Keju cottage adalah produk diet yang sangat penting, yang merupakan sumber protein kasein, mudah diserap oleh tubuh kita. Komposisi asam amino protein ini optimal untuk penyerapan manusia dan ditandai oleh adanya asam amino esensial. Setelah aktivitas fisik ketika mengunjungi bagian olahraga dan klub kebugaran, makan protein dengan sifat makanan seperti ini sangat ideal untuk memulihkan jaringan otot. Kandungan kasein dalam dadih mencapai 14 - 18%. Selain kasein yang berguna untuk tubuh kita, dadih mengandung zat-zat lain yang diperlukan untuk manusia - misalnya, vitamin B, mikro kalsium dan fosfor. Keju cottage lemak paling baik digunakan untuk makanan dalam bentuk alami, dan varietas rendah lemak dari produk makanan ini lebih baik digunakan untuk memasak hidangan seperti syrniki, casserole, pudding. Bentuk diet yang dihasilkan keju cottage rendah lemak memiliki konsistensi yang sangat ringan, lembut dan dapat mencakup beberapa aditif makanan (kismis) atau perasa (vanilin). Resep semacam itu membuat produk ini sangat lezat, sehingga bahkan anak kecil dengan senang hati menggunakannya untuk makanan. Tabel curd dengan kandungan lemak rendah (sekitar 2%) diperoleh dari campuran susu buttermilk dan skim.
Makanan dari keju cottage menyebabkan penggunaannya dalam nutrisi pada penyakit hati, gangguan sistem kardiovaskular, diabetes mellitus dan kelebihan berat badan, untuk pemulihan jaringan tulang yang cepat setelah patah tulang. Dalam kasus terakhir, yang terbaik adalah makan keju cottage yang dikalsinasi, yang memiliki sifat yang paling bermanfaat untuk meregenerasi jaringan tulang karena kandungan kalsiumnya yang tinggi. Untuk menyiapkan berbagai macam keju cottage, susu direbus, lalu didinginkan. Setelah itu, untuk setiap 700 gram susu, tambahkan 1-2 sendok larutan kalsium klorida 10% dengan pengadukan, peras melalui beberapa lapisan kasa bersih dan diletakkan di bawah penindasan. Saat memasak keju cottage segar untuk menggulung susu untuk satu liter tambahkan dua sendok cuka 3%. Khasiat makanan dari varietas ini berguna dalam ulkus peptikum lambung dan duodenum, serta gastritis dengan peningkatan sekresi.
Keju cottage yang dimasak secara kualitatif memiliki aroma asam susu yang menyenangkan. Ketika rezim teknologi persiapan keju cottage terganggu, produk yang diperoleh memperoleh beberapa sifat khas yang menunjukkan kualitas rendah: bau berjamur, rasa asam atau ragi, lendir dan pembengkakan.
Saat ini, industri susu menghasilkan lebih dari lima puluh jenis produk keju - dadih, pasta, krim, dll. Makanan-makanan ini mengandung jumlah protein yang cukup (tetapi sebagian besar kurang dari keju murni), jumlah lemak yang berbeda (dari 30% lemak hingga produk yang bebas lemak). Namun, penganut gizi makanan harus ingat bahwa beberapa produk curd (misalnya, keju dalam glasir cokelat) memiliki nilai kalori yang cukup tinggi, yang mencapai 300 - 400 kkal per 100 g produk. Oleh karena itu, jika Anda ingin menurunkan berat badan, yang terbaik adalah makan keju rendah lemak atau keju rendah lemak, sifat-sifat makanan yang secara signifikan lebih tinggi karena kandungan lemak dan karbohidrat yang lebih rendah dibandingkan dengan pasta yang dikukus, yang sebenarnya adalah gula-gula.