Chocolate eclair

Mari kita mulai dengan tes: Tuangkan gula dan garam ke dalam panci, aduk rata dan tambahkan massa. Instruksi

Mari kita mulai dengan tes: Tuangkan gula dan garam ke dalam panci, aduk rata dan tambahkan mentega. Didihkan. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Terus aduk, adonan akan mulai berkumpul bersama. Kurangi panas. Terus mengaduk akan mulai membentuk bentuk bola, aduk selama beberapa menit lagi. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan dengan kecepatan lambat, dengan mixer, aduk adonan sampai dingin. Sekarang, dengan kecepatan rendah, tambahkan telur satu per satu, sebelum menambahkan telur berikutnya, pastikan telur yang sebelumnya sudah tercampur dengan baik. Jangan lupa tambahkan protein. Karena adonan akan semakin tebal dan padat, tingkatkan kecepatan mixer. Setelah semua telur ditambahkan, aduk lagi selama 1-2 menit. Masukkan adonan ke dalam paket zip dan potong ujung paket (sekitar 2,5 cm). Jika Anda memiliki tas kembang gula profesional, maka gunakanlah. Letakkan perkamen di atas loyang. Remas adonan sekitar 10-12 cm, tinggalkan ruang penyimpanan, karena proses pemanggangan akan mengembang. Basahi dengan air di seluruh sosis panjang. Taruh wajan di rak tengah dan panggang selama 15 menit pada 220 ° C. Kemudian, kurangi suhunya hingga 180 ° C dan panggang lagi selama 10-12 menit, kue harus mendapatkan warna cokelat keemasan. Setelah itu, gantilah eclair Anda ke permukaan mesh. Lebih lanjut, jika Anda tidak memiliki tas kue dengan ujung plastik, gunakan pisau. Buat sayatan kecil di tengah. Dan masukkan kembali ke dalam oven selama beberapa menit. Jika Anda memiliki tas manisan, maka cukup gunakan tongkat untuk menusuk lubang di tengah setiap eclair (seperti pada foto). Dan, lagi, taruh di oven selama beberapa menit. Sekarang, lanjutkan ke langkah selanjutnya. Kami membuat krim. Dalam panci, dengan api sedang, tuangkan susu dan 60 gram gula dan didihkan. Sementara itu, taburkan 30 g tepung jagung, 60 g gula dan sejumput garam kosher dalam mangkuk kecil untuk menyingkirkan benjolan. Dalam mangkuk sedang, kocok telur dan kuning telur, lalu tambahkan campuran tepung jagung dan aduk sampai rata. Begitu susu mulai mendidih, angkat dari piring dan sekarang, sangat lambat, melalui 1/4 tuangkan ke dalam campuran telur dan jagung dan cepat kocok, tidak ada tergesa-gesa (jika Anda melakukan semuanya sendirian, pastikan bahwa permukaan meja Anda tidak halus , tetapi yang terbaik adalah menaruh semacam tikar karet). Selanjutnya, taruh wajan di atas ubin dingin dan tuangkan semua campuran di sana, aduk terus. Ketika semuanya tercampur dengan baik, kembalikan ke pembakar panas dengan api sedang, terus kocok selama 5-6 menit tanpa interupsi. Ketika campuran mencapai ujungnya, matikan kompor dan letakkan panci di zona memasak dingin. Kemudian, ambil saringan dan mangkuk berukuran sedang. Dan pisahkan setiap potongan telur yang melengkung. Tambahkan mentega dan vanili ke mangkuk. Aduk hingga homogen. Karena krim minyak panas masih harus mencair dengan baik. Tutupi krim dengan film, pastikan film menempel pada krim. Dinginkan di kulkas. Selanjutnya, keluarkan krim dingin dan lanjutkan mengisi. Jika Anda memiliki tas manisan, maka cukup isi eclair dengan krim melalui lubang, dan jika tidak, oleskan krim dengan sendok seperti pada foto. Sekarang ini ganache. Panaskan krim di atas api sedang, segera setelah mereka mulai mendidihkan dari piring dan perlahan tambahkan keping cokelat, aduk dengan sendok. Lanjutkan mengaduk sampai cokelat benar-benar larut. Jika Anda ingin agar cokelat tampak mengkilap, tambahkan 1 sendok makan. sirup jagung. Tuangkan ganache dalam mangkuk panjang, sehingga Anda akan merasa nyaman untuk bersinar eclair. Dan taruh di kulkas untuk dibekukan. Setiap beberapa menit, keluarkan dan campur. Ketika menjadi padat, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Ganache harus memiliki konsistensi puding, tetapi pada saat yang sama menetes sedikit. Celupkan bagian atas eclair di Ganache. Jika dia tidak memusatkan perhatian ke eclair, maka Anda pergi terlalu jauh dengan es dan Anda harus menghangatkannya sedikit. Selamat makan.

Porsi: 12