Daging sapi dengan sayuran
- 2 liter kaldu daging sapi merah atau kaldu daging sapi sederhana dan air
- sekitar 2,2 kg daging sapi tanpa tulang (atau dengan tulang daging), misalnya, otot calcaneus, betis anterior, leher, inti dari tulang rusuk depan, brisket, tepi rusuk - secara terpisah atau dalam campuran
Untuk rasa yang lebih baik (opsional):
- tulang dan sisa daging sapi, mentah atau direbus
- 1 buket herbal
- sayuran harum, cincang kasar
- 3 wortel besar yang dikupas
- 3 bola besar yang dikupas
- 1 tangkai daun leek yang besar
- 3 batang besar seledri dengan dedaunan
Varietas sayuran (semua bersama atau untuk pilihan): 2-3 buah
- lobak
- parsley
- wortel
- umbi putih kecil
- potongan kubis
- kentang
Cara menyiapkan hidangan:
Taruh sejumlah tulang dan sisa dalam panci besar, buket herbal dan sayuran, tuangkan kaldu daging sapi dan didihkan. Sementara itu, hati-hati ikat daging dengan benang katun putih dan taruh dalam panci, jika perlu tuangkan air ke atas daging untuk memiliki lapisan air 2-3 cm. Didihkan, keluarkan busa, tutup panci dengan perlahan dan didihkan daging di atas api yang lambat sampai lunak ( periksa dengan garpu, dan untuk akurasi potong sepotong dan coba). Jika beberapa potongan sudah siap sebelum yang lain, letakkan di mangkuk terpisah dan tuangkan sedikit kaldu. Daging yang sudah jadi diambil dari panci, dan kaldu disaring, dan buang lemaknya, tambahkan citarasa ke rasa, lalu bawa kaldu kembali ke panci bersama daging. Rebusan tetap hangat selama satu jam sebelum disajikan; itu bisa, dan hangat, dengan longgar menutupi panci dengan penutup. Sementara itu, masukkan sedikit kaldu dalam sedikit kaldu, dan ketika waktunya untuk menyajikan, tuangkan kaldu mereka ke dalam panci yang lain. Sebelum disajikan, potong daging menjadi irisan, kelilingi dengan sayuran dan tuangkan sedikit kaldu. Sisa kaldu dituangkan ke dalam panci dan diletakkan di atas meja. Jika Anda mau, Anda bisa menyajikan French gherkins, garam besar, dan saus lobak untuk hidangan ini.
Karangan bunga dari bumbu masakan
Untuk buket besar, ambil 8 tangkai peterseli, 1 daun salam besar, ranting thyme, 4 tunas cengkeh atau merica cengkeh dan 3 siung besar bawang putih mentah, bungkus dengan kain kasa bersih dan ikat dengan benang. Kadang-kadang bawang putih dapat diganti dengan daun seledri dan / atau dengan potongan daun bawang longitudinal.
Sup dengan kentang dan daun bawang
- 3 cangkir irisan daun bawang (putih, dengan bulu hijau halus)
- 3 cangkir kentang yang dikupas dan dicincang kasar
- 6 gelas air
- 0,5 sendok teh garam
- 0,5 cangkir krim asam
Cara menyiapkan daun bawang
Cara menyiapkan hidangan:
Pangkas akar dan bagian atas, sisakan batang sepanjang 15-17 cm. Pegang daun dengan jari, potong setiap batang menjadi dua, lalu menjadi empat bagian. Bilas dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Daun bisa dilas utuh atau dipotong-potong. Potong daun bawang menjadi potongan-potongan sepanjang 5 cm, tekan daun dan potong-potong. Masukkan daun bawang dan kentang dalam panci tiga liter. Tuangkan air dan didihkan. Tutup dan biarkan mendidih selama 20-30 menit sampai sayuran lunak. Tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Sajikan ke meja secara keseluruhan atau sebagai kentang tumbuk. Dimasukkan ke dalam masing-masing menyajikan sesendok krim asam.
Omelet
- 2 telur besar atau 3 sedang
- sedikit garam
- merica
- 1 sendok teh air dingin (jika diinginkan), untuk campuran yolks dan protein yang lebih baik
- 1 sdm. sendok mentega tawar
Cara menyiapkan hidangan:
Siapkan piring hangat, juga mentega, beberapa tangkai daun parsley dan spatula karet. Kocok telur dalam mangkuk, garam, merica, tuangkan air dan aduk penuh semangat. Masukkan panci untuk telur dadar di atas api yang paling kuat, masukkan minyak dan taruh wajan ke berbagai arah, sehingga menyebar ke bagian bawah dan dinding. Ketika minyak hampir berhenti berbusa, tetapi masih tidak gelap, tuangkan campuran telur. Goyangkan penggorengan dengan cepat dengan memegangnya dengan gagang sehingga campuran menyebar ke bagian bawah. Tahan selama beberapa detik untuk memungkinkan campuran mengental di bagian bawah. Kemudian mulailah menarik penggorengan ke arah Anda, lemparkan massa telur ke ujung jauh. Aduk dengan tajam, angkat pegangan secara bertahap, dan miringkan ke ujung yang jauh di atas api. Telur dadar mulai merangkak dengan sendirinya. Sesuaikan massa dengan sekop, jika ada bagian yang terciprat lebih jauh dari yang diperlukan. Kemudian tekan kepalan keras di pangkal pegangan, dan telur dadar akan melengkung di ujung. Untuk meletakkan telur dadar, cepat putar pegangan ke kanan dan pegang dengan tangan kanan Anda - telapak tangan dari bawah, jempol di atas. Pegang piring di tangan kiri Anda, miringkan penggorengan dan piring ke arah satu sama lain, gulingkan penggorengan di atas piring, dan telur dadar akan jatuh ke tempat yang tepat. Jika perlu, selipkan telur dadar dengan spatula. Nablite sepotong minyak di garpu, cepat melumasi mereka dengan bagian atas telur dadar, hias dengan setangkai peterseli dan sajikan ke meja.
Sup krim dengan jamur
- 4 sdm. sendok makan mentega
- 1 cangkir bawang cincang atau daun bawang putih
- 0,25 gelas tepung terigu
- 1 cangkir kaldu ayam panas
- 6 cangkir susu
- 4 cangkir jamur segar, dikupas, dicuci dan dipotong dadu
- 0,25 sendok teh daun tarragon kering
- 0,5 cangkir (atau lebih) krim berlemak, krim asam atau krim segar (opsional)
- garam dan lada putih segar
- beberapa tetes jus lemon (opsional)
- setrip tarragon segar dan irisan topi jamur goreng (hiasan)
Cara menyiapkan hidangan:
Kami menyiapkan basis sup. Taruh bawang atau daun bawang dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan goreng hingga transparan dalam mentega dengan api kecil selama 6-8 menit. Tambahkan tepung dan, aduk, goreng 2-3 menit lagi. Hapus dari panas, secara bertahap tuangkan kaldu panas. Didihkan dengan lembut di atas api sedang dan tuang ke dalam susu. Masukkan jamur sup dan tarragon kering dan masak dengan api kecil selama 20 menit lagi, aduk sering sehingga tidak terbakar. Berdasarkan permintaan, masukkan krim, masak ringan dan tambahkan garam dan bumbu secukupnya, dan, jika perlu, beberapa tetes jus lemon. Hias setiap porsi dengan tangkai tarragon dan jamur goreng.
Salad Ayam
- 6 cangkir ayam rebus, potong menjadi irisan
- garam dan lada putih segar
- 1-2 sdm. sendok makan minyak zaitun
- 2-3 sdm. sendok jus lemon segar
- 1 cangkir seledri petioled lembut, potong dadu
- 0,5 cangkir bawang merah, potong dadu
- 1 cangkir kenari cincang
- 0,5 cangkir peterseli cincang
- 1 jam satu sendok daun tarragon cincang halus (atau 0,25 sendok teh tarragon kering)
- 0,75 cangkir mayones
- daun salad segar, dicuci dan dikeringkan
Untuk dekorasi:
- telur curam, irisan atau cincang
- tangkai peterseli
- potongan cabai merah
Cara menyiapkan hidangan:
Aduk ayam dengan garam, lada, minyak zaitun, jus lemon, seledri, bawang dan kacang walnut. Tutup dan dinginkan selama minimal 20 menit, sebaiknya di malam hari. Kemudian tiriskan cairan yang terkumpul, campurkan dengan peterseli dan tarragon. Hapus sampel dan tambahkan bumbu jika perlu. Taruh begitu banyak mayonaise sehingga semua mantelnya. Merobek-robek hijau menjadi potongan-potongan, meletakkannya di atas piring, dan meletakkan salad di atasnya. Tutupi dengan lapisan tipis mayones dan hiasi dengan telur, peterseli dan irisan lada.
Pancake untuk semua kesempatan
- 1 cangkir tepung terigu
- 0,75 cangkir susu dingin
- 0,75 gelas air dingin
- 3 telur besar
- 0,25 sdt garam
- 3 sdm. sendok mentega cair
- minyak untuk melumasi wajan
Cara menyiapkan hidangan:
Campurkan semuanya ke massa yang homogen dalam blender atau kocok. Dinginkan selama 10 menit. Ini akan memungkinkan partikel tepung untuk menyerap cairan, dan pancake akan menjadi lebih halus. Panaskan wajan anti lengket (diameter bagian bawahnya adalah 12-20 cm) sehingga tetesan air melompat di atasnya; sedikit gemuk dengan mentega cair. Tuang 2-3 sdm. menyendok adonan dan memiringkan penggorengan ke arah yang berbeda sehingga bagian bawahnya ditutupi dengan lapisan datar. Panggang selama sekitar 1 menit sampai pancake sudah kecokelatan dari bawah; balik dan cepat goreng sisi lain. Tempatkan di perapian dan lanjutkan oven. Ketika pancake benar-benar dingin, lipat mereka ke atas bukit. Di kulkas, mereka dapat disimpan selama 2 hari, dan dalam bentuk beku - selama beberapa minggu.