- minyak zaitun - 2 item. sendok
- rata-rata squash - 1 buah (sekitar 900 g)
- Garam - 3/4 Teaspoons
- merica - 3/4 sendok teh
- kaldu ayam - 4 cangkir
- air - 1 gelas
- mentega tawar - 4 item. sendok
- umbi kecil - 2 buah
- bawang putih - 2 gigi
- beras Arborio - 2 Piala
- anggur putih kering - 1 1/2 cangkir
- Keju Parmesan - 3/4 Piala
- Parutan Pala - 1/4 Sendok Teh
- daun sage segar - 2 Seni. sendok
1. Cuci bersih, buang bijinya (sisihkan) dan potong dadu dengan ukuran 1 cm. Cincang halus bawang untuk membuat 1 cangkir. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan sekitar 3 cangkir labu dan goreng tanpa diaduk sampai berwarna cokelat keemasan, 4-5 menit. Kemudian campurkan dengan satu sendok teh garam dan satu sendok teh lada. Lanjutkan menggoreng, mengaduk, hingga labu lunak dan gelap, sekitar 5 menit. Masukkan ke dalam labu dalam mangkuk kecil dan sisihkan. 2. Panaskan penggorengan dengan api sedang, tambahkan biji labu dan sisa adonan labu. Masak, aduk, hingga labu tidak meringankan, sekitar 4 menit. Masukkan labu dalam panci besar, tambahkan kaldu ayam dan air, tutup dan didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api sampai sedang. 3. Lelehkan 3 sdm mentega dalam penggorengan dengan api sedang. Tambahkan bawang, bawang putih, satu sendok teh garam, dan satu sendok teh lada. Goreng, aduk, hingga bawang lunak, dari 4 hingga 5 menit. Tambahkan nasi ke penggorengan dan masak, aduk, sampai biji-bijian menjadi bening di tepinya, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur dan masak, aduk, selama 4 hingga 5 menit. Sementara itu, saring kaldu panas melalui saringan halus ke dalam mangkuk, keluarkan sebanyak mungkin cairan. Tuangkan kaldu ke dalam panci, tutup dan tetap dengan api kecil untuk menjaga kaldu tetap panas. 4. Ketika anggur benar-benar diserap, tambahkan 3 cangkir kaldu panas dan setengah dari kubus labu ke nasi. Rebus, aduk setiap 3-4 menit, sampai cairan terserap, dan bagian bawah panci hampir kering, sekitar 12 menit. Tambahkan cangkir kaldu panas dan masak, aduk terus sampai menyerap, sekitar 2 menit. Ulangi dengan kaldu yang tersisa 2 atau 3 kali, sampai nasi siap. Aduk dengan sisa sendok makan mentega, parutan keju Parmesan, iris cincang dan pala. Tambahkan dengan lembut sisa labu. Jika diinginkan, tambahkan lebih banyak cangkir kaldu agar risotto tidak terlalu tebal. Segera serahkan.
Porsi: 4-6