Kaviar merah adalah gudang zat berharga, karena setiap telur adalah sumber kehidupan bagi makhluk masa depan, dan karena itu semua yang ada di dalamnya yang diperlukan untuk kehidupan yang baru lahir terkonsentrasi di dalamnya. Ternyata seperti wadah kecil unsur nutrisi dan zat aktif biologis: protein yang mudah dicerna, asam lemak tak jenuh ganda yang berguna (vitamin F), yang tidak menghasilkan tubuh kita, serta vitamin A, E, D dan asam folat, lesitin, fosfor dan yodium. By the way, tanpa perhatian fakta ini tidak hanya ditinggalkan oleh spesialis kuliner, tetapi juga oleh cosmetologists, menciptakan serangkaian kosmetik mahal berdasarkan gambar dari kaviar merah.
Sendok!
Hanya seribu tahun yang lalu, caviar adalah makanan utama para nelayan dan pemburu. Belakangan, perkebunan-perkebunan mulia menjadi kecanduannya — bagi mereka kaviar disajikan di kapal perak atau kristal di atas es yang hancur, dan mereka memakan yang kecil, tetapi masih sendok. Dan tidak ada roti mentega! Kombinasi ini, katakanlah gourmets, benar-benar membunuh rasa sejati dari kelezatan ikan.
Sikap terhadap kaviar merah berubah di dunia modern. Jika di Rusia semuanya menjadi lebih atau kurang menetap (kami makan kaviar dengan makanan yang dimasak, digoreng, dikeringkan, massa mulai garam hanya sejak abad XIX), maka di Amerika tidak bisa memikirkan apa pun yang lebih asli daripada menyajikan segelas bir dengan bonus sandwich dengan "emas merah" untuk 5 sen. Kemudian orang Amerika menyadari dan mulai membuat kaviar salad paling mahal di dunia senilai $ 1000. Benar, selain kaviar itu termasuk truffle Prancis nyata, jamon Spanyol, lada Bulgaria ... Di Finlandia, kaviar disajikan sebagai bagian dari triptych asli: semangkuk dengan caviar merah, bawang cincang dan krim asam lemak tebal. Ini adalah kombinasi yang penuh cita rasa Finlandia yang dianggap ideal. Yah, kita harus mencoba. Jangan lupa untuk menambahkan sushi Anda dan gulung kaviar merah dan Jepang. Sedangkan untuk minuman, kombinasi ideal adalah duet dengan anggur putih kering dan sampanye. Di beberapa restoran "laut" kaviar segera dimasukkan ke dalam gelas dengan minuman berkilauan.
Rasa dan warnanya ...
Kaviar merah diekstraksi dari ikan keluarga salmon. Dan, tidak seperti kaviar hitam sturgeon, ukuran butir merah kurang berharga dan tidak selalu menunjukkan rasa dan kualitas. Ketovaya caviar memiliki warna oranye-oranye dan film tipis elastis. Ini memiliki butir terbesar - hingga 7 mm. Menyoroti cita rasa khususnya, kaviar ini sering disebut "royal". Ini memiliki rasa laut yang diucapkan dan rasanya dianggap universal.
Sockeye salmon caviar adalah jenis salmon kaviar yang paling langka dan paling berharga. Ini memiliki rasa gurih, yang dianggap sebagai caviar gourmet. Juga dianjurkan untuk digunakan oleh dokter sebagai yang paling sehat dari semua jenis ikan merah.
Telur dalam telur
Jadi, mari cari tahu kaviar terbaik. By the way, di beberapa toko elit di Eropa, pembeli diberi bola perak pada rantai tipis, yang harus diturunkan ke dalam wadah kaviar: jika langsung merosot, rasio lemak dan garam dalam produk sangat ideal. Jika bola "berpikir" hanya beberapa detik di permukaan, maka pembeli juga memiliki sesuatu untuk dipikirkan. Karena kami tidak menguji kaviar di toko kami, kami harus mengandalkan pengalaman dan pengetahuan kami sendiri.
Lihatlah kaleng caviar. Kaviar ini harus dibuat dari kaviar salmon yang ditangkap di perairan paling bersih Sakhalin dan Kamchatka, dan asin hanya dalam resep Timur Jauh tradisional, yaitu, segera setelah menangkap, langsung di lokasi perikanan. Dengan demikian, bank-bank harus menyebutkan Kamchatka atau Sakhalin, kecuali untuk bank kaca, yang karena alasan teknis dikemas di Moskow (Rusia) pada peralatan modern.
Harga sekaleng 140 gram caviar merah tidak bisa lebih murah dari 7-8 dolar dalam penjualan ritel.
Salmon terrine dengan caviar
Anda akan membutuhkan:
300 g salmon asap (bisa sedikit asin) atau ikan trout, salmon; 50 g kaviar merah; 1 pc. cabai merah, kuning, hijau; 200 g keju cottage segar; 200 g krim; 2 meja. dill cincang; 2 meja. sendok lobak; jus dari 1 lemon; 2 meja. sendok vermouth; garam, lada; 10 g gelatin
Persiapan:
Salmon dipotong kecil-kecil, campur dengan keju cottage, jus lemon, paprika cincang halus dan dill. Gelatin, sebelumnya diencerkan dalam krim dan vermouth, campur dengan massa yang dihasilkan. Semuanya dimasukkan ke dalam bentuk silinder kecil dan dimasukkan ke dalam kulkas. Agar camilan lebih mudah keluar dari formulir, Anda bisa memilah-milah film makanannya. Sebelum disajikan, turunkan setiap bentuk ke dalam air panas agar lebih mudah untuk menghapus terrine, dan, tipping itu, sebarkan ke piring. Anda harus mendapatkan sekitar 10 porsi kecil. Atas dengan bawang putih merah.