"Margarita" yang benar
Baru-baru ini, atas permintaan pizza Neapolitan, Uni Eropa mengeluarkan undang-undang tentang pizza. Ia mengatakan bahwa itu tidak boleh lebih dari 35 cm dengan diameter, tidak lebih dari 3 mm ketebalan, dibuat hanya dari tomat dari Sanmardzano dan Mozzarella dari susu kerbau, dan dipanggang dalam oven kayu (pizza yang memenuhi kondisi, itu diperbolehkan untuk memberi tanda kualitas STG). Tentu saja, di rumah tidak mungkin memasak pizza Neapolitan yang ideal, tetapi tetap saja Anda dapat mencoba untuk sedekat mungkin dengan resep aslinya - uleni adonan yang tepat, buat saus tomat yang harum, beli mozzarella dan rempah-rempah yang diperlukan.
Steep batch
Pizza hari ini dengan mudah dapat dipesan dengan pengiriman ke rumah, tetapi seperti orang Italia mengatakan: "Jika Anda ingin hidangan menjadi lezat, masak sendiri." Pertama aduk adonan ragi untuk kue datar. Ambil 250 g tepung terigu (tambahkan beberapa tepung dari varietas gandum keras pada Apennines) dan tabur untuk membuat pizza lebih lembut dan lembut. Kemudian tambahkan 10 gram garam laut dan gula dan dua kantong ragi kering. Tuang ke dalam campuran ini 125 g air, diencerkan dengan 10 g minyak zaitun extra virgin (gunakan air hangat, jika tidak adonan akan naik dengan buruk). Campurkan dengan seksama dan, jika perlu, tambahkan air atau tepung sampai mulai jatuh dari tangan. Kemudian biarkan adonan naik selama satu jam pada suhu kamar (atau lebih lama jika ragi tidak berkecepatan tinggi). Ketika benar, buat kue dengan diameter sekitar 10 cm dan ketebalan 2 cm, gunakan dan mulailah menggulungnya. Pizza-yolo profesional melakukan ini hanya dengan tangannya dan bahkan memutar adonan dengan satu jari di atas kepalanya (karena sudah jenuh dengan oksigen dan menjadi lebih lapang), tetapi Anda juga dapat menggunakan rolling pin. Benar, setelah itu menghilangkan unsur pizza yang sangat penting - ujungnya. Namun, tanpa mengisi oven, itu akan tetap naik sedikit dan terbentuk, hal utama - cobalah untuk membuat lingkaran yang tepat dengan diameter sekitar 35 cm dan ketebalan 2-3 mm. Ini adalah pizza versi klasik, tetapi Anda dapat dengan mudah menggulung kue berukuran lebih besar atau lebih kecil, memanggangnya di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, atau dalam cetakan khusus. Banyak ibu rumah tangga Italia lebih suka memasak pizza segi empat di rumah (pizza di teglia) - lebih banyak ragi yang dimasukkan ke dalamnya dan adonan dibuat setebal 1 cm.
Saus - tidak dari kecap
Hampir semua pizza (kecuali yang disebut "putih", yang hanya memasukkan keju) dilumuri saus. Hal utama - jangan gunakan pasta tomat (terlalu pekat) atau kecap (bukan tomat, mungkin apel puree, dibumbui dengan pengawet). Yang terbaik adalah mengambil tomat aromatik segar, celupkan ke dalam air mendidih, lalu ke dalam air dingin dan kupas kulitnya. Kemudian menggiling buah dalam blender hingga haluskan dan tambahkan dengan tambahan garam dan bumbu Mediterania - oregano dan kemangi hijau. Namun, sebagian besar koki pizza Italia menggunakan tomat dalam jus mereka sendiri. Dari ini, sausnya bahkan lebih lembut dari yang segar. Tomat dikupas, tambahkan rempah-rempah harum dan dilumatkan dengan blender, kemudian ditaruh di atas adonan yang digulung, hanya menyisakan 1-2 cm bersih. Tutup kue dengan saus merata dan tipis, tidak serakah atau berlebihan, jika tidak adonan akan menjadi kering, atau sebaliknya terlalu basah.
Pizza-bottom
Ketika seseorang mengambil sepotong pizza yang sudah jadi, keju akan pecah pada waktunya dan dengan mudah melepaskannya, daripada meregangkannya dengan benang kental panjang. Menurut pizza-yolo Italia, yang telah menyiapkan hidangan nasional mereka selama lebih dari satu abad, persyaratan ini paling baik disajikan oleh mozzarella semi-padat, yang dibuat khusus untuk pizza. Hanya saja jangan bingung dengan bola dalam air garam, yang dijual di tas. Pizza-chees diwujudkan dalam bentuk batangan dalam kantong vakum, itu kurang lembab dan berminyak. Jika Anda meletakkan acar mozzarella pada kue, ia akan memberi banyak cairan, dan pizza akan menjadi lembab. Jika Anda mengambil keju semi-keras domestik seperti Belanda, simpan dengan jelas, tetapi Anda akan mendapatkan kerak di permukaan atau benang yang terlalu melar. Secara umum, Anda tidak dapat membuat hidangan Italia tanpa mozzarella. Keju harus dipotong menjadi kubus sekitar 1 x 1 cm, ditaburkan di atas saus tomat, tambahkan kemangi hijau dengan oregano dan kirim "Margarita" ke oven.
Panas sekali!
Dalam oven kayu, yang digunakan oleh pizza-yolo profesional, suhu mencapai +4000 C, sehingga pizza di dalamnya dimasak dalam hitungan menit, memperoleh aroma yang tak tertandingi dan ditutupi dengan kerak khas. Sayangnya, ini tidak pernah dicapai dalam oven konvensional ... Namun demikian, cobalah untuk memanaskan oven Anda sebanyak mungkin, nyalakan convector untuk sirkulasi udara panas lebih dan hanya kemudian masukkan pizza di dalamnya. Dalam oven pada +250 C, dipanggang selama sekitar 15-20 menit, tetapi lebih baik untuk memantau kesiapan Anda sendiri, karena prosesnya tergantung pada pengoperasian peralatan, dan pada ukuran kue datar. Jika Anda terlalu memaksakan adonan tipis, maka akan kering dan terlihat seperti kerupuk. Jika Anda tidak memasak pizza tebal dengan isi yang kaya, itu hanya akan termakan. Kue yang benar harus tipis, lembut dan berair, cukup lembab dan dengan kerak yang menyenangkan, sedikit renyah. Taburi dengan minyak zaitun, potong-potong dengan pisau-rol dan cicipi sampai hangat: ambil segitiga yang harum, lipat dua kali agar isinya di dalam (tidak boleh pecah dengan pizza yang bagus), dan nikmati rasanya.
Buka dan tutup
Tidak heran "Margarita" disebut "ibu dari semua pizza Italia". Anda dapat meletakkan jamur, ham, lada Bulgaria, kembang kol, ikan, udang, kerang, truffle, caper atau produk lain di atasnya (secara alami, tidak dipanggang) - dan hidangan baru akan berubah. By the way, pizza bisa terbuka dan tertutup, baik dipanggang di oven, dan digoreng.
Aturan pengisian
Penduduk Apennines hanya mengagumi pizza jenis apa yang mereka kelola untuk memasak pizza domestik. Misalnya saja. "Empat keju" dalam bahasa Italia - ini adalah kue datar, yang ditaruh mozzarella pertama. lalu Parmesan, kemudian Pecorino dan Gorgonzola. Tidak ada Rusia, Belanda, edam, apalagi Dor-biru dalam Keempat Keju klasik. Sosis rebus dan sosis dokter juga merupakan penemuan Rusia murni, karena di Italia mereka menggunakan daging babi lokal berkualitas tinggi seperti prosciutto di parma dan bresaola. Namun, Anda sendiri memiliki hak untuk memilih produk yang cocok untuk dompet dan memutuskan apa pizza Anda akan - Italia atau Rusia, Rusia. Hal utama - jangan lupa aturan dasar hidangan ini: dipanggang dengan sangat cepat, jadi semua bahan harus setengah jadi. Jika Anda meletakkan sayuran, siapkan mereka, jamur, ayam dan daging, goreng, ikan, dan makanan laut. Jika Anda ingin mempercepat proses, hanya mengambil produk jadi (misalnya, ham, zaitun, caper atau tuna kaleng) atau buah-buahan yang dapat digunakan segar (tomat dan cabai). Ngomong-ngomong, di Italia, varian pizza yang sangat populer adalah ketika kue dengan saus dan keju dipanggang, dan kemudian bahan mentah dimasukkan ke dalam "Margarita" yang sudah siap, misalnya irisan tipis ham, daun salad hijau dan parutan parmesan.
Calzone dan pantseroto
Di Naples, pizza terbuka lahir, dan di Roma muncul dengan versi tertutup yang disebut calzone. Adonan, saus, dan keju untuknya persis sama dengan "Margarita", hanya ditata setengah kue. Kemudian tambahkan bahan lainnya - misalnya, udang goreng ringan dengan bawang putih, oregano, dan basil. Kemudian "pelmen" besar menutup, dilindungi, sehingga tidak ada satu lubang pun yang tersisa, itu diolesi dengan minyak zaitun untuk menciptakan kerak kemerahan lezat dan dipanggang. Namun, di Italia ada pilihan lain dari pizza tertutup - pancerotto. Ini dibuat jauh lebih sedikit dari calzone dan tidak dimasak di oven, tetapi digoreng.
Pizza dengan apel! Pizza sebagai hidangan cepat, lezat dan memuaskan telah mengakar di banyak negara, tetapi di beberapa dari mereka telah banyak berubah sehingga orang Italia tidak lagi mengenali hidangan nasional mereka. Orang Amerika menciptakan pizza Hawaii, meletakkan ham lokal "Margarita" dan potongan nanas. Penduduk dari Tanah Matahari Terbit bahkan melangkah lebih jauh - kue oeconomiaki Jepang dibuat dengan daging babi, mie beras, sayuran dan makanan laut, disajikan dengan kecap asin dan ditaburi serutan tuna kering. Di Eropa Anda sering dapat menemukan pizza buah manis. Mungkin salah satu yang terbaik adalah dengan apel. Untuk memasaknya, lebur 1 sdm. satu sendok mentega dan goreng di atasnya dipotong menjadi irisan setengah lingkaran 2 apel bersama dengan 1 sdm. sesendok gula cokelat, 1 sendok teh kayu manis dan beberapa tetes jus lemon. Campuran karamel, menjadi manis, kental dan sangat lezat. Kemudian taruh apel di atas adonan standar untuk pizza (secara alami, tanpa tomat dan keju) dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga + 200 ° C selama 5 menit. Sajikan irisan kue manis terbaik dengan bola es krim.
Pizza tertutup "calzone"
Bahan-bahan:
- tepung-250 g
- air-125 g
- gula 10 g
- garam-8g
- ragi kering -12 g
- minyak zaitun - 10 g
Untuk mengisi:
- tomat dalam jus sendiri -60 g
- mozzarella untuk pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Metode persiapan:
Buat adonan untuk pizza. Campur tepung dengan ragi, garam dan gula. Tambahkan minyak zaitun ke air. Bahan kering tuangkan di atas meja, tuangkan air berminyak dan remas adonan dengan tangan. Masukkan boll siap di mangkuk, tutup film dan biarkan selama dua jam pada suhu kamar.
Rahasia:
1. Jumlah tes ini cukup untuk sekitar 2 pizza. 2. Gulung adonan sebagai lingkaran dengan diameter sekitar 40 cm dan ketebalan 2-mm. Tepi seharusnya menjadi lebih tebal, jadi pizza lebih baik digulung dengan tangan Anda, bukan dengan rolling pin. 3. Taruh saus tomat di setengah adonan yang sudah jadi. Untuk membuatnya, tomat dalam jus mereka sendiri harus dikupas dan dicampur dengan sedikit garam, oregano, dan beberapa tetes minyak zaitun. 4. Taruh saus tomat mozzarella untuk pizza, potong tipis-tipis. 5. Buat lapisan ham cincang halus dan jamur yang sudah digoreng. 6. Tutup isi dengan paruh kedua adonan (seperti kue besar) dan dengan hati-hati tusuk ujung pizza (jika Anda meninggalkan lubang, isiannya akan mengalir keluar). Panggang kalzone selama 15 menit pada + 220 ° C dan sebelum disajikan dengan minyak zaitun.
Pizza dengan ham Parma dan rucola
Bahan-bahan:
- tepung-850 g
- air 0,5 l
- ragi-12 g
- minyak zaitun-25 g
- garam-25 g
- gula-25 g
Untuk mengisi:
- mozzarella untuk pizza
- tomat dalam jus sendiri - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Metode persiapan:
1. Buat adonan ragi dan gulung keluar (100 g) pizza dengan diameter 30-33 cm dan ketebalan 1-2 mm.
Rahasia:
1. Tes ini cukup untuk 15 pizza. 2. Sebarkan saus tomat di atas adonan. Untuk membuat saus, cobalah blender tomat di kulit Anda sendiri tanpa kulit, bersama dengan sedikit garam, sedikit minyak zaitun, dan basil. 3. Taruh mozzarella di atas pizza. 4. Panggang hidangan selama 15 menit pada + 220 ° C. 5. Masukkan irisan tipis ham Parma ke dalam pizza yang sudah jadi. 6. Tambahkan rucola dan taburi keju parmesan parut.