Karena kandungan bahan alami dalam komposisinya, saus tomat dianggap sebagai produk yang sehat. Namun, pertanyaan segera muncul: apakah semua saus tomat diproduksi oleh produsen modern tanpa pengawet dan komponen berbahaya lainnya dalam komposisi mereka?
Mari kita cari tahu. Apa bagian dari kecap modern produksi industri?
Komposisi klasik dari saus tomat meliputi:
- tomat;
- air;
- rempah-rempah.
Tomat dalam saus disajikan dalam bentuk pasta atau haluskan. Tomat, yang nantinya akan digunakan untuk memasak saus tomat, dipilih secara hati-hati, dicuci dan digiling. Setelah itu, mereka dipanaskan hingga 95 ° C, dan untuk menyingkirkan kulit dan biji-bijian melewati saringan. Ini adalah esensi dari fase persiapan. Setelah tahap ini, proses penguapan berlangsung sampai puree atau pasta diperoleh. Semakin banyak waktu yang dibutuhkan proses ini, semakin padat produknya.
Pasta tomat idealnya disiapkan dari tomat segar. Tergantung pada jenis saus tomat, itu terkandung dalam persentase yang berbeda:
- kelas kecap "premium" dan "ekstra" - 40%;
- Kategori "tinggi" dari saus tomat - 30%;
- kecap "kelas ekonomi" - 15%.
Kekurangan pasta tomat dalam saus tomat dilengkapi dengan apel, plum atau bubur bit dan dibumbui dengan pengental - tepung, pati, permen karet. Sayangnya, pengental non-alami yang diperoleh dari polong akasia Mediterania, dan disintesis dengan cara kimia, biasanya digunakan. Selain itu, dalam komposisi saus tomat murah ada asam sitrat atau cuka.
Air, yang terkandung dalam saus tomat modern, juga mempengaruhi kualitas dan rasa produk. Untuk mempelajari tentang asal-usulnya dan kompatibilitas ekologis hampir tidak mungkin, dan oleh karena itu dalam hal ini perlu untuk hanya mempercayai kehati-hatian pabrikan.
Dalam komposisi saus tomat modern, selain zat yang terdaftar, ada berbagai bumbu dan rempah-rempah. Apa suplemen ini? Ini: bawang putih, bawang, Bulgaria dan cabai, mentimun acar, wortel, jamur, semua jenis herbal. Dalam kelas "premium" kecap, kandungan zat tersebut tidak kurang dari 27%, tetapi di "kelas ekonomi" - tidak kurang dari 14%.
Selain itu, di hampir semua saus yang disiapkan dengan cara industri, ada stabilisator, pengawet, dan rasa. Namun, konsentrasi mereka sesuai dengan persyaratan GOST harus diminimalkan, untuk mengecualikan kemungkinan bahaya terhadap kesehatan.
Selain itu, kecap juga memiliki khasiat yang bermanfaat. Jika saus tomat alami disiapkan sesuai dengan semua aturan dan mengandung jumlah tomat dan cabai yang tepat, maka kecap seperti itu akan mengandung pigmen lycopene. Pigmen ini memberikan sayuran berwarna merah. Likopen berkontribusi terhadap efek antitumor dan mengurangi risiko penyakit jantung dan vaskular.
Perlu diketahui bahwa ketika dipanaskan, jumlah pigmen ini tidak berkurang, yang biasanya merupakan karakteristik dari berbagai vitamin, tetapi sebaliknya, meningkat. Jika Anda mengolah tomat selama 15 menit, konsentrasi likopen meningkat dengan faktor 1,5.
Tomat yang terdapat di dasar kecap kaya akan vitamin K, P, PP, grup B, asam askorbat. Asam ini terkandung dalam buah tomat hampir sama seperti pada buah jeruk. Selain itu, unsur mikro penting untuk tubuh manusia seperti besi, fosfor, kalsium, magnesium, dan kalium tidak hancur selama perlakuan panas.
Sebagai bagian dari saus tomat berkualitas, ada hormon yang disebut serotonin, yang disebut "hormon kebahagiaan" dan hormon yang disebut tyramine, yang ketika tertelan, berubah menjadi serotonin. Dengan demikian, ternyata saus tomat memiliki efek antidepresan, menyembuhkan luka mental.
Tetapi dari kecap tidak hanya baik, ia memiliki sifat berbahaya. Itu saus tomat, yang mengandung warna buatan, dapat memprovokasi penyakit berikut pada orang dewasa, serta anak-anak:
- radang penyakit pada lambung dan usus;
- perkembangan alergi;
- pankreatitis.
Tidak dianjurkan untuk menyalahgunakan saus tomat untuk orang-orang yang memiliki masalah dengan gangguan metabolisme, serta kecenderungan untuk kelebihan berat badan. Pati, pewarna dan rasa yang dimodifikasi, yang terkandung dalam saus tomat buatan, berkontribusi pada kejengkelan situasi.
Bagaimana saya bisa menentukan apakah saus tomat alami atau tidak?
Biasanya dalam industri makanan, nilai produk harus berkorelasi dengan kualitasnya, dan karena itu, membeli kecap rendah biaya, Anda dapat merusak kesehatan Anda, serta kesehatan kerabat dan teman-teman. Di pasar Rusia, sejumlah besar saus tomat dapat dikaitkan dengan berbagai "kelas ekonomi", yaitu, untuk saus tomat di mana isi pasta tomat dikurangi menjadi hanya 15%.
Kealamian saus tomat juga bisa dinilai dari penampilannya. Lebih mudah untuk mengevaluasi kecap, yang dalam gelas atau wadah plastik transparan. Nuansa merah yang tidak alami, warna gelap, serta terlalu jenuh, menunjukkan bahwa dasar dari apel kecap / plum ini dengan tambahan sejumlah besar pewarna. Tomat dalam saus seperti itu tidak penting.
Berbicara tentang pengemasan kecap, kemasan yang paling dapat diterima adalah gelas, bukan plastik atau pak doy. Apa saja kelebihannya?
- Produk yang dibeli terlihat
- Kaca - bahan ramah lingkungan
Setelah beberapa waktu, zat-zat plastik dilepaskan dari plastik, secara bertahap masuk ke dalam produk.
Menilai kualitas kecap adalah mungkin dan konsistensi produk. Seharusnya tidak terlalu cair dan menggelembung dalam paket. Saat memeras saus di piring, harus menjaga volumenya untuk beberapa waktu, dan juga tidak menyebar terlalu banyak.
Ketika memilih saus tomat, disarankan untuk mengambil produk kelas "premium" / "ekstra" agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Selain itu, selalu pelajari label dengan seksama. Jika dalam komposisi kecap tidak ada sayur / buah puree, cuka, pengawet E, pewarna, pati, kecap ini adalah kualitas dan produk alami. Harap dicatat bahwa saus tomat harus memenuhi persyaratan GOST, dan bukan spesifikasi teknis (TU). Untuk memastikan bahwa khasiat kecap hanya membawa manfaat, ingatlah bahwa saus tomat berkualitas, yang disiapkan oleh semua aturan, tidak akan berharga kurang dari 50 rubel untuk 500 g.