Kurangnya vitamin dalam tubuh manusia dapat menyebabkan berbagai penyakit, yang disebabkan oleh ketidakmungkinan reaksi biokimia yang melibatkan vitamin-vitamin ini.
Untuk waktu yang lama, manusia telah mengetahui penyakit yang disebut scurvy. Penyakit ini sering diderita oleh para pelaut yang melakukan perjalanan panjang selama berbulan-bulan. Scurvy dimanifestasikan oleh peningkatan kerapuhan dinding pembuluh darah, gusi berdarah, melonggarkan dan kehilangan gigi. Hanya setelah penemuan vitamin ditemukan bahwa scurvy berkembang dengan kekurangan dalam tubuh vitamin C (nama lain untuk vitamin ini adalah asam askorbat). Ternyata dengan tidak adanya zat ini pada manusia, sintesis protein kolagen terganggu, yang mengarah pada konsekuensi yang tidak diinginkan tersebut. Dan fakta bahwa penyakit kudis pada Abad Pertengahan sering ditemukan pada para pelaut, adalah karena fakta bahwa di masa lalu persediaan buah dan sayuran segar dengan cepat berakhir di kapal. Sekarang diketahui bahwa asam askorbat ditemukan terutama dalam produk asal tumbuhan. Sebelumnya fakta ini tidak diketahui (terutama karena vitamin seperti itu dalam komunitas ilmiah mulai berbicara hanya pada tahun 1880). Sekarang penyakit kudis yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C, tidak begitu umum, dan penyebab utamanya adalah gangguan serius pada nutrisi. Jika Anda setiap hari makan setidaknya sejumlah kecil sayuran atau buah-buahan, maka Anda tidak perlu takut akan munculnya penyakit ini.
Untuk penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin A, hememelopia, atau, seperti yang orang sebut penyakit ini, "rabun senja". Dengan kondisi patologis ini, seseorang melihat dengan baik pada siang hari, tetapi pada senja hari, dia sangat buruk dalam menemukan objek di sekitarnya. Kondisi ini dapat dianggap sebagai tanda awal munculnya kekurangan vitamin A pada makanan. Dengan kekurangan vitamin A yang lebih lama dalam nutrisi manusia, xerophthalmia berkembang, yang ditandai dengan kekeringan kornea mata. Seringkali dasar untuk pengembangan penyakit ini adalah pelanggaran penyerapan dan transportasi di tubuh lemak. Karena vitamin A larut dalam lemak, karena pelanggaran metabolisme lemak dalam tubuh dan ada kekurangan zat aktif biologis ini, meskipun makanan itu sendiri dapat mengandung cukup banyak vitamin A. Jika, bagaimanapun, ada kekurangan vitamin A dalam diet, maka situasi ini mudah perbaiki inklusi dalam menu hidangan dari wortel, tomat, dill.
Kekurangan vitamin D menyebabkan penyakit pada anak-anak yang disebut rakhitis. Dengan penyakit ini, proses normal dari proses mineralisasi tulang terganggu, dan perkembangan gigi tertunda. Sumber vitamin D adalah makanan seperti hati, mentega, kuning telur. Sejumlah besar vitamin D juga ditemukan dalam minyak ikan.
Vitamin E adalah zat aktif biologis penting yang berkontribusi pada proses fisiologis perkembangan sistem reproduksi. Dengan kekurangan vitamin E pada pria, pembentukan spermatozoa terganggu, dan pada wanita, mungkin ada penyimpangan dalam perkembangan janin. Dosis harian vitamin E biasanya disediakan oleh penggunaan produk seperti minyak sayur, sereal, selada, kubis.
Penyakit-penyakit ini memberi gambaran yang jelas bahwa kekurangan vitamin tertentu dalam nutrisi manusia menyebabkan berkembangnya berbagai kondisi patologis. Oleh karena itu, untuk mencegah perkembangan penyakit ini, kita harus berusaha untuk membuat pola makan kita terdiversifikasi, termasuk berbagai produk yang berasal dari hewan dan tumbuhan. Pendekatan semacam itu akan memungkinkan, jika mungkin, untuk memastikan keragaman maksimum zat aktif biologis dalam makanan dan mencegah perkembangan penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin.