- minyak kelapa - 120 gram
- tepung - 3/4 Piala
- tepung terigu - 1/2 cangkir
- keripik kelapa - 3/4 Piala
- baking powder - 1 1/2 sendok teh
- garam - 1/4 sendok teh
- Yogurt Yunani, suhu kamar - 1 gelas (240 g)
- gula pasir - 1/3 gelas
- telur besar - 1 buah
- ekstrak vanili - 1 sendok teh
1. Panaskan oven hingga 190 derajat. Taburkan bentuk muffin dengan 10 kompartemen minyak dalam semprotan atau dilapisi dengan pelapis kertas. Dalam panci kecil panaskan minyak kelapa sampai meleleh dan memanas. 2. Dalam mangkuk sedang, campur tepung, baking powder, cangkir keripik kelapa parut dan garam. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, gula, minyak kelapa, yogurt Yunani, dan ekstrak vanili. Tambahkan campuran kelapa ke campuran tepung dan aduk sampai diperoleh konsistensi yang homogen. 3. Bagilah adonan secara merata di antara kompartemen formulir yang disiapkan. Taburkan setiap muffin di atasnya dengan sekitar 1 sendok teh sisa serpihan kelapa. 4. Panggang muffin sampai tusuk gigi dimasukkan di tengah, tidak akan meninggalkan bersih, sekitar 20 menit. Biarkan muffin mendingin dalam bentuk selama 5 menit, kemudian keluarkan dari cetakan dan sajikan hangat.
Porsi: 10