- Ricotta - 360 Gram
- Keju Parmesan - 1 1/2 gelas
- telur - 1 buah (ditambah 1 telur (opsional))
- garam dan lada - 1 secukupnya
- arugula - 4 Piala
- minyak zaitun - 1 st. sesendok
- kuning telur - 12 buah
- membungkus ravioli - 24 buah
- air - 3 item. sendok
1. Campurkan keju ricotta, parutan Parmesan, 1 butir telur, garam dan lada secukupnya. Masukkan campuran ke dalam dua mangkuk dan sisihkan. 2. Dalam penggorengan dengan api sedang, panaskan minyak zaitun dan goreng rukkola selama sekitar 30-45 detik. Angkat dari penggorengan dan potong. 3. Biarkan dingin, lalu campurkan dengan satu bagian campuran keju. Sisihkan. 4. Dalam mangkuk kecil, kocok bersama 1 telur dan 3 sendok makan air. Sisihkan. Didihkan air dalam panci sampai mendidih. Buat ravioli. Letakkan satu bungkus di atas permukaan kerja dan letakkan di tengah 1/2 hingga 1 sendok teh isian. Dengan menggunakan kuas, lumurkan pinggirannya dengan campuran telur. 5. Tutup bagian atas dengan bungkus kedua. Tekan perlahan untuk menghilangkan gelembung udara. Amankan ujungnya. Sisihkan dan ulangi dengan sisa ravioli dan isian. 6. Untuk membuat ravioli dengan kuning telur, taruh kuning telur di tengah pembungkus, tutup bagian atasnya dengan pembungkus kedua dan perbaiki tepinya seperti yang ditunjukkan di atas. 7. Setelah semua ravioli siap, buang 4 potong sekaligus ke dalam air mendidih. Masak selama 3 menit. 8. Sajikan ravioli dengan isi keju dengan saus marinara dan keju parut Parmesan, ravioli dengan isian ricotta dan kuning telur - dengan minyak zaitun, garam dan lada.
Porsi: 4