Wortel akar mengandung dalam komposisi mereka sejumlah besar glukosa, yang kita butuhkan sebagai pemasok energi untuk operasi normal otot dan sel otak. Selain itu, penggunaan makanan dari wortel dalam nutrisi makanan adalah karena adanya komponen nutrisi penting lainnya, yang merupakan nilai tinggi - serat. Zat ini meningkatkan kerja saluran cerna dengan merangsang kontraksi peristaltik otot polos.
Berkat makan wortel, kita mendapatkan jumlah karoten yang diperlukan, yang dalam tubuh kita berubah menjadi vitamin A. Nilai dari senyawa aktif biologis ini adalah karena efek positifnya pada metabolisme, proses pertumbuhan, pada perkembangan fisik dan mental. Kebutuhan untuk asupan vitamin A yang cukup dalam tubuh kita juga karena pengaruhnya pada peningkatan ketahanan terhadap penyakit infeksi dan memastikan fungsi normal dari alat penglihatan. Untuk memenuhi kebutuhan harian vitamin A, seseorang per hari hanya perlu mengkonsumsi hanya 18 hingga 20 gram wortel. Ada keteraturan seperti itu: semakin cerah wortel dan semakin banyak ia memiliki warna kemerahan, semakin banyak karoten yang dikandungnya. Jika Anda ingin mendapatkan karoten sebanyak mungkin ketika menggunakan makanan dari wortel, maka Anda harus menggunakan sedikit krim asam atau minyak bunga matahari saat menyiapkan salad sayuran tersebut. Faktanya adalah karoten adalah vitamin yang larut dalam lemak, dan karena itu akan terserap dengan baik tepat jika sedikitnya ada sedikit lemak dalam makanan. Namun, orang tidak boleh berlebihan: lemak adalah zat yang sangat tinggi kalori (kaloritasnya dua kali lebih tinggi daripada nilai kalori dari dua komponen dasar nutrisi, karbohidrat atau protein).
Untuk mempertahankan nilai dari hidangan yang dikonsumsi dari wortel dengan nutrisi makanan, yang terbaik adalah menggunakan sayuran akar yang sudah dibersihkan untuk salad. Dengan paparan air yang berkepanjangan, kehilangan sebagian besar vitamin C. Masak wortel sebaiknya dalam wadah tertutup, menurunkannya ketika mendidih dalam air mendidih. Juga harus diingat bahwa dengan nutrisi makanan, nilai makanan yang dimasak akan lebih tinggi dengan wortel yang kurang matang dibandingkan dengan dicerna.
Penggunaan piring dari wortel adalah nilai untuk anemia, gastritis dengan keasaman rendah, serta dalam pencegahan kanker. Efek anti-kanker dari makan wortel dijelaskan oleh kehadiran dalam karoten sayuran ini (provitamin A), yang memiliki efek antioksidan dan mampu menetralkan efek negatif dari radikal bebas, yang merupakan dasar dari perkembangan kanker.
Dengan demikian, nilai makan wortel dalam makanan bergizi sangat tinggi. Wortel harus ada dalam pola makan manusia sepanjang tahun. Yang terpenting adalah ketersediaan wortel dalam makanan bergizi di musim semi, ketika tubuh kita mulai kekurangan vitamin.