- mentega - 200-250 gram
- telur - 3 buah
- jus lemon - 1-2 Seni. sendok
- anggur kering atau air dingin - 1-2 Seni. sendok
- garam dan lada - 1 secukupnya
Nama saus ini menipu, itu bukan diciptakan oleh Belanda. Ini adalah saus Prancis klasik yang terbuat dari telur dan mentega. Cocok sekali dengan sayuran, burung dan ikan putih. Ini lebih cepat dan lebih mudah untuk memasak saus Belanda dalam food processor atau dengan blender, tetapi itu tidak akan menjadi setebal dan jenuh seperti ketika membuatnya dalam air mandi. Ada juga bahaya menyeduh telur, dan sausnya bisa terkelupas. Jika Anda ingin membuat saus yang dimasak dalam food processor lebih padat, gunakan setengah minyak. Saat menyiapkan saus Belanda, penting untuk mengamati rezim suhu dari 75 hingga 80 derajat, agar kuning telur tidak menggulung. Saus segar lebih baik digunakan segera dan disajikan panas, karena disimpan untuk sementara. Lebih baik menghangatkannya di pemandian air. Persiapan saus Belanda tidak lebih dari 10 menit. Cara pertama (dalam bak air). Tempatkan panci kecil di panci yang lebih besar. Tuangkan dalam panci besar air, sehingga bagian bawah pot kecil sedikit terbenam di dalamnya. Didihkan air dalam panci besar hingga mendidih dan kecilkan api. Lelehkan mentega yang dipotong dadu dalam mangkuk atau microwave terpisah. Hati-hati agar minyak tidak mendidih. Bebaskan kuning telur protein. Taruh kuning telur dalam panci kecil, tambahkan anggur (atau air dingin), garam dan lada secukupnya dan cambuk dengan pengocok atau sendok kayu. Taruh panci di atas bak air dan terus cambuk. Hati-hati jangan menyeduh telur. Segera setelah campuran mulai memutih, segera keluarkan panci dari penangas air. Jangan mengganggu proses cambukan. Kocok sampai campuran mendingin, dan kemudian taruh lagi dalam air mandi, atau matikan api di bawah panci besar. Ketika kuning telur menjadi kental, tuangkan sedikit mentega cair panas, sambil terus berdenyut. Lakukan ini secara perlahan dan bertahap agar saus tidak terkelupas. Saus harus tebal dan lembut. Tambahkan jus lemon dan lepaskan panci dengan air mandi. Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat dan kocok ringan. Cara kedua (menggunakan mixer atau blender). Kocok kuning telur dengan anggur atau air dalam mangkuk dengan mixer atau blender, bumbui dengan garam dan merica. Lelehkan mentega, ingat bahwa untuk metode minyak ini, dibutuhkan setengahnya. Dalam tetesan tipis tuangkan mentega panas ke kuning telur. Tambahkan jus lemon dan aduk selama 30 detik. Sisihkan saus dan biarkan mengental selama 5 menit. Jika Anda ingin membuat saus lebih padat, tempatkan mangkuk dengan saus dalam microwave selama 10 detik, lalu cambuk dengan lembut.
Porsi: 10-12