Ini adalah tanaman tinggi, di bagian atas batang bunga terbentuk, berakhir dengan kelompok tunas hijau kecil, dan bersama-sama mereka membentuk kepala kecil yang longgar. Potong kepala ketika bunga kuning belum berkembang, tunas baru dan kepala baru dapat muncul dari panel samping.
Tentu saja, dalam tampilan cauliflower lebih indah, dan brokoli lebih bermanfaat. Ini bisa dilihat dengan membiasakan diri dengan komposisi kimia kubis, yang para peneliti dari berbagai negara terus belajar. Jadi, dalam brokoli ditemukan berbagai vitamin: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamin A, asam folat. Vitamin C di dalamnya hampir sama dengan peterseli hijau, dan ini dua kali lebih banyak dibandingkan dengan kubis berkepala putih, dan 1,5 kali lebih banyak daripada warna.
Untuk kandungan vitamin B1, brokoli mengambil tempat pertama di antara tanaman kubis (dan tiamin adalah pencegahan gangguan sistem saraf dan semua penyakit terkait: saraf lemah, lekas marah, depresi, stres, kurang tidur, cepat lelah). Kholin juga membantu orang-orang yang gugup dan pelupa.
Jika kita mempertimbangkan kandungan beta-karoten, maka keuntungan dari brokoli sebelum spesies kubis lainnya adalah 7-43 kali, sebelum apel - 30 kali, sebelum jeruk - pada 16.
Seri penting dan mineral dalam brokoli: kalium, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, besi, seng, mangan, belerang, selenium. Dia bahkan lebih kaya daripada kembang kol.
Dalam memasak negara-negara Eropa Barat dan Amerika Serikat, ada banyak resep untuk hidangan brokoli. Ahli gizi disarankan untuk menggunakan setiap hari setidaknya 50-70 g produk ini dan menyarankan penjelasan yang berat untuk rekomendasi mereka.
Brokoli - perlindungan untuk perut. Para ilmuwan Amerika dan Jepang percaya bahwa ketika brokoli menjadi produk harian, itu akan melindungi terhadap banyak masalah serius, terutama kanker lambung. Setelah semua, substansi sulforaphane, yang dalam kubis, memiliki efek berbahaya pada Helicobacter pylori - bakteri yang menarik gastritis, maag dan kanker perut. Di sisi lain, ada banyak serat dalam brokoli, yang membantu menghindari sembelit, yang juga memancing banyak penyakit pada sistem pencernaan. Selain itu, brokoli mengatur aktivitas kelenjar, yang mengeluarkan cairan lambung dan enzim, dan ini berkontribusi pada pencernaan yang lebih baik.
Brokoli juga bermanfaat untuk sistem kardiovaskular. Kalium memelihara otot jantung, vitamin K bertanggung jawab untuk pembekuan darah, vitamin E melindungi selaput sel dari kerusakan oleh radikal bebas (dianggap sebagai pembela jantung terbaik), sekelompok zat, di antara mereka omega-3-asam, serat, mempromosikan penghapusan kolesterol "jahat" , mencegah pengelupasan arteri, yaitu, mencegah atherosclerosis, hipertensi, stroke, serangan jantung, aritmia dan sejenisnya.
Brokoli membantu memperkuat perlindungan kekebalan tubuh, melawan infeksi karena kehadiran vitamin C, beta-karoten, selenium, seng, fosfor, glutathione.
Kubis brokoli adalah kunci hematopoiesis yang sehat, karena mengandung semua zat (zat besi, klorofil, asam folat, vitamin C, dll.) Yang terlibat dalam produksi partikel darah merah.
Beberapa zat brokoli, khususnya vitamin C, mentakdirkan peningkatan metabolisme, proses eliminasi racun dan asam urat, yang menentukan dalam melawan penyakit metabolisme yang disebut: radang sendi, asam urat, rematik, batu ginjal atau batu empedu, penyakit ginjal, : eksim, bisul, ruam. Perlu dicatat bahwa zat purin di dalamnya adalah 4 kali lebih sedikit daripada di kembang kol, dan karena itu lebih cocok untuk masalah kesehatan yang disebutkan, terutama dengan asam urat.
Brokoli meningkatkan kesehatan tulang, karena mengandung sejumlah besar kalsium, yang, dalam kombinasi dengan bagian-bagian konstituen lain dari kubis, memberikan pertumbuhan dan pembaharuan sel-sel tulang, kepadatan tulang, sehingga mencegah rakhitis, osteoporosis, kerapuhan gigi, patah tulang dan sejenisnya. Karena itu, brokoli sangat dianjurkan untuk menu anak-anak, menu ibu hamil, ibu-ibu, perawat, dan orang tua.
Mempertimbangkan sejumlah besar beta-karoten dalam brokoli, vitamin E dan C, grup B, dokter berbicara tentang kegunaannya pada mata, khususnya, percaya bahwa itu mencegah katarak.
Penting bahwa brokoli mengandung krom - tidak terlalu sering di mikroelemen tanaman, tetapi perannya dalam kehidupan tubuh adalah signifikan: mengatur gula darah (misalnya, keajaiban), menurunkan tekanan darah, melawan deposisi kolesterol di hati dan arteri. Karena tanaman ini layak memperhatikan mereka yang menderita tekanan darah tinggi, dari diabetes atau mengurangi gula darah. Para ilmuwan telah menemukan bahwa secangkir brokoli yang dimasak mengandung 22 mg kromium, yang sepuluh kali lebih banyak daripada di produk lain. Norma harian kromium adalah 50-200 mg.
Perlu dicatat bahwa untuk sistem pernapasan, brokoli diperlukan sebagai anti-inflamasi bakterisida, itu membantu mencegah transisi proses inflamasi akut ke bentuk kronis, berkontribusi pada normalisasi fungsi pernapasan.
Dan sekarang tentang kekhasan kubis ini: itu dianggap sebagai salah satu produk utama dari diet anti-kanker yang melawan pertumbuhan sel yang berubah, oleh karena itu berfungsi sebagai pencegahan utama kanker dan pencegahan terjadinya metastasis. Tidak mengherankan, setelah semua, untuk kandungan zat antitumoral yang penting, seperti provitamin A, brokoli adalah juara (sebagaimana telah disebutkan sebelumnya, itu berlaku dalam warna dan kubis berkepala putih sepuluh kali lipat).
Efek anti-kanker juga menghasilkan vitamin C, dan antioksidan lainnya - quercetin, sulforaphane, isothiocyanate, indoles. Brokoli dianjurkan untuk digunakan sebagai perlindungan terhadap kanker paru-paru, kulit, usus besar, prostat, rahim dan payudara. Kanker organ perempuan dikaitkan dengan kelebihan estrogen, yang merupakan media nutrisi untuk sel kanker. Kubis, berkat zat kompleks anti kanker yang kuat, mendorong penurunan aktivitas dan pertukaran hormon seks wanita yang lebih cepat, sehingga risiko kanker berkurang.
Untuk nutrisi makanan, brokoli kubis lebih bermanfaat daripada putih dan berwarna. Ada, selain zat yang sudah disebutkan, protein (5%), berkualitas tinggi, bermutu tinggi, mereka dibandingkan dengan protein telur ayam. Brokoli yang diawetkan, segar dan beku, baik, lebih baik daripada warna. Dan hidangan dari itu bisa dimasak sama, juga dari warna. Artinya, paling berguna untuk makan kubis lembab, salad, atau hampir tidak dimasak - paling baik untuk dikukus, atau direbus, agar himpunan nutrisi tidak hilang.