Masakan Dunia: resep moussaka

Musaka adalah kelezatan sayuran, yang juga merupakan hidangan nasional masakan Moldovan, Bulgaria, Yunani, dan Oriental. Seperti hidangan apapun, moussaka memiliki cerita. Menyiapkan hidangan ini mudah, tetapi rasanya ternyata tak terlupakan. Dan ini dicapai dengan menggabungkan bahan-bahan seperti terong matang, domba muda dan tomat. Oleh karena itu, tema artikel hari ini adalah "Masakan dari orang-orang di dunia resep moussaka."

Sejarah hidangan

Nenek moyang yang modern adalah hidangan yang disebut Magum, resep yang diawetkan dalam buku masak bahasa Arab dari abad ke-13. Hidangan kuno ini agak mirip dengan terung Yunani klasik. Buku ini juga berisi resep untuk "musakhan" - hidangan yang termasuk masakan Lebanon dan sedang dipersiapkan di zaman kita di Timur Tengah. Namun, itu tidak ada hubungannya dengan resep klasik.

Tidak mungkin menetapkan tanggal pasti untuk penampilan moussaka. Dipercaya bahwa itu bisa muncul saat fajar memasak Yunani kuno. Jadi, sejarah hidangan ini berusia sekitar tiga ribu tahun. Selama bertahun-tahun wilayah Yunani berada di bawah kuk Turki, yang dapat membawa tidak hanya budaya mereka, tetapi juga tradisi kuliner nasional. Masakan Timur disesuaikan dengan peluang karunia Mediterania, yang menyebabkan munculnya moussaka.

Menurut satu versi, kata "moussaka" berasal dari bahasa Arab "musaqqa", yang berarti "kedinginan" (kata kerja "saqqa" - untuk mendinginkan). Di negara-negara Arab, hidangan ini disebut salad dingin tomat dan terong, yang menyerupai caponat Italia. Ada juga legenda bahwa "moussaka" berarti "berair", yang sangat akurat mencerminkan kekhasan hidangan.

Fitur memasak moussaki dalam masakan yang berbeda dari bangsa-bangsa di dunia

Kualitas rasa moussaki Turki dan Yunani sangat berbeda. Orang Turki bukannya terong menggunakan zucchini atau bahkan kacang polong, dan produk direbus semuanya, dan tidak ditata. Di Moldova, hidangan yang sama dimasak setengah dengan setengah daging dengan sayuran, meskipun ada juga moussaka sayuran utuh. Tapi versi Bulgaria dari hidangan tersebut adalah semua jenis daging cincang dengan kentang. Moussaka Yunani lebih seperti "gyuvech" Bulgaria, yang berarti "freebie".

Di Yunani, moussaka adalah casserole kembung yang terbuat dari daging domba, tomat, dan terong yang diisi dengan saus putih. Versi hidangan Balkan (di Rumania, Serbia, dan Bosnia) tidak melibatkan penggunaan terong - alih-alih mereka menambahkan tomat matang. Tidak jarang sayuran lain ditambahkan ke moussaka - bawang, kubis, zucchini, kentang. Di Kroasia, lebih banyak mie dan jamur ditambahkan.

Resep moussaka Moldovan klasik

Untuk menyiapkan hidangan ini Anda akan membutuhkan terong, bawang dan tomat, yang sudah dibersihkan dan dicuci. Daging domba adalah bahan yang paling umum dalam versi moussaka ini, lebih jarang daging sapi, dan bahkan lebih jarang - daging babi. Rasio daging dan sayuran harus 1: 1. Daging yang dicuci dipotong kecil-kecil, seperti gulai, dan sayuran - dalam lingkaran. Kadang-kadang di moussaka juga menambahkan kubis, atau kentang, atau zucchini.

Kemudian, dalam bentuk berminyak, pertama-tama meletakkan terong, lalu tomat, bawang, sayuran lain, dan lapisan terakhir daging, lalu ulangi semua lapisan lagi. Setelah setiap dua atau tiga lapis, cawan tersebut diasinkan dan ditumpahkan dengan bumbu-bumbu (bawang putih, daun salam, peterseli, dill, lada). Potongan daging digarami dan dibumbui secara terpisah. Lapisan terakhir dari hidangan haruslah sayuran. Semua ini diisi dengan minyak sayur, krim asam, dan dikirim ke oven selama satu jam.

Piring diiris seperti kue pada kue sehingga lapisan tidak bercampur. Di atas, moussaka dituangkan dengan jus dari bentuk yang dipanggang, ditaburi dengan rempah segar. Makan hidangan ini panas dengan roti segar dan salad hijau.

Moussaka Yunani dan Siprus

Keunikan memasak moussaki di Yunani dan Siprus adalah bahwa hidangan ini dipanggang dan disajikan dalam pot tanah liat. Moussaka versi Siprus dianggap sebagai salah satu yang paling lezat. Semua bahan dari hidangan tersebut digoreng dengan minyak zaitun, kemudian ditumpuk dalam pot tanah liat dan diisi dengan saus béchamel. Daging digunakan untuk daging domba jantan.

Di Yunani, moussaka sering dimasak di atas loyang dengan sisi-sisi yang tinggi, di mana lapisan-lapisan itu ditata dengan sayuran (lapisan harus besar) dan daging, berganti-ganti lapisan-lapisan ini. Kemudian hidangan diisi dengan susu putih atau saus krim asam dan dikirim ke oven selama satu jam. Alih-alih saus, terkadang gunakan campuran parutan keju dan telur kocok. Ini menciptakan citarasa kerak aromatik yang kuat.

Di masing-masing restoran di negara-negara ini untuk mencicipi moussaka akan sangat berbeda. Itu tergantung pada bahan yang digunakan, yang bervariasi dalam kemampuan dan keinginan, serta seperangkat rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah yang ditambahkan ke hidangan ini.