Peran asam lemak untuk tubuh manusia.
Apa itu asam lemak? Ini adalah asam karboksilat dari komposisi lemak nabati dan hewani. Mereka melakukan fungsi energi, karena dengan penguraian asam dalam tubuh, energi terbentuk, serta fungsi plastik, karena asam berpartisipasi dalam pembangunan membran, yang merupakan kerangka sel tumbuhan dan hewan. Benar-benar semua asam lemak dibagi menjadi tidak jenuh dan jenuh. Asam lemak tak jenuh lebih berguna, karena mereka mensintesis zat aktif biologis prostaglandin dan memainkan peran aktif langsung dalam metabolisme.
Asam lemak disintesis di hati, di dinding usus, di paru-paru dan jaringan lemak, di sumsum tulang dan jaringan lainnya. Asam lemak juga merupakan bagian dari lipid yang paling beragam: phosphatides, gliserida, lilin, kolesterol, dan elemen lain yang berperan aktif dalam metabolisme.
Apa yang disebut asam oleat? Peran asam dalam tubuh manusia.
Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh lemak tertinggi, yang merupakan bagian dari lemak (lipid) yang berpartisipasi dalam pembangunan membran, dan menentukan sifat-sifat lipid ini untuk sebagian besar. Proses penggantian asam oleat dalam lipid yang terkandung dalam membran biologis dengan asam lemak lain sangat secara dramatis mengubah fitur biologis dari membran, yang disebut permeabilitas. Kehadiran sejumlah besar asam serupa dalam lemak dari toko lemak manusia memberikan perlindungan terhadap lipid dari oksidasi dengan sejumlah kecil antioksidan.
Asam oleat, pada prinsipnya, adalah asam lemak tergantikan yang dapat disintesis, misalnya, dalam sel di hati manusia. Tetapi asam oleat, dengan semua ini, adalah salah satu asam yang paling umum ditemukan dalam lemak makanan. Asam oleat memainkan peran besar dalam diet orang. Lemak, di mana kandungan asam oleat meningkat, sangat mudah dicerna. Dalam pengobatan, bahkan persiapan obat digunakan, dengan dasar asam oleat adalah linetol.
Dalam industri, asam oleat digunakan sebagai dasar untuk produksi pelapis, pernis, minyak pengering, enamel, cat. Ini juga digunakan sebagai zat plastik dalam parfum, dan garamnya - dalam deterjen.
Asam ini merupakan sumber energi bagi tubuh, sama seperti asam lemak lainnya. Energi dilepaskan oleh oksidasi asam lemak oleat setelah pemisahan mereka dari molekul lipid di bawah aksi jus pankreas. Sintesis asam ini dikatalisis oleh enzim khusus yang disebut oxygenase, yang hadir dalam jaringan lemak dan hati.
Asam oleat diperoleh dari minyak zaitun selama beberapa kristalisasi setelah pemecahan lipid. Penentuan kuantitatif dan kualitatif asam oleat dilakukan dengan kromatografi gas-cair.
Nilai asam oleat dalam nutrisi manusia.
Dalam lemak hewani, asam oleat menyumbang sekitar 40% dari nilai semua asam, dan hampir di semua minyak sayur - sekitar 30%. Sangat kaya akan asam oleat, minyak zaitun, dan minyak kacang.
Asam oleat dapat dipertukarkan, terlepas dari fakta bahwa dalam diet manusia itu dianggap sebagai kandungan yang paling menguntungkan, yang sangat dekat dengan kandungan dalam cadangan lemak manusia. Inilah yang mencegah kebutuhan untuk membangun kembali komposisi asam lemak dari lipid yang masuk dengan makanan, yang berarti bahwa tidak akan ada pemborosan sumber daya dan energi yang tidak perlu dalam tubuh manusia.
Asupan optimal asam lemak oleat dengan makanan disediakan dengan mengamati formula diet seimbang, yang mana dalam diet manusia dua pertiga lemak harus menjadi hewan, dan sepertiga dari asal nabati. Dalam hal ini, diet akan mengandung sekitar 40% asam oleat. Setelah perlakuan panas minyak yang kaya asam oleat, mereka kurang dimanjakan oleh oksidasi dari minyak lainnya. Ini adalah dasar untuk penggunaan minyak dalam menggoreng beberapa produk dari jagung, kentang, dll, serta untuk menuangkan makanan kaleng.
Setelah hidrogenasi dari minyak nabati, asam trans-oleat dibentuk untuk menghasilkan basa lemak untuk margarin. Isomer ini, seperti asam oleat, diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tetapi kurang begitu di depot lemak.
Asam oleat sangat penting untuk metabolisme yang tepat.