Natrium glutamat, efek samping yang belum sepenuhnya diklarifikasi, digunakan sangat aktif. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa banyak produk dari seri makanan cepat saji ("makanan cepat saji") memiliki rasa alami yang tak ada bandingannya? Kami membeli keripik, crouton, mie, sup instan dan jarang berpikir tentang bagaimana rasa daging tercipta dalam produk tanpa satu gram daging. Kami menyukai produk makanan cepat saji dengan rasa bacon, ham, paprika, bawang aromatik dengan krim asam, salmon, keju dan bahkan kaviar hitam ... Mereka lezat dan cepat disiapkan. Seseorang dapat mengerti kapan orang dengan kekurangan waktu membeli makanan cepat saji. Tetapi kita, orang dewasa, tidak menolak untuk mengganti makanan lengkap dengan sepasang saset keripik renyah atau dengan cepat menyeduh sup dari cangkir kertas bahkan ketika kita berada di rumah. Dan yang terburuk dari semuanya, kami memberi makan anak-anak kami.
Apa itu natrium glutamat?
Natrium glutamat adalah aditif makanan yang diproduksi industri. Ini aktif digunakan dalam produksi makanan kaleng dan konsentrat, persiapan produk kuliner, tambahkan natrium glutamat dan makanan siap saji. Memiliki struktur kristal, natrium glutamat larut dengan baik di dalam air. Ini digunakan untuk meningkatkan rasa dan bau produk daging, untuk melunakkan asin yang asin dan pahit.
Menurut "kamus ensiklopedik istilah medis", natrium glutamat adalah garam monosodium asam glutamat, digunakan untuk meningkatkan rasa makanan kaleng, konsentrat daging, daging, dan sebagainya. Jika diambil dalam jumlah besar, kelemahan, mual, pusing, hiperemia wajah, sensasi terbakar yang tidak menyenangkan di daerah perut dapat dicatat. Seperti yang kita lihat, efek samping dari penggunaan natrium glutamat secara ilmiah dikonfirmasi.
Ini membentuk natrium glutamat dari asam glutamat, yang merupakan bagian dari banyak protein. Tetapi dalam produk alami dalam bentuk bebas jarang dan eksklusif dalam jumlah yang sedikit. Dengan penyimpanan berkepanjangan, pembekuan produk asal hewan, konsentrasi asam glutamat menurun. Dan dengan itu, aroma dan rasa daging berkurang. Itulah mengapa sangat sering dalam industri makanan, natrium glutamat ditambahkan ke sosis dan makanan kaleng. Dan jika daging tidak cukup dalam produk daging dan sebagian besar produsennya yang tidak jujur menggantikan, misalnya, kedelai - maka glutamat natrium benar-benar tidak tergantikan! Berkat sodium glutamat, sosis kedelai memiliki rasa dan bau daging alami.
Dari luar, natrium glutamat mirip dengan gula dan garam. Tapi dia memiliki selera yang berbeda. Orang Jepang menyebutnya "umami", di negara-negara Barat itu disebut "gurih" - seperti kaldu. Glutamat, berdasarkan popularitasnya, telah menjadi raja bumbu yang nyata. Dalam industri makanan saat ini, ia dapat bersaing, mungkin, hanya dengan garam meja.
Efek samping natrium glutamat
Dalam ritme hidup modern yang serba cepat, "makanan cepat saji" telah berakar dengan cepat, memberi kita waktu berharga tambahan untuk bekerja dan isu-isu mendesak lainnya. Tetapi dunia Barat adalah yang pertama membunyikan alarm: makanan cepat saji adalah salah satu penyebab utama nafsu makan dan berat badan yang berlebihan. Amerika yang dewasa secara damai mengangkat senjata melawan McDonald's, menuntut agar restoran cepat saji dihapus dari "wajah" negara mereka. Nah, "McDonald's" akan hilang - akankah ada banyak perubahan jika kebiasaan jutaan orang untuk memakan "makanan cepat saji" yang lezat dan memuaskan telah mengakar kuat? Pameran makanan dipecahkan dari sana di sana dan di sini. Makanan yang diisi dengan sodium glutamat, ditempati toko bahan makanan rumah dan hipermarket kami, bermukim di toko-toko kecil di sepanjang rute harian kami dan di pasar tanpa batas.
Tetapi pernahkah Anda berpikir tentang di mana rasa indah ini berasal dari makanan cepat saji? Jawabannya sederhana: suplemen makanan, dan pertama-tama - natrium glutamat. Dokter serius mengatakan bahwa natrium glutamat membuat kita bulimia. Yaitu - pemakan makanan. Lihatlah situs-situs internet kuliner, nyalakan "pencarian" untuk konsep kunci "natrium glutamat" - belajar banyak penasaran!
Tas cerah dengan batu kaldu dan bumbu sering dihiasi dengan tempat tidur bunga. Mereka menyebabkan asosiasi dengan makanan yang lezat dan sehat. Bahkan, sebagian besar bumbu adalah hibrida dari kimia makanan dengan penambahan sayuran dan rempah-rempah alami. Dan itu bukan fakta bahwa akan ada lebih banyak produk alami! Selain kimia, hampir setengah berat kubus dan bumbu dimasak garam. Akibatnya, percabulan ternyata asin dan "terlalu matang". Tetapi bagian sayuran kering tidak diindikasikan dengan sendirinya, tetapi dengan massa total. Pada saat yang sama, fraksi massa mereka bahkan lebih sedikit daripada garam. Item ketiga dari banyak rempah-rempah, kaldu dan konsentrat adalah aditif rasa: inosinat dan natrium glutamat. Mereka menyediakan rasa untuk makanan siap saji, bukan sayuran dan sayuran. Biasanya, peningkat rasa ditambahkan tidak lebih sedikit daripada sayuran hijau dan kering. Produser melakukan yang terbaik untuk memanfaatkan keuntungan mereka melalui kesehatan kita.
Semua orang tahu bahwa kaldu adalah makanan yang sangat lezat dan bergizi. Mereka mengandung mineral dan zat bermanfaat lainnya. Terutama banyak dalam kaldu alami gelatin, mengandung kolagen. Kolagen adalah perancang alami dari jaringan otot, kulit, rambut, dinding pembuluh darah. "Kaldu yang baik menghidupkan kembali orang mati" - membaca pepatah Latin. Tapi apakah ini kaldu yang kita dapatkan dari balok-balok kering, yang sangat terwakili dalam cerita TV periklanan harian? Saus dan sup yang diproduksi secara industri mengandung aditif buatan yang memberi mereka rasa ikan atau daging. Karena menggunakan kaldu alami terlalu mahal bagi pabrikan.
Dosis ringan natrium glutamat memungkinkan industri makanan untuk menghemat jamur, unggas, daging dan produk alami lainnya. Setelah semua, produk dapat dimasukkan sebagai pengganti sepotong daging penuh sejumlah kecil serat daging tanah atau ekstraknya. Dan untuk menciptakan sensasi hidangan daging, itu cukup untuk membumbui produk dengan sedikit sodium glutamat.
Apa yang salah dengan itu?
Tentunya pertanyaan ini akan ditanyakan oleh banyak pembaca. Pertama, tidak hanya menyelamatkan industri makanan, tetapi juga konsumen. Produk makanan alami tidak murah, tidak cukup bagi setiap keluarga untuk memasak sekarang. Kedua, butuh waktu lama untuk menyiapkan makanan "nyata"! Ternyata, "penipuan itu mulia". Tidak, ini adalah khayalan. Dengan makanan cepat saji, kita tidak mendapatkan cukup asam amino dan komponen lain yang diperlukan untuk tubuh yang terkandung dalam produk alami. Sebagai gantinya, kita mengonsumsi dosis sodium glutamat yang layak, yang seperti disebutkan di atas, menjadikan kita bulimia.
Pada awal pertengahan abad lalu, para ilmuwan menemukan bagaimana natrium glutamat membantu mereproduksi bau dan rasa yang mirip dengan makanan alami. Orang dalam bahasa memiliki reseptor yang bereaksi terhadap asam glutamat - yang merupakan "bahan bakar" utama untuk otak. Asam glutamat meningkatkan kecerdasan, mengobati depresi dan impotensi, mengurangi kelelahan. Tetapi ini berlaku untuk asam alami. Reseptor yang sama bereaksi secara sensitif terhadap natrium glutamat, yaitu, garam monosodium yang diperoleh secara sintetik dari asam glutamat.
Aditif ini berasal dari Timur. Di salah satu laboratorium Jepang yang dipimpin oleh Kikunai Ikeda, pada tahun 1908, monosodium glutamate sintetis pertama di dunia diperoleh. Ini memperkuat aroma dan rasa daging. Dan pada tahun 1947 diumumkan ke seluruh dunia bahwa kebanyakan bau alami dapat disintesis segera di dalam dinding laboratorium. Dalam hal ini kami sangat yakin hari ini.
Pada pertengahan tujuh puluhan, badai yang serius meletus di sekitar natrium glutamat. Dalam banyak hal ini disebabkan oleh popularitas dan perkembangan luas dari jaringan masakan Cina di Barat. Segera, apa yang disebut "sindrom restoran Cina" diperhatikan dan dijelaskan. Ini adalah efek samping yang tidak menyenangkan dari natrium glutamat. Banyak pengunjung ke restoran ini (serta zabegalovok Cina), setelah makan eksotis timur, segera mengalami gelombang panas ke kepala, mulai berkeringat dan tersedak. Khususnya orang yang rentan bahkan mengembangkan serangan asma yang khas dari mati lemas. Efek samping ini adalah alasan untuk studi lebih lanjut dari suplemen makanan ini. Ternyata sodium glutamate benar-benar bisa menyebabkan sakit kepala. Selain itu, ia memblokir yodium di dalam tubuh. Akibatnya, dengan kekurangan yodium, berbagai gangguan bisa menampakkan diri. Termasuk dehidrasi, berat badan, gangguan metabolisme.
Natrium glutamat secara tradisional sangat banyak digunakan di dapur timur. Di Thailand, misalnya, konsumsi rata-ratanya mencapai 3 gram per hari per orang. Hampir tidak ada resep masakan Cina yang tidak dapat dilakukan tanpa komponen ini.
Ingat penelitian ahli syaraf Amerika John Olney, yang dilakukan pada tahun 1957. Ia menemukan bahwa natrium glutamat dapat menyebabkan kerusakan otak pada tikus. Setelah ini, glutamat mulai mencurigai terjadinya banyak penyakit - dari sakit kepala biasa hingga Alzheimer. Kritik yang paling radikal dari "kimia makanan" dipalu ke dalam lonceng: monosodium glutamat yang diperoleh secara artifisial adalah racun yang menggairahkan sistem saraf. Ini adalah penyebab overexcitation sel-sel otak, dapat berpotensi menyebabkan kerusakan permanen pada sistem saraf dan otak anak yang sedang tumbuh. Beberapa tahun natrium glutamat dipelajari secara serius. Sebagian besar tuduhan ditolak dan makanan tambahan umumnya dianggap aman. Meskipun "sindrom restoran Cina" dan dampak negatif pada asma, para ilmuwan harus mengakui. Tetapi di bawah pengaruh perusahaan, bisnis itu ditutup-tutupi.
Rekomendasi
Hari ini, natrium glutamat dilegalkan. Artinya, ia mengaku digunakan sebagai aditif makanan dan dilambangkan dengan kode Е 621 (pada produk luar negeri - MSG). Dipercaya bahwa ketika diterapkan dalam batas yang wajar, natrium glutamat tidak akan melukai siapa pun. Dosis harian untuk orang dewasa tidak boleh melebihi 1,5 gram, untuk remaja - 0,5 gram. Anak-anak di bawah usia tiga tahun umumnya tidak boleh mengonsumsi makanan yang mengandung natrium glutamat. Secara keseluruhan, ia mengandung hari ini, menurut berbagai sumber, 75-95% dari produk makanan jadi yang diproduksi secara industri atau produk setengah jadi.
Mari kita ringkas. Jelas, dalam sejarah salah satu aditif makanan yang paling banyak digunakan, titik belum ditetapkan. Tetapi informasi yang tersedia harus tetap mengingatkan kita dan mendorong kita untuk mereformasi makanan dan rumah tangga kita. Kami sangat terbawa oleh pengaturan dapur kami! Furnitur indah, berkilau, dengan segala jenis pelat, oven, semua jenis peralatan listrik. Mereka dirancang untuk memfasilitasi dan mempercepat persiapan makanan yang lezat dan sehat. Dan sekarang piring apa! Tetapi apakah kita sering menggunakan semua kombinasi, mixer, blender, juicer, pisau-elektron? Tidak, kita tidak menyalakan kompor setiap hari - merebus air dari ketel listrik, sesuatu untuk menghangatkan - di microwave, sisa makanan - dari paket segera ke meja.
Tentu saja, tanpa "makanan cepat saji" dan produk setengah jadi, hari ini hampir tidak mungkin bagi kita untuk mengelola. Tetapi tidak dimaksudkan untuk setiap hari! Bahkan sosis yang dimasak, sosis, ahli diet merekomendasikan untuk tidak sering makan. Selain penambah alami dari rasa dan bau alami, mereka juga mengandung banyak lemak. Oleh karena itu, untuk kesehatan mereka sendiri dan kesehatan anak-anak mereka harus dipersiapkan oleh diri kita sendiri! Rebus borscht, bubur, irisan daging, omelet, daging, ikan dan tentu saja salad segar. Ingat bahwa dalam kasus natrium glutamat, efek samping dapat dinyatakan sebagai konsekuensi yang tidak menyenangkan.