Lucullus mencintai asparagus, Julius Caesar mencintai asparagus. Saya pikir ini cukup untuk meyakinkan Anda tentang prestise tanaman ini. Dengan menurunnya budaya kuno, resep dengan asparagus terlupakan.
Kemuliaan baginya mengembalikan Raja Matahari Prancis, yang merupakan salah satu pengagum pertama asparagus dalam sejarah modern. Pemasok istana kerajaan membawa asparagus dari lahan terbuka, dan dari rumah kaca. Segera mode Perancis untuk pabrik tender telah menyebar ke negara-negara Eropa lainnya.
Asparagus dicintai oleh orang Eropa dan Amerika. Seseorang memberikan preferensi ke putih, dan seseorang - berwarna ... By the way, tunas dari beberapa varietas, tanah, pertama kali memperoleh
pink atau ungu, dan hanya kemudian berubah menjadi hijau.
Bagaimana cara memilih asparagus? Pembeli memperhatikan fakta bahwa pemotretan itu berdaging, berair dan halus. Warna asparagus segar juga cerah. Para ahli mengatakan bahwa demi kesegaran Anda dapat mengorbankan bahkan ukuran ... Jika potongan itu segar, tidak layu, dengan tekanan di atasnya, sedikit jus akan mengalir keluar. Asparagus harus disiapkan segera (jika Anda berencana untuk memasak atau memanggangnya nanti, kemudian simpan di kulkas, letakkan sebagai buket dalam mangkuk, 1-2 cm diisi dengan air). Kupas dari pucuk mudah dihilangkan dengan pisau kecil.
Dan sekarang tentang cara memasak asparagus dengan benar. Aturan-aturan ini terkenal di sana, di mana asparagus memiliki banyak pengagum. Pohlebkin secara ironis menulis bahwa "karena aturan-aturan ini tidak pernah disebutkan dalam buku masak (di Barat, di mana asparagus sangat umum seperti kentang, mereka hanya diketahui sejak kecil), maka usaha untuk mendistribusikan asparagus di dalam kita tidak membuahkan hasil ..." Kemungkinan besar, ini benar.
Beberapa orang Ukraina, yang tidak terbiasa dengan masakan istimewa, berpendapat bahwa bahkan biji asparagus lebih lezat daripada asparagus. Terus terang, kita belum terbiasa. Di restoran Kiev, asparagus, sebagai suatu peraturan, adalah kaleng atau beku. Dan, menurut para koki, bahkan penonton yang canggih pun tidak terlalu antusias dengan produk ini.
Jadi, jika Anda membeli seikat asparagus, ikatkan di bagian bawah, pasang sedikit agar tidak mengapung (asparagus dalam panci harus berdiri tegak), dan masukkan air mendidih dan manis, tambahkan sepotong mentega. Air seharusnya tidak menutupi bagian atas tender - "mahkota" dari tunas. Oleh karena itu, lebih baik untuk merebus asparagus dalam panci khusus dengan memasukkan keranjang - sehingga tunas dimasak dalam air, dan "mahkota" dikukus. Untuk asparagus itu renyah, seharusnya tidak dimasak lama. Pada kesempatan ini, ada pepatah: "Lebih cepat dari memasak asparagus." Jadi mereka berkata, ketika itu berarti sesuatu yang akan terjadi secara instan, seketika.
Di dalam air Anda bisa meletakkan bawang putih atau daun salam, tetapi mereka harus dikeluarkan sebelum Anda memasukkan asparagus. Pucuk siap pakai tidak harus dicuci, lebih baik untuk menguraikannya pada serbet linen basah.
Dilas pada air atau sepasang asparagus memiliki rasa segar dan cocok dengan salad. Cara tercepat untuk mempersiapkannya adalah dengan memadamkannya, Anda juga bisa memanggang asparagus di oven. Untuk hidangan berbeda - cara Anda ...
Yang paling tidak sabar, mereka yang tidak bisa menunggu asparagus, taburkan di atas piring dengan jus lemon atau sajikan "dalam bahasa Polandia" - dengan remah roti tawar, digoreng dengan mentega. Anda juga bisa menuangkan mentega cair dan taburi dengan telur rebus yang dicincang halus. Di sisi lain, Anda dapat menunggu setengah jam lagi, sampai hidangan kerajaan menyiapkan saus lezat - "Beshamel" atau "Belanda".
Akhirnya, diskusi telah berakhir tentang bagaimana, menurut etiket, ada asparagus. Penulis Jerman Horst Hanish menulis bahwa bertahun-tahun perselisihan berakhir dengan izin untuk menggunakan pisau dan garpu. Tapi gourmets dari sekolah lama terus makan asparagus dengan tangan mereka - "mahkota" didukung dengan tangan kanan, dan pelariannya dengan garpu, yang dipegang dengan tangan kiri. Pertama, mereka menggigit ujung pucuk, tetapi mereka tidak meletakkan sisanya di piring, tetapi memakannya, dan menggigitnya. Setelah makan, jari-jari dibilas dalam mangkuk penuh air.
Mungkin suatu hari Anda akan memiliki kesempatan untuk bergabung dengan dapur yang tinggi dan memasak asparagus di rumah, tetapi untuk sekarang, cobalah di restoran Italia atau Prancis di mana asparagus disajikan dengan pengetahuan.
Salad dari asparagus dan keju
Untuk memasak, Anda akan membutuhkan:- 300 g asparagus segar;
- 150 g keju Mozzarella;
- 100 g roti putih;
- 3 sdm. l. hazelnut;
- 2 tandan selada.
- 2 sdm. l. minyak bunga matahari;
- 1 sdm. l. cuka anggur putih.