Saya bertanya-tanya mengapa kita begitu takut dengan kata "nitrat"? Dalam sains, ini adalah garam asam nitrat yang tidak berbahaya, yang diserap tanaman dari tanah sebagai unsur yang diperlukan secara biologis. Sayuran tanpa nitrat dan tindakan mereka pada tubuh manusia sama sekali tidak ada. Jumlah kuantitasnya! Jika zat ini terlalu banyak masuk ke dalam tanaman (karena pemupukan aktif tanah dengan nitrat), itu hanya meletakkannya keluar dari stok! Namun, penyebab utama keracunan dengan sayuran awal bukanlah nitrat itu sendiri, tetapi nitrit terbentuk dari mereka di dalam tubuh. Memasuki darah, mereka dapat menyebabkan kelaparan oksigen, mengganggu kerja saluran pencernaan, meningkatkan oncorrhiza, dan penggunaan dosis tunggal nitrat yang besar mengancam keracunan yang serius. Tentu saja, masalah ini mungkin hanya terjadi pada makan makanan nitrat secara teratur. Namun, mengingat bahwa hampir tidak mungkin untuk menentukan jumlah "kimia" dalam sayuran atau buah dengan mata, kehati-hatian tidak akan mencegahnya.
By the way, norma nitrat harian yang diizinkan , menurut rekomendasi WHO, adalah 3,7 mg per 1 kg berat badan.
Tanaman berbeda dalam kemampuan mereka untuk mengumpulkan nitrat dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia: indeks tinggi (hingga 3000 mg) - sayuran hijau, bit, lobak dan melon; Pada medium (400-900 mg) - zucchini, labu, kubis, wortel, mentimun; / rendah (50-100 mg) - kacang-kacangan, coklat kemerah-merahan, kentang, bawang, tomat, buah-buahan dan buah beri.
Rekaman mutlak untuk kandungan nitrat (80% di atas normal!) - lobak awal. Ini karena sifatnya untuk menarik uap air dari bumi (bersama dengan nitrat).
Biasanya sayuran rumah kaca tinggi yang berdosa dengan sayuran rumah kaca.
Pilih buah yang matang dan simpan di dalam lemari es (pada suhu kamar, konsentrasi nitrat dalam makanan meningkat). Ngomong-ngomong, salad yang dibuat dari sayuran awal, sebaiknya tidak digaruk - mereka aktif mengembangbiakkan garam asam nitrat.
Pekerjaan rumah
Untungnya, ada banyak cara untuk mengurangi tingkat risiko sayuran pertama tanpa meninggalkan dapur Anda sendiri! Pertama-tama, kita perlu menyingkirkan dua atau tiga daun teratas dan tunggul - di sana, sebagai aturan, kimia terakumulasi. Kemudian bilas buah dengan saksama dengan sikat (Anda dapat menggunakan larutan soda: 1 sendok makan per liter air, bilas seperti biasa). Dan bersihkan dengan benar: wortel dan mentimun - dipotong di kedua sisi dengan 1 cm, potong lobak dari lobak dan tomat. Di lingkungan hijau dan selada seharusnya hanya makan daun, bukan batang (mereka menumpuk nitrat). Anda juga bisa merendam sayuran sebelum digunakan selama setengah jam. Ini akan menyingkirkan 25-50% nitrat. Jika memasak lebih lanjut mengikuti, ia akan mengeluarkan 25-50% lagi dari "kimia". Cara yang paling efektif - memasak: masukkan sayuran yang dikupas dalam air tanpa garam (garam - pada akhir memasak), masak, lalu tiriskan kaldu. By the way, ketika menggoreng, nitrat yang diberikan tidak berbahaya kurang efektif - hanya dengan 10%. Tapi asam, cukup, dapat diterima: di kubis disiapkan dengan cara ini, sudah pada hari kelima tingkat nitrat berkurang setengahnya.
Tentu saja, ada juga kelemahan dengan pendekatan ini - jumlah vitamin, sayangnya, juga berkurang secara signifikan. Apa yang harus saya lakukan? Ada beberapa pilihan: Anda dapat menunda membeli "muda dan awal" (dalam buah-buahan tanah dengan nitrat biasanya penuh pesanan), Anda dapat menumbuhkan produk eko (salad, bawang, sayuran pedas) di rumah di ambang jendela, atau menetralkan kehilangan vitamin dengan teh hijau atau minuman askorbat. .. Pilihan ada di tanganmu!
Nitrat tidak begitu buruk ...
Beberapa ilmuwan berpendapat bahwa nitrat dalam dosis sedang berguna untuk tubuh kita! Biasanya seseorang secara mandiri menghasilkan hingga 25-50% dari senyawa kimia ini, sisanya diperoleh dengan makanan. Dan mereka terkandung dalam produk daging, air, bir. Sudah di rongga mulut di bawah pengaruh bakteri nitrat diubah menjadi nitrit, dengan air liur masuk ke perut. Menurut percobaan para peneliti Swedia, ada terbentuk tidak begitu banyak nitrosamin karsinogenik, seperti yang berguna untuk oksida nitrogen manusia (yang meningkatkan sirkulasi darah di lambung, melindunginya dari gastritis, bisul dan efek dari obat agresif).