Pasar dunia jus dibagi menjadi 4 kategori jus: segar, langsung ditekan, terkonsentrasi dan dibentuk kembali, yaitu, dibuat dari jus pekat. Dari semua jus yang disajikan di toko kami, 98% terbuat dari jus yang terkonsentrasi dan hanya 2% jus langsung menekan. Jus pekat yang paling populer adalah apel. Hari ini kita akan membicarakannya.
Cara membuat jus
Jus yang terkonsentrasi dari apel dibuat dengan menekan langsung bahan mentah. Jus yang dihasilkan dikirim ke sentrifugal, di mana itu dibersihkan dari suspensi, dan kemudian dipanaskan dan dikirim ke instalasi khusus. Di sini, zat aromatik terperangkap, yang kemudian dikemas dalam bentuk terkonsentrasi ke dalam wadah. Pada tahap yang sama, air menguap hingga 15% dari total volume. Bahan baku cair yang tersisa tanpa konstituen aromatik dikirim ke tahap klarifikasi oleh enzim pektolitik dengan gelatin selama 4 jam, dan kemudian melewati filter lamellar dan kieselguhr yang terletak satu demi satu. Sebagai hasilnya, jus yang jernih dan jernih diperoleh, yang kemudian "diuapkan" dalam "ruang uap" film tipis hingga kandungan padatan 70%.
Cukup sering, sebelum prosedur penangkapan aromatik, jus segar dipanaskan hingga 92-96 ° C dan segera didinginkan hingga 40 ° C. Jadi ada koagulasi partikel koloid dan pemurnian jus dari berbagai mikroorganisme.
Komposisi kimia dari jus
Jus apel dalam bentuk pekat memiliki komposisi kimia yang sangat menarik. Ini mengandung 60 hingga 80% nitrogen amina dari total kandungan total nitrogen. Selain itu, konsentrat mengandung asam amino seperti valin, leusin, treonin, asam aminobutyric, lisin, arginin, asam aspartat, serin, asnaragin, asam glutamat, fenilalanin, alanin, tirosin. Juga, mengandung sejumlah besar monosakarida, yang di bawah pengaruh suhu tinggi dan pH rendah terurai menjadi komponen dengan pembentukan 5-hydroxymethylfurfural.
Klasifikasi jus
Konsentrat apa pun, termasuk apel pekat, memiliki klasifikasi sendiri, yang tergantung pada minuman yang nantinya akan dibuat dari mereka:
- Produk setengah jadi. Mereka digunakan untuk membuat 100% jus apel dengan menambahkan air.
- Fundamental. Konsentrat jenis ini digunakan untuk membuat minuman dan berbagai nektar.
- Konsentrat yang telah melewati pemrosesan menengah di pabrik. Dipercaya bahwa konsentrat semacam itu mengandung 100% apel. Namun dalam kenyataannya tidak demikian. Dalam bahan baku apel yang terkonsentrasi seperti gula, konsentrat buah atau perasa lain yang identik dengan alam paling sering ditambahkan. Kategori konsentrat semacam itu tidak buram, tetapi dikemas dalam kemasan aseptik.
- Buah apel murni berkonsentrasi dengan kandungan 100% dari komponen utama. Mereka hanya diproduksi dari apel berkualitas tinggi di tempat-tempat budidaya mereka. Dalam hal ini, konsentrat tersebut paling sering mengalami pembekuan.
Gunakan dan Penampilan
Konsentrat apel mirip dengan sirup konsistensi yang sangat padat dalam warna yang sesuai dengan warna apel. Jika jus mengandung daging atau beku, sepertinya es krim lembut. Pada saat yang sama, harus dicatat bahwa dalam konsentrat beku, tidak boleh ada kristal es.
Jus yang terkonsentrasi dari apel memiliki cakupan penggunaan yang luas. Nektar, jus yang dilarutkan, dan minuman yang mengandung jus terbuat dari itu. Selain itu, konsentrat digunakan untuk menyiapkan berbagai jeli, semua jenis tambalan. Namun demikian, perlu diingat bahwa dalam bentuk murni konsentrat apel tidak dapat digunakan untuk makanan.
Kami berharap bahwa artikel kami akan berguna bagi Anda dan Anda, ketika pergi ke toko untuk jus apel favorit Anda atau nektar, akan tahu apa yang harus Anda dapatkan untuk mendapatkan manfaat paling banyak bagi tubuh.