Ahli biokimia Amerika bersikeras bahwa sayuran dan buah-buahan yang dipanen selama musim di puncak succulence jauh lebih bergizi daripada rumah kaca bahkan jika kita mengkonsumsinya. Rekan-rekan mereka membandingkan sayuran dan buah-buahan segar dengan kemasan mereka dalam besi atau kaca analog dan sampai pada kesimpulan bahwa kandungan vitamin dan serat di dalamnya kurang lebih sama, dan kadang-kadang makanan kaleng bahkan bermanfaat. Alasannya adalah bahwa buah-buahan dan sayuran segar biasanya dipanen mentah, kemudian diangkut dan disimpan untuk waktu yang lama di gudang. Dan selama ini kuantitas vitamin menurun. Tetapi buah untuk makanan kaleng dipanen dan disiapkan segera, dalam beberapa jam. Kami akan memberi tahu Anda resep untuk acar, persiapan untuk musim dingin.
Cuka, garam, gula ...?
Tiga pengawet alami tradisional - garam, cuka dan gula - mengatasi mikroba dengan baik. Tapi tetap saja, dalam hal kesehatan dari mereka, lebih berbahaya daripada baik. Jadi cobalah untuk mengurangi jumlah mereka di bank seminimal mungkin. Biarkan kreasi Anda menjadi kurang tahan lama, tetapi lebih bermanfaat. Gunakan semua cadangan pantry alami! Alih-alih cuka meja, minum jus lemon, jus buah asam, asam sitrat, dan cuka apel dan anggur putih. Ganti tidak berguna dalam hal elemen dan vitamin, garam meja hingga Himalaya pink atau garam laut. Untuk memperkuat rasa dan aroma manis, gunakan cengkeh dan kayu manis. Tapi jangan berlebihan: rempah-rempah dan rempah-rempah yang berlebihan dapat dengan mudah memulai proses pembusukan.
Sauerkraut tanpa garam
1) 3 kg kubis
2) 4 liter air
3) lada hitam ("kacang polong")
4) daun salam
5) 1 wortel sedang (parut)
6) irisan Antonovka, cranberry dan cumin (secukupnya)
Pertama, siapkan "marinade" kubis: potong 1,5 kg kubis, taruh dalam botol yang disterilisasi (4 liter), tuangkan air mendidih dan biarkan selama 2-3 hari pada suhu kamar. Dapatkan kubis, peras, saring larutan yang dihasilkan. Potong 1,5 kg kubis lagi, tambahkan wortel parut, bumbu dan rempah secukupnya, masukkan ke dalam botol yang disterilkan (4 liter) dan isi dengan larutan kubis asam. Biarkan di bawah tekanan selama 1-2 hari pada suhu kamar, lalu pindahkan ke kulkas dan simpan di + 5C selama 3-5 hari.
Industri atau rumah tangga
Kaleng dari rak-rak toko, seperti yang digulung dengan tangan mereka sendiri, memiliki minus dan kelebihan mereka. Keuntungan utama pengalengan industri adalah proses manufaktur berteknologi tinggi yang memungkinkan Anda untuk menyimpan maksimum vitamin dan mengurangi hingga nol risiko kerusakan dan kontaminasi produk. Peluang rumah tidak memungkinkan Anda untuk mensterilkan makanan kaleng dengan benar (di bawah tekanan dan pada 120C, seperti yang mereka lakukan di pabrik). Dan secara umum, untuk mematuhi semua kondisi pelestarian dan penyimpanan di apartemen biasa hampir tidak realistis. Di sisi lain, produsen, yang penting untuk mendorong kembali "kematian" produk yang tak terelakkan, biasanya memasukkan terlalu banyak garam, gula, dan cuka. Dan cara mentimun tomat dari kebun ke meja kami dalam hal ini lebih panjang. Alih-alih gula halus dalam persiapan domestik menggunakan gula tebu, madu, stevia. Dengan fungsi yang sama, rebusan dari akar licorice manis juga akan sempurna. Ini juga akan menghemat selai Anda dari fermentasi dan mengurangi kandungan kalori mereka.
Tomat Sun-kering
1) 300 g tomat (ukuran sedang)
2) 1 sdt. garam vulkanik atau laut
3) 2 siung bawang putih (parut pada parutan kecil)
4) 2 sdm. l. minyak zaitun
5) thyme, rosemary atau bumbu Mediterania secukupnya
Potong tomat dalam lingkaran atau setengah. Campur dengan bahan-bahan lain di dalam mangkuk dan biarkan bumbu di kulkas untuk malam. Tempatkan irisan di atas loyang di atas kertas roti dan keringkan selama beberapa jam dalam oven pada 60 ° C. Simpan dalam stoples kaca dengan kunci tutup dan paking karet. Tomat kering yang sudah jadi tidak harus lunak, jika tidak mereka akan menjadi sarang bakteri yang ideal dan pada saat yang sama kering - ada baiknya jika mereka membungkuk dan hampir tidak pecah, tetapi tidak pecah.
Green Tkemali
1) 1 kg prem hijau (ceri prem atau varietas asam serupa)
2) segenggam coriander, basil, tarragon, mint dan ombalo
3) 5-7 siung bawang putih
4) 1 buah lada hijau pedas
5) sedikit garam laut
Cuci buah prem, taruh dalam panci, tuangkan air, rebus dan masak selama 5 menit. Buang ke dalam saringan, kupas dari tulang dan kupas, simpan kaldu. Tuangkan plum ke dalam panci, tambahkan sedikit kaldu dan masak. Taburkan bumbu, bawang putih, dan merica dengan garam, tambahkan ke buah prem dan didihkan selama 2 menit. Simpan di kulkas.
Russian Roulette
Risiko keracunan makanan kaleng selalu ada. Dan dengan persiapan rumah, sayangnya, sebagai suatu peraturan, lebih tinggi. Bahaya utamanya adalah botulism, penyakit menular yang mempengaruhi sistem saraf. Pelakunya adalah mikroba yang mentolerir dan menghangatkan hingga 100C (dan 120C untuk mereka - kematian yang pasti), dan kekurangan oksigen dalam pembuluh tertutup, dan dosis garam dan asam asetat yang serius. Pada saat yang sama, bank-bank "yang terinfeksi" tidak berbeda dalam penampilannya dari yang "sehat".
Apa yang bisa saya lakukan untuk melindungi diri sendiri:
Tolaklah bereksperimen dengan jamur, ikan, dan daging: peluang untuk mendapatkan keracunan makanan paling parah, termasuk botulisme, dengan makanan kaleng seperti di atas segalanya. Kaleng tanpa lemak: itu memberi kekuatan bakteri pembusuk (dan Anda - kalori ekstra). Yang paling berbahaya untuk lalap sayuran perut - dengan penambahan minyak: rebus, kaviar.
Tanpa penyesalan, buanglah:
Kaleng bengkak (jangan dicerna isinya). Makanan kaleng dengan jejak jamur, larutan keruh, gelembung gas, busa, dengan biji-bijian manis, - berisi cuka tajam atau bau roh. Dalam kasus persiapan industri, pilih bank dengan tanda GOST dan periksa tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa. Isinya "lebih muda", lebih baik. Produk yang dihasilkan lebih dari 6-8 bulan yang lalu paling baik disimpan di toko. Bank itu sendiri harus bebas dari kerusakan, pembengkakan dan karat.
Berry kidal
1) 3 cangkir raspberry hutan (atau buah beri lainnya)
2) sejumput kayu manis, bubuk gula jika diinginkan
Bilas berry, taruh dalam loyang yang dalam dan masukkan ke dalam oven (100C) sampai lunak. Bersihkan melalui saringan, haluskan tuangkan di atas loyang datar, dibuat dengan kertas roti, dan pada 60C kering sampai mengental. Lipat dalam tabung, taburi kayu manis (atau gula). Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Resep acar, kosong untuk musim dingin - tidak dapat dianggap di seluruh dunia, karena yang utama bukanlah keterampilan, tetapi kualitas dan hasil kerja!