Sepintas, proses persiapan mantel tampak rumit, tetapi nyatanya membutuhkan keterampilan, kesabaran, dan keterampilan. Kami telah mengumpulkan untuk Anda rahasia dasar dan resep untuk membuat manti, yang akan membantu Anda menyiapkan hidangan yang harum dan lezat ini.
Untuk membuat mantas kita membutuhkan cascan, itu seperti panci khusus untuk memasak mantas untuk pasangan. Kaskade terbaik dianggap kaskade Cina, jeruji mereka terbuat dari batang bambu. Di Rusia, riam semacam itu tidak mudah didapat. Paling sering ada kaskade dengan jeruji besi di negara-negara seperti Uzbekistan atau Kazakhstan. Cascades dapat dibeli di pasar tempat mereka menjual produk dan bumbu oriental. Secara alami, untuk membuat mantas, Anda dapat menggunakan pengukus listrik, yang telah kami sebar luas.
Secara tradisional, untuk manti mengambil adonan yang tidak beragi dan tidak beragi, yang dimasak, seperti pada pangsit, tetapi lebih mudah digulirkan. Bahwa adonan ini tidak pecah, ketika gulung keluar, Anda perlu menggunakan tepung dalam proporsi yang sama, dua jenis tepung kasar 2 nilai dan tepung terigu dari kelas tertinggi. Untuk satu kilogram tepung kita ambil dari 400 hingga 500 ml air, dua telur kecil dan garam.
Bahan-bahan ini menguleni elastis, adonan, tutup dengan serbet basah dan diamkan selama satu jam. Kami membagi adonan menjadi beberapa bagian yang identik, menggulungnya menjadi bundel, dan kemudian dari bundel yang dihasilkan memisahkan potongan-potongan kecil dan menggulungnya dengan baik. Akan lebih baik jika adonan ini digulung menggunakan mesin khusus, jika tidak, maka adonan digulirkan setipis kekuatan Anda.
Ideal akan menjadi adonan, ketebalannya tidak lebih dari satu milimeter. Di tengah-tengah kue datar yang digulung tipis, kami menaruh isian sehingga mantel menyerupai kantong bundar bulat dengan bagian bawah datar dan leher yang diikat. Sebelum mantel ditempatkan di kapal uap atau dalam cascan, kita mencelupkan dasar datar manti ke dalam lelehan atau minyak sayur sehingga mantel tidak dapat menempel pada kisi kaskade.
Biasanya manta disiapkan dengan isian daging. Anda dapat mengambil daging apa pun, beraneka ragam dan dalam proporsi apa pun, tergantung pada preferensi Anda atau tergantung pada resep yang dipilih. Yang paling penting untuk persiapan mantel, diyakini bahwa manti harus disiapkan dari daging segar. Daripada segar, yang lebih aromatik, berair dan lezat akan menjadi manti.
Jika daging yang kita pilih tidak terlalu berlemak, maka kita perlu menambahkan sedikit mentega atau sedikit lemak berlemak. Untuk membuat daging cincang, tidak perlu melewati penggiling daging. Anda perlu mengambil pisau tajam dan memotongnya sedemikian rupa sehingga potongan-potongan kecil, dalam ukuran menyerupai biji jagung, diproduksi. Untuk daging cincang, Anda harus menambahkan bawang, cincang halus dan tipis. Jika Anda bisa memotong tipis bawang, maka mantel Anda akan lebih segar. Jangan menyesal menambahkan bawang. Setengah kilo daging harus diambil dari sekitar 200 hingga 250 gram bawang. Selain daging dan bawang, kita bisa menambahkan sayuran berair sesuai selera Anda. Di sini, lada Bulgaria, tomat, lobak atau labu baik. Rempah-rempah dipilih sesuai selera Anda, melengkapi rasa dan menghias mantas kami dengan bumbu oriental untuk hidangan daging.
Semangat paling populer dan sangat halus dari masakan Asia Tengah adalah resep untuk membuat mantel dari domba. Cincang halus 500 gram lemak domba dengan pisau, tambahkan 200 gram cincang bawang, lada hitam, peterseli cincang atau ketumbar, garam. Semua tercampur dengan baik. Siapkan adonan untuk mantas, sobek bola kecil dan gulung menjadi lingkaran tipis. Pada lingkaran ini kita akan meletakkan forcemeat dan kita akan dengan lembut menyelipkan ujungnya. Bagian bawah mantel akan dicelupkan ke dalam minyak sayur dan kami menempatkan mantel di atas kisi-kisi kapal atau cascan. Masak selama beberapa pari manta selama tiga puluh menit. Siap manti disajikan panas, taburi dengan krim asam atau saus pedas.
Secara tradisional dalam mengisi daging ditambahkan sayuran juicy apapun. Paling sering itu adalah labu, yang memberikan citarasa yang sudah disiapkan, dan juiciness ekstra. Cincang halus 250 gram daging kambing, 50 gram lemak gemuk, 250 gram labu segar. Ambil 100 gram bawang dan potong dadu kecil dan goreng sedikit. Semua bahan dicampur, mari kita memasak daging selama tiga puluh menit, dan kemudian menyiapkan mantel, seperti biasa. Ketika disajikan di atas meja dengan mentega cair yang meleleh, taburi dengan cilantro hijau cincang atau parsley yang ditaburi.
Tentu saja, sebagai komponen daging untuk mengisi, Anda dapat mengambil daging lainnya, bukan hanya domba. Manty akan lezat jika kita mengambil kombinasi daging, babi, dan daging sapi yang khas masakan Rusia. Mari kita lewati melalui penggiling daging dengan parutan besar, ambil 250 gram daging sapi dan babi, atau potong saja. Tambahkan 200 gram lobak ke daging cincang, yang kita potong menjadi kubus kecil, 100 atau 150 gram cincang bawang. Tambahkan secukupnya lada merah dan hitam dan garam. Yah kita akan memotong isinya. Kita membutakan manties, di setiap lingkaran ke daging kita tambahkan sepotong mentega. Kami memasak dalam kaskade selama beberapa tiga puluh menit.
Ini akan dengan sempurna menekankan rasa saus tomat sederhana manti. Untuk melakukan ini, grind 2 atau 3 tomat besar dalam blender, sebelum itu kita akan mengupasnya dari kulitnya. Kami harus bersih dan cincang halus empat siung bawang putih, lada Bulgaria rata-rata akan dipotong menjadi kubus kecil. Dalam panci atau dalam wajan, hangatkan 3 sendok makan minyak sayur, goreng bawang putih dalam minyak, tambahkan lada Bulgaria, lada dan garam secukupnya. Semuanya digoreng sekitar lima menit. Untuk sayuran yang digoreng, tambahkan tomat yang sudah dihancurkan ke dalam blender, biarkan mendidih dan lepaskan mereka dari api. Tambahkan bumbu favorit Anda, tutup dan biarkan selama kurang lebih tiga puluh menit.
Manty dengan hati sangat harum dan lembut. Manta-manta ini disiapkan dari adonan ragi. Ambil 4 cangkir tepung terigu, segelas air atau kefir, satu sendok makan minyak sayur, 10 hingga 15 gram ragi dan sedikit garam. Kami menguleni adonan yang curam, menempatkan adonan di piring berenamel, meletakkannya untuk mengangkat di tempat yang hangat selama 30 atau 40 menit. Untuk mengisi, cincang halus 500 gram hati babi, 500 gram lemak babi atau lemak, dicampur dengan 300 gram bawang cincang halus. Tambahkan sedikit pala parut, lada hitam, garam. Semua tercampur dengan baik. Kami dengan ringan meringankan adonan yang sudah jadi dan, seperti biasa, membuat manti. Kami memasak pengukusnya selama 25 hingga 30 menit. Kami melayani meja, menuangkan mentega cair meleleh.
Dalam masakan modern, manti bukan hanya hidangan daging. Pecinta makanan laut dan ikan dapat memasak arang yang sangat lembut dan berair dengan isian ikan cod. Kami akan membersihkan sumur ikan, memotong 250 gram fillet cod, memotong 250 gram bawang ke dalam kubus kecil dan mencampurnya dengan ikan, menambahkan lada hitam, cincang bawang putih, garam. Jika ikan tidak terlalu berlemak, tambahkan 1 atau 2 sendok makan air ke cincang untuk membuat isian juicy. Aduk rata dan campurkan manties. Masak dalam kaskade selama 20 atau 25 menit, disajikan ke meja, menyiram mentega cair dan ditaburi herba segar. Untuk hidangan ini, salad sayuran segar yang dapat diisi dengan jus lemon dan minyak sayur sempurna.
Vegetarian dapat membuat manti yang lezat dengan jamur atau sayuran yang diisi. Di sini Anda akan menemukan sayuran, bumbu, keju, jamur, herbal favorit Anda. Anda bisa membuat manti dengan isian sayuran dan keju. Kami akan memotong kubus kecil dari 150 gram bawang, lobak, labu, dan kentang muda. Cincang halus dua paprika besar dan taruh dalam minyak sayur sedikit. Pada parutan besar, kami menggosok 200 gram keju keras. Semua bahan dicampur, tambahkan bumbu favorit Anda, lada hitam, garam. Kami membutakan manti dan memasak dalam kaskade selama 25 hingga 30 menit. Kami menyajikan ke meja, menyiram dengan saus tomat, kami akan menghias dengan rempah segar di atas.
Manties dengan isi manis buah-buahan dan keju cottage pasti akan menyenangkan anak-anak Anda dan Anda. Kami akan melewati penggiling daging 200 gram keju cottage. Kami akan memotong kubus kecil sebanyak 150 gram buah padat - ceri, pir, apel. Campur buah dan keju cottage, tambahkan telur, 4 atau 5 sendok makan gula, garam dan vanilin di ujung pisau. Kami mencampur isian. Kami membutakan mantel, tambahkan selembar kecil mentega ke setiap mangkuk adonan. Memasak, seperti biasa di kaskade. Kami melayani dengan saus manis atau krim asam. Kami akan mengganti buah-buahan segar dengan kismis yang sudah direndam sebelumnya.
Manty dalam gaya Uzbek
Bahan: untuk adonan - 400 gram tepung, setengah cangkir air.
untuk daging cincang 500 gram daging kambing, 50 gram daging kambing, 6 potong bawang yang dikupas.
Daging cincang disiapkan dengan cara ini: potong kecil-kecil domba, atau biarkan melalui penggiling daging. Potongan bawang dan tambahkan ke isian, garam, merica. Kami menguleni adonan dari air, tepung dan garam. Kami akan menggulung irisan adonan dengan irisan tipis, perlu bahwa ujung-ujungnya lebih tipis daripada bagian tengahnya, ini agar mudah memotong tepinya. Di tengah-tengah kue datar kami menaruh daging cincang, kami menaruh sepotong lemak daging kambing di atasnya, melindungi tepinya dan memberikan produk itu bentuk bulat. Kami merebus mantel di kisi-kisi untuk pasangan. Hidangan disiapkan selama beberapa 35-45 menit. Sajikan manti di mangkuk dalam, tuangkan kaldu daging dan taburi dengan bumbu cincang. Secara terpisah melayani susu asam atau krim asam.
Sekarang kita tahu memasak resep mantel itu enak. Kami dapat berbagi rahasia utama hidangan yang beragam ini. Tetapi kami yakin bahwa pengalaman, imajinasi, dan saran Anda akan memungkinkan untuk menyenangkan teman dan keluarga Anda dengan menyiapkan resep untuk manti yang harum dan lezat.