- sayap kalkun - 1,2 Kilogram
- wortel - 3 buah
- tangkai seledri - 3 buah
- Bawang Kuning - 1 Sepotong
- ranting thyme - 10 buah
- daun salam - 2 buah
- bawang putih - 1 st. sesendok
- lada hitam - 1/2 sendok teh
- air - 3 liter
1. Panaskan oven hingga 175 derajat. Menggunakan pisau besar, dengan lembut potong setiap sayap kalkun. Bumbui dengan garam dan lada. Taruh kalkun di atas loyang dan panggang selama 90 menit, kemudian keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin hingga suhu kamar atau di dalam kulkas selama tiga hari. 2. Kupas wortel, seledri dan bawang. Potong semua sayuran. Lewati bawang putih melalui pers. 3. Masukkan wortel, seledri dan bawang bombai dalam pressure cooker. Tambahkan sayap kalkun dan 3 liter air. 4. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 45 menit. Hapus panci dari panas dan biarkan dingin. Saring kaldu sayuran melalui saringan dan dinginkan. Pisahkan daging kalkun dari tulang dan giling. 5. Simpan kaldu di kulkas selama empat hari atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Gunakan sesuai kebutuhan. Ketika kaldu mengeras, lepaskan lapisan lemak beku dari permukaan.
Porsi: 36