajurit, pelaut atau pemburu.
Saat ini resep klasik untuk Adzhika telah sedikit disederhanakan. Alih-alih technik, gunakan penyok konvensional, mixer atau penggiling daging, dan aplikasikan bukan merica asap, tapi segar.
Untuk membuat adzhika akut atau "laki-laki", Anda membutuhkan 1 kg litter pahit, ¾ cangkir garam (sebaiknya menggiling kasar), 0,5 kg bawang putih dan 0,5 gelas bumbu yang berbeda - hop - suneli, ketumbar, dill.
Penggunaan bawang putih dan cabai juga memberikan adjika yang tajam. Saat menyiapkan adzhika seperti itu Anda harus sangat berhati-hati. Untuk melindungi kulit tangan dan mata dari luka bakar eksternal, sarung tangan karet harus digunakan, dan kantong plastik untuk mengumpulkan isinya. Kita hanya bisa membayangkan bagaimana campuran tersebut bekerja di dinding mukosa lambung.
Adalah wajar untuk menggunakan adzhika seperti itu hanya untuk orang-orang dengan kesehatan fisik yang prima. Karenanya, resep klasik bisa sedikit diubah untuk melembutkan rasanya. Untuk melakukan ini, bagian dari cabai dapat diganti dengan manis Bulgaria. Rasionya bisa berbeda, resep yang ideal adalah 800 g Bulgaria dan 200 g cabe pedas. Ini tentu bukan resep klasik, tetapi Adzhika tidak begitu akut.
Merica dibersihkan, biji dan batang dibuang, dicuci, dan kemudian digiling dengan blender atau penggiling daging. Bawang putih dan rempah-rempah juga digiling, kemudian semua digabungkan dan tambahkan garam. Herbal (peterseli, dill, ketumbar atau regan) dapat ditambahkan sesuai selera. Idealnya, campuran yang dihasilkan harus seragam dan tebal.
Saat ini ada banyak resep untuk rumah Adzhika, dan setiap ibu rumah tangga memiliki miliknya sendiri. Apa yang tidak ditambahkan ke dalamnya: tomat, wortel, apel, zucchini, bawang, paprika manis, lobak, terong, walnut, dan minyak sayur. Jelas bahwa resep semacam itu jauh dari tradisional.
Kami membawa perhatian Anda yang paling umum dan salah satu resep paling sukses untuk menyiapkan Adjika di rumah, yang disebut "adzhika perempuan." Adzhika ini ternyata sangat lezat, lembut dan pedas, dan dapat berfungsi sebagai hidangan independen, dan tidak hanya sebagai bumbu untuk daging dan sayuran.
Untuk persiapannya, Anda membutuhkan 2,5 kg tomat segar, yang jika diinginkan, dapat diganti dengan 3 liter jus tomat, 1 kg wortel, paprika dan apel manis, 3 buah cabai pedas. Semua sayuran dan apel harus dicuci bersih, lalu dibersihkan dan tiga kali melewati penggiling daging. Campuran yang dihasilkan direbus selama satu jam, sambil diaduk sesekali. 5 menit sebelum akhir proses memasak, tambahkan 200 g bawang putih, 150 gram gula dan minyak bunga matahari, 150 ml cuka 9%, seperempat gelas garam kasar. Semua tercampur rata, didihkan dan dimatikan. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam stoples yang disterilisasi dan diputar untuk musim dingin.
Menurut resep ini adzhika keluar dengan lembut, vitamin dan indah. Ini digunakan sebagai saus kudapan untuk hidangan daging, ikan, ayam, kentang, pasta. Itu juga bisa diminyaki dengan roti, seperti mentega. Jika Anda tidak suka adzhika tajam, maka saat memasaknya, Anda harus mengurangi jumlah bawang putih dan paprika.