Bahwa kelinci, selain bulu yang berharga juga merupakan makanan daging yang mudah dicerna, semua orang tahu di ruang pasca-Soviet. Dan ini benar-benar bukan lelucon! Kelinci rendah lemak dan kaya protein diserap oleh tubuh manusia hingga 90% (untuk perbandingan - daging sapi tanpa lemak hanya 62%). Selain itu, daging kelinci kaya vitamin dan mikro, diperlukan untuk pertumbuhan normal dan fungsi tubuh. Masalahnya kecil - untuk belajar cara memasak kelinci sehingga Anda tidak ingin sesuatu yang lebih berbahaya, dan semua zat yang berguna disimpan di piring sebanyak mungkin.
Rendam kelinci sebelum memasak
Kesalahpahaman yang paling umum adalah bahwa kelinci harus selalu direndam dan diasinkan dengan analogi dengan kelinci, jika tidak Anda tidak akan mendapatkan hidangan yang lezat. Tetapi biasanya di meja kami masih belum perwakilan liar dari keluarga ini, dan tumbuh di peternakan adalah hewan yang lembut dan diberi makan dengan baik. Otot mereka lembut dan muda, jadi tidak boleh ada bau yang tidak menarik. Namun ada dua kasus di mana rendaman dan perendaman benar-benar sesuai:- Anda ingin mendiversifikasi rasa kelinci tanpa lemak;
- Anda punya jantan, yang digunakan untuk pembibitan.
- Rendam daging sehingga menjadi lebih lembut, dan semua bau asing dinetralkan. Rendam dalam air biasa, dalam susu, dalam larutan cuka atau anggur yang lemah. Seiring waktu, sesuaikan proses sendiri tergantung pada sumber daya Anda. Anda dapat meninggalkan daging yang dibasahi untuk malam, dan Anda dapat membatasi diri Anda hingga 30 menit, jika Anda terburu-buru. Pada seberapa banyak bangkai akan menahan dalam cairan, hasilnya tergantung. Misalnya, ketika direndam dalam cuka atau anggur selama beberapa jam, bumbunya mungkin tidak diperlukan.
- Rendam kelinci itu. Cara terbaik untuk melakukan diversifikasi hidangan daging, memperkaya mereka dengan catatan rasa baru, dan daging untuk meleleh di mulut Anda - untuk memutuskan mengambil acar. Pilihan paling umum untuk kelinci adalah:
- minyak zaitun dengan bawang putih yang dihancurkan akan melunakkan daging, akan menambah aroma pedas yang kaya;
- Susu whey akan memperkaya rasa, akan membuatnya lebih pasi dan dengan demikian serat menjadi lebih lembut;
- krim atau krim asam membuat kelinci sangat berair dengan catatan krim rasa;
- Bawang atau jus bawang mengisi serat dengan kelembaban, menekankan rasa asli, melunak;
- mustar dan madu - tidak ada bubuk mustar! - Diaplikasikan sebelum digoreng atau dipanggang akan menciptakan kerak yang renyah dan beraroma.
- Pilih dengan benar piring untuk memasak. Aspek ini tidak kurang penting dari dua yang sebelumnya, karena penting untuk daging yang empuk bahwa suhu selama memasak keseluruhan tidak memiliki perubahan tajam. Pilih hanya piring dengan suhu dan dinding tebal yang bagus:
- untuk menggoreng dan merebus panci tumis berdinding tebal mendekati;
- untuk memanggang pot atau kasur akan dilakukan;
- untuk memasak - panci enamel dengan bagian bawah yang tebal.
Kenapa merendam kelinci?
Tidak seperti kelinci, kelinci di atas meja secara tradisional mendapatkan rasa kebebasan yang liar dan berpengalaman, dan karena itu dagingnya cukup keras. Pertumbuhan dan perkembangannya, tidak ada yang dikontrol, sehingga kehadiran bau asing mungkin. Namun, pemilik yang berpengalaman tahu rahasia bagaimana merendam daging kelinci sehingga menjadi sangat lembut, harum, berair dan lezat. Berikut beberapa trik yang akan membantu menyiapkan game:- Perendaman. Kelinci liar dianjurkan untuk berendam selama setidaknya 24 jam, jika mungkin mengubah larutan di mana bangkai itu berada. Bisa jadi:
- air bersih biasa (perlu diubah sesering mungkin);
- whey;
- larutan cuka atau anggur putih;
- air asin yang khusus disiapkan (½ cuka, ½ cangkir minyak sayur, daun salam, paprika, akar seledri dan peterseli, didihkan dan didinginkan).
- Marinade. Untuk menikahi karkas kelinci, Anda dapat dengan aman menerapkan opsi apa saja yang cocok untuk kelinci - daging dijamin akan menjadi lembut, pedas, dan harum.