Cerita pertama adalah yang satu ini. Daging sapi Stroganoff muncul di dapur Rusia pada tahun 1861. Yang pertama menyebutkan, dalam menulis sepiring stroganoff daging sapi, adalah Elena Molohovets, resep daging sapi yang dia bawa dalam buku resepnya. Beberapa waktu lalu, di Kekaisaran Rusia, untuk bangsawan, Count Strogonov, stroganoff daging sapi dimasak, lalu juru masak pribadi menghitung potong potongan daging panggang menjadi potongan-potongan kecil, lalu menuangkannya ke dalam saus dan menyajikannya ke meja. Di sini pura-pura begitu muncul resep untuk beef stroganoff.
Di bawah titik cerita ini adalah versi kedua dari penampilan resep daging sapi stroganoff. Di salah satu provinsi di Novorossia hidup seorang gubernur tua Strogonov, ia sering mengambil dan memecat koki pribadi dari tempat kerja, saya tidak memotivasi keputusan saya. Setelah seorang juru masak Prancis menebak apa misteri Stroganov yang lebih tua, mereka semua untuk semua gigi yang sakit dan rahang yang lemah. Dan kemudian si juru masak yang cerdas memutuskan untuk memotong daging dalam potongan-potongan kecil yang rapi, mengukusnya dengan baik dan menyajikannya dengan saus selera di atas meja kepada gubernur. Menurut legenda ini, gubernur sangat senang, dan seringkali hidangan ini memperlakukan tamu-tamunya yang mulia.
Kisah kedua didasarkan pada memoar Tatiana Metternich, yang pernah mengatakan bahwa Count Stroganov berada di Paris dan mengunjungi salah satu restoran populer. Dia seharusnya menyukai restoran dan masakannya, dan dia memutuskan untuk berbagi resepnya dengan koki restoran. Sangat cepat hidangan ini menjadi populer di Prancis. Namun, versi penampilan befstrogan ini sangat meragukan, karena catatan resep memasak daging sapi di Perancis ini kembali pada tahun 1891, dan restoran terkenal yang dikunjungi Count Strogon dibuka hanya pada tahun 1896. Jadi, apa yang harus dipercaya atau tidak, untuk menyelesaikan cerita ini secara individual untuk masing-masing.
Bagaimana cara memasak daging sapi stroganoff?
Daging sapi stroganoff disiapkan dari daging sapi muda, itu mungkin dan dari daging sapi. Sebelum memasak, Anda harus benar-benar mencuci daging, maka potongan daging yang dipilih harus dipotong kecil-kecil, sekitar 1,5 cm, dan tidak lebih dari 0,5 sentimeter. Taruh penggorengan di atas kompor, hangatkan ke keadaan yang diperlukan, lalu tuangkan ke dalam minyak sayur dan biarkan memanas untuk sementara waktu. Kemudian dengan lembut sebarkan daging cincang dan goreng sampai kerak kemerahan. Untuk membuat daging kita empuk dan juicy dalam wajan, perlu menambahkan sejumlah air, dan biarkan daging muncul di dalamnya. Ketika air dalam wajan direbus (diuapkan), adalah mungkin untuk menambahkan bawang dan wortel ke dalam penggorengan jika diinginkan. Di lantai daging yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan krim tomat atau asam dan terus selama 30-50 menit, lalu lima menit sebelum memasak, Anda perlu menambahkan garam dan lada secukupnya.
Tidak ada resep tunggal untuk hari ini, sayangnya, tidak. Selama bertahun-tahun keberadaan resep ini, orang-orang yang berbeda telah memodifikasinya dan bereksperimen dalam proses persiapannya. Dekat dengan resep sebenarnya untuk memasak befstroganov adalah Pokhlebkin, dia masih tahu cara memasak stroganoff daging sapi dengan benar. Lebih lanjut, setelah Pokhlebkin, tidak ada yang bisa membuat resep ini lebih jelas dan benar.
Dengan resep Pokhlebkin, beef stroganoff harus disiapkan dari bagian daging sapi muda atau bukan daging sapi yang sangat tua. Daging dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup besar, lalu dengan hati-hati dikalahkan. Kemudian potongan-potongan yang terkelupas dipotong melintasi serat dalam potongan panjang yang secara alami tidak lebih tebal dari setengah sentimeter. Potongan-potongan daging sapi yang siap digoreng dilapisi tepung dan disajikan di atas penggorengan yang dipanaskan secara prematur. Proses memanggang dalam minyak sayur tidak lebih dari dua atau tiga menit. Dagingnya juicy dan lembut. Segera dalam daging panas ditambahkan krim asam, tomat, garam, merica dan selama 20 menit, dan kadang selama satu jam daging dengan saus merana karena panas rendah.