Nutrisi protein diet menyediakan untuk kehadiran jumlah protein yang diperlukan dalam diet seseorang sehari-hari, sementara pada saat yang sama membatasi konsumsi karbohidrat dan makanan berlemak (tentu saja, sambil mempertahankan kandungan minimum yang diperlukan dari komponen nutrisi ini untuk memastikan kebutuhan fisiologis tubuh). Nilai biologis protein ditentukan oleh tingkat konsumsi mereka oleh tubuh untuk sintesis elemen struktural yang diperlukan sel. Jika angka ini kurang dari 60%, maka makanan seperti itu tidak menyediakan kebutuhan tubuh yang diperlukan. Kualitas nutrisi protein diet juga dapat dinilai oleh komposisi asam amino dari protein yang dikonsumsi dalam makanan. Jadi, jika protein dalam komposisinya mengandung semua asam amino esensial, maka itu dianggap penuh; jika ditandai dengan berkurangnya satu atau lebih asam amino esensial, maka protein tersebut disebut sebagian penuh; dan, akhirnya, jika molekul protein tidak mengandung satu atau lebih asam amino esensial sama sekali, maka dalam hal ini seseorang berbicara tentang protein inferior.
Kebutuhan tubuh manusia dalam protein ditentukan tergantung pada usia, jenis kelamin, karakteristik aktivitas profesional. Ketika melakukan pekerjaan fisik yang berat, pelatihan intensif, selama kehamilan, menyusui dan beberapa penyakit menular, kebutuhan nutrisi protein meningkat secara dramatis. Dipercaya bahwa sekitar 60% kebutuhan harian untuk protein dalam tubuh harus disediakan melalui penggunaan makanan dari hewan, dan sisanya 40% - karena produk tanaman.
Berapa jumlah protein spesifik yang harus dimasukkan dalam diet sesuai dengan aturan nutrisi diet? Menurut rekomendasi dari World Health Organization, kandungan protein minimum dalam makanan per hari harus setidaknya 0,75 gram per kilogram berat badan untuk wanita dewasa dan pria, dan untuk anak-anak sekitar 1-1,1 gram. Untuk mempertahankan gaya hidup yang lengkap, jumlah komponen protein dalam makanan sehari-hari orang dewasa harus sekitar 80-120 gram.
Jika diet tidak diatur dengan benar (misalnya, jika Anda mengonsumsi jumlah protein yang tidak mencukupi atau jika kelompok Anda yang cacat memiliki nilai biologis yang rendah), defisiensi protein berkembang. Dalam hal ini, ada gangguan dalam keseimbangan antara sintesis protein yang diperlukan untuk tubuh dan kerusakannya, sedangkan jumlah karbohidrat dan lemak yang dikonsumsi mungkin sesuai dengan norma-norma yang diperlukan. Dalam kasus munculnya kekurangan protein, ada penurunan berat badan, perlambatan tingkat pertumbuhan dan perkembangan mental pada anak-anak dan remaja, dan melemahnya pertahanan tubuh. Pada saat yang sama, mungkin juga ada kelainan pada fungsi hati dan pankreas, organ hematopoiesis, yang kemudian menyebabkan timbulnya anemia.
Dengan demikian, dengan organisasi yang tepat dari nutrisi makanan, perhatian khusus harus selalu diberikan pada ketersediaan zat protein dalam makanan. Diet gaya baru, yang membutuhkan waktu lama untuk membatasi kandungan protein makanan, tentu dibuat tidak kompeten dalam hal dietetik oleh orang-orang dan dapat menyebabkan masalah kesehatan pada siapa pun.