Piring telur daging

Rusa daging rusa di kalangan pemburu Siberia sangat dihargai. Ini lebih lembut dan tidak seperti daging maral, rusa atau rusa, mengandung lebih sedikit lemak refraktori, hidangan daging roe lebih baik diserap.
Jantung, hati, ginjal rusa roe sangat berharga. Karena mereka mengumpulkan zat yang dibutuhkan untuk tubuh. Kualitas daging rusa roe tergantung pada kapan ditambang, dari waktu tahun itu, dan juga pada spesies yang dimiliki. Untuk menyiapkan hidangan dari daging rusa roe Anda perlu mengetahui trik-trik kecil yang akan membuat masakan dari rusa roe lebih lezat.

Roe deer dimasak dengan saus krim-cranberry
Bahan-bahan:
fillet rusa roe - 300g.,
champignons segar 50 g,
bacon - 40g.,
minyak sayur - 20 g,
keju - 22g.,
krim 33%.,
cranberry - 40 g,
rosemary segar - 5g.,
salad - 45 tahun,
bawang - 20g.,
garam, lada.
Sirloin rusa roe harus dibuang sehingga pancake dengan ketebalan 0,5 cm ternyata, merica, garam. Bacon, bawang, champignon segar dipotong menjadi irisan tipis - goreng dalam minyak zaitun (dapat diganti dengan minyak sayur), dan lay out pada daging. Taburi dengan keju parut yang ditaburkan, tidak memiliki rasa yang cerah (Edamer, Gouda, dll.). Baru potong rosemary - taburi keju. Lipat daging ke dalam gulungan, cincang ke dalam, hubungkan dengan tusuk gigi atau kita ikat tali. Kami menyebarkannya di penggorengan dengan jahitan dan menggoreng dari semua sisi sampai terbentuk kulit kerak yang mengeras. Jus yang dikeluarkan selama penggorengan daging tidak dituangkan, ini berguna untuk saus. Kemudian dimasukkan ke dalam oven dan panggang 5-7 menit. Gulungan jadi dipotong menjadi bagian, atas dengan saus, melayani panas ke meja.
Saus
Dalam penggorengan dengan sisa jus daging, tuangkan 33% krim dan tambahkan cranberry, rebus 3 menit, tambahkan garam secukupnya, dan rebus lagi 2 menit. Saus siap menyebar dalam mangkuk, dihiasi dengan daun rosemary, daun bawang, selada, dan cranberry. Ke meja kami melayani dalam mangkuk terpisah. Saus ini akan cocok dengan hidangan apa saja yang terbuat dari roe deer.

Daging roe dengan hiasan

Bahan-bahan:
roe rusa daging dari belakang - 1 kg.,
daging asap lemak - 500 gr.,
margarin (mentega) - 2 sdm. l.,
bawang, wortel (berbagai karotel) - 1 pc.,
krim - ¼ liter. krim.
kaldu daging yang diseduh dari kubus kaldu - 1,8 liter.,
pir kaleng - ½ kaleng,
currant jelly - 2 sdm. l., lada, garam,

Hal ini diperlukan untuk memotong daging dari belakang rusa roe bersama dengan tulang, dengan lembut memotong kulit. Pada daging, buat sayatan kecil, yang diberi lemak, garam dan lada. Dalam penggorengan panaskan lemak dan goreng potongan dari sisi daging. Balik dengan tulang, taburi wortel dan bawang, yang sebelumnya dipotong menjadi potongan besar. Dan panggang dalam oven pada suhu 225 derajat 40 menit, secara berkala menuangkan jus yang dikeluarkan. Dalam piring terpisah, encerkan kaldu ayam dengan krim dan selama sepuluh menit sampai siap untuk menuangkan campuran dimasak dengan daging. Daging yang sudah selesai dikeluarkan dari oven, pisahkan daging dari tulang dan potong menjadi irisan setebal 3 cm. Saus tersisa setelah menggoreng daging, saring dan sajikan ke meja dalam mangkuk terpisah. Pir kaleng bisa diisi dengan selai kismis dan menghiasinya dengan daging. Untuk menghidangkan chanterelles yang digoreng, kroket kentang, atau kubis Brussel.

Azu dari rusa roe

Bahan-bahan:
ham (pulp) - 1 kg.,
minyak sayur - 8 sdm. l.,
bawang - 2 pcs.,
garam, lada.
Ambil daging rusa roe muda, keluarkan film dari rusa, bilas, potong menjadi potongan kecil setebal 2 cm, buang dengan pisau. Garam, lada, dan lemak dengan minyak sayur apa pun, biarkan selama setengah jam. Tuangkan minyak dalam wajan dengan lapisan Teflon, masukkan daging ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dan cepat goreng dari dua sisi. Sebelum disajikan, taburi dengan bawang cincang halus dan tuangi saus tomat. Sajikan dengan kentang goreng, roti atau roti hitam.

Roe Deer Steaks

Bahan-bahan:
daging ham atau bagian tulang belakang - 1 kg.,
lemak - 120 gr.
minyak sayur - 50 gr.,
mentega - 50 k.,
bawang - 2 pcs.,
tepung terigu - 2 sendok teh,
buah juniper - 50 g.
garam, lada secukupnya, peterseli.
Daging ham atau pantat rusa roe bersih dari film, bilas dengan baik, potong-potong setebal 3 cm, sedikit kecilkan, merica, garam, taburi dengan minyak sayur. Kenakan satu sama lain dalam piring yang dalam, menggeser bawang (potongan potong), peterseli hijau. Tempatkan di bawah penindasan dan letakkan di tempat yang dingin selama 2 jam.
Dalam wajan dengan lapisan Teflon, letakkan potongan-potongan lemak cincang, hangatkan, goreng daging yang sudah disiapkan. Siapkan daging untuk diletakkan di atas piring yang sudah dipanaskan, dari atas untuk menuangkan saus yang sudah disiapkan.
Saat menggoreng daging, Anda perlu memasak saus.

Saus

Dalam wajan dengan sisa jus setelah digoreng, tambahkan ½ cangkir air, tambahkan mentega, sedikit tepung, garam, dan rebus dengan baik. Penting: minyak dalam penggorengan harus diubah setelah setiap penyajian daging, jika ini tidak dilakukan, saus akan berubah menjadi dibakar.
Hiasi
Hiasan paling baik disajikan dengan kentang goreng, kentang goreng, nasi, tomat salad, salad bit dengan lobak pedas.

Rusa Roe

Bahan-bahan:
daging dari skapula, atau ham - 1 kg.,
mentega atau margarin - 100 gram,
lemak lemak - 100 g,
bawang - 2 pcs.,
buah juniper - 2 pcs.,
lada merah - 2 sdt,
lada hitam, jinten hancur - ½ sdt,
kaldu sapi - ¼ st. l.,
Tepung - 1 sdm. l.

Daging bersih dari film, bilas dengan baik, terpisah dari tulang, potong besar-besar, masak di dalam panci bertekanan, untuk panci penekan ini dalam mentega, potongan bawang merah, bacon lemak, peptust. Tambahkan jinten, lada merah dan hitam, bawang, daging, garam, aduk rata dan goreng selama 7 menit. Tambahkan kaldu daging sapi dan didihkan selama 20-30 menit. Goulash disajikan dengan kentang tumbuk, kroket kentang, nasi kukus, salad sayur atau kolak.

Gila rusa roe

Bahan-bahan:
1-1,2 kg. daging ham,
3-4st. sendok minyak sayur,
100g irisan daging asap,
1 sendok teh tumbuk hancur,
5 buah juniper,
3 kacang polong dari ketumbar,
1 sdm. satu sendok tepung, garam, merica,
2 mentimun acar.

Potong rosewood dari rusa roe dari film, bilas dengan baik dan potong menjadi irisan tebal 2 cm dan lebar 5-7 cm. Potongan harus sedikit dipukul, dibumbui, dan garam. Untuk setiap bagian, masukkan satu cincin bawang, sepotong mentimun, gulung gulung. Untuk memastikan gulungan tidak hancur, gulungan harus dibalut dengan benang, digulung dalam tepung di atas loyang, tuangkan minyak ke penggorengan, kaldu hangat, letakkan gulungan pada penggorengan dengan jahitan di bawah dan goreng di kedua sisinya.
Ketika jus mulai muncul dari gulungan, mereka perlu menambahkan buah juniper, caper, ketumbar, tuangkan sedikit air, tutup dan didihkan sampai siap, terus-menerus menuangkan air.
Hiasi:
Hiasan dapat disajikan dengan kentang goreng atau rebus, kroket kentang, salad sayuran, nasi atau kolak.