Berguna sifat krim asam
Krim asam alami terbuat dari krim pasteurisasi, yang difermentasi dengan fermentasi yang dipilih khusus. Komposisi krim asam termasuk vitamin B2 yang berharga, B12, A, E, PP, C; dan juga zat besi, kalsium dan fosfor, yang sangat diperlukan untuk organisme yang sedang tumbuh.
Nilai biologis dari produk ini adalah karena adanya protein susu, yang mengandung asam amino esensial, gula susu dan lemak yang dapat dicerna. Nilai biologis juga karena fakta bahwa pada tahap fermentasi dan substansi pematangan terbentuk yang, dibandingkan dengan produk susu, lebih baik diserap oleh tubuh manusia.
Fermentasi asam laktat krim asam memungkinkan untuk mendapatkan efek probiotik: krim asam mengandung mikroorganisme yang membantu tubuh untuk melawan lingkungan pembusukan usus. Mikroorganisme yang sama ini membantu bakteri berguna tumbuh dan berkembang biak.
Krim asam sangat bergizi, ini karena fakta bahwa itu mengandung sejumlah besar lemak, yang menyediakan sifat-sifatnya, berguna untuk pasien yang kekurangan gizi dan anemia, bagi mereka yang menderita pencernaan yang buruk dan nafsu makan.
Krim asam mampu memberikan kekuatan otot, merangsang aktivitas mental. Produk susu ini digunakan sebagai agen penyembuhan untuk sengatan matahari. Gunakan krim asam lebih baik di pagi hari dari sepuluh hingga empat belas jam. Penggunaan krim asam di sore hari dapat memancing eksaserbasi penyakit hati.
Namun, jika krim asam dirancang untuk kehidupan rak sepuluh hari, maka semua sifat yang berguna akan hilang. Untuk memperpanjang umur simpan, krim asam dikenakan pasteurisasi, pengawet ditambahkan ke dalamnya. Krim asam seperti ini lebih baik tidak digunakan untuk memasak makanan bayi.
Krim asam rendah lemak (sebaiknya 10%) dapat ditambahkan ke sup, saus, salad, yang kemudian dapat ditawarkan kepada anak-anak berusia 1, 5 tahun dan anak-anak yang lebih tua.
Sifat-sifat konsumen krim asam
Dalam krim asam biasa mengandung 2, 9% karbohidrat dan protein yang sama, 30% lemak.
Krim asam berkualitas tinggi dalam penampilan glossy, homogen, cukup padat, tanpa bau dan rasa asing, tanpa semua jenis butiran protein dan lemak.
Krim asam dari kelas pertama mungkin memiliki sedikit makanan hijauan, dan rasa agak asam. Konsistensi krim asam seperti itu akan kurang padat dibandingkan krim asam berkualitas tinggi.
Dalam komposisi krim asam menurut GOST (standar kualitas negara) harus hanya terdiri dari ragi dan krim. Hanya dalam hal ini, Anda dapat menulis "krim asam" pada paket. Nah, jika selama proses persiapan stabilisator dan pengemulsi ditambahkan, maka paket tersebut harus memiliki "produk susu", dan bukan "krim asam". Krim asam, atau lebih tepatnya produk susu dapat menjadi sayuran-susu, ini adalah jika lemak asal hewan diganti dengan lemak nabati. Dan bisa gemuk, itu ketika protein dan lemak benar-benar diganti.
Sebagai aturan, dalam situasi seperti itu kata "krim asam" tertulis pada paket. Tapi mengapa kita butuh pengganti? Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa ini secara signifikan mengurangi biaya produksi krim asam.
Saat membeli krim asam, perhatikan tidak hanya pada penandaan, tetapi juga pada umur simpan produk ini (yaitu, untuk umur simpan). Dalam kemasan tertutup, krim asam alami pada suhu 2 - 6 ° C dengan simbol "" dapat disimpan selama 5 hingga 7 hari. Dalam kemasan yang tidak ditutup - cangkir plastik dengan penutup, krim asam dapat disimpan hingga 72 jam. Jika produk memiliki beberapa bahan alami, masa simpan meningkat menjadi 2-4 minggu, suhu penyimpanan juga meningkat dan 2-20 ° C dengan tanda "".
Apa perbedaan antara krim asam dan krim asam? Bagaimana membedakan mereka satu sama lain?
Untuk menentukan kualitas krim asam, Anda dapat melakukan eksperimen sederhana. Percobaan pertama menyangkut kualitas krim asam rendah lemak. Krim asam seperti pada kerapatan tidak sama dengan klasik, sehingga produsen untuk meningkatkan konsistensi dapat menambahkan pati atau penstabil lainnya. Dan untuk membawa pabrikan ke air bersih, itu cukup untuk menambahkan setetes yodium ke krim asam (tidak semua tentu saja, tetapi dalam jumlah kecil). Dalam hal krim asam nyata, itu akan menjadi kuning sedikit. Nah, jika dalam krim asam ada suplemen herbal, maka itu akan menjadi biru.
Kami sedang melakukan eksperimen kedua. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil gelas dan menuangkan air panas ke sana. Kemudian tambahkan sesendok krim asam ke gelas dan aduk. Jika smeyana benar-benar larut dalam air, memberinya warna putih seragam, ini menunjukkan kualitas krim asam. Jika dia meringkuk sedikit - ini menunjukkan kekakuan krim asam. Nah, jika krim asam benar-benar di bawah standar, itu mungkin mengendap.
Persiapan krim asam di rumah
Anda bisa menyiapkan krim asam sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, dalam krim suhu ruangan, Anda perlu menambahkan starter khusus. Krim asam berkualitas atau susu kental juga bisa berfungsi sebagai fermentasi khusus. Begitu krim mendapatkan rasa asam, mereka harus dibawa ke ruangan dengan suhu 5-8 ° C dan tidak disentuh, bahkan tidak diaduk selama satu atau dua hari. Kali ini akan cukup, bahwa krim asam "telah matang" menjadi padat dan memiliki rasa khas krim asam.
Kontraindikasi
Untuk menggunakan krim asam tidak dianjurkan untuk gastritis, disertai dengan keasaman tinggi, dengan borok usus dan perut.