Salad "Olivier": resep tradisional dengan sosis, klasik dengan ayam dan acar mentimun. Resep langkah-demi-langkah yang sangat lezat dengan foto salad musim dingin "Olivier" untuk Tahun Baru 2017

Meskipun musim dingin dan es dingin, Tahun Baru adalah hari libur yang paling cerah dan paling hangat. Pada malam yang ajaib ini, seluruh keluarga bersatu kembali di meja yang sama, roti panggang yang lucu terdengar dari bibir orang-orang asli mereka, senyuman gembira muncul di wajah mereka, suasana menjadi nyaman dan seramah mungkin. Dan biarkan masih ada sedikit waktu tersisa sebelum Tahun Baru, sekarang Anda bisa memikirkan menu yang meriah. Dan terutama di bagian yang paling tradisional dan simbolis - salad "Olivier". Bahkan bosan dengan rasa akrab, nyonya rumah terus-menerus terus menyiapkan hidangan "musim dingin" sesuai dengan resep klasik dengan sosis dan mentimun asin. Sementara koki Rusia (dan bahkan asing) menciptakan lusinan variasi yang lezat dan menggugah selera: dengan ayam, udang, ham, mentimun segar, tuna, alpukat, dll. Kami juga menawarkan salad "Olivier" yang tidak biasa dan tidak standar untuk Tahun Baru 2017 mendatang - resep dengan foto dan video langkah demi langkah telah berulang kali diuji, disetujui, dan diposting di portal kami. Dan gourmets paling terkenal dapat menggunakan resep pertama dari salad klasik, yang dibuat oleh maestro Perancis yang hebat pada abad ke-19.

Resep klasik untuk salad Tahun Baru "Olivier" dengan sosis, dengan mentimun segar atau asin

Tahun demi tahun, perayaan Tahun Baru yang meriah secara mengejutkan mirip satu sama lain - "Olivier", "Herring di bawah mantel bulu", telur yang diisi, sandwich dengan sprat. Dalam hal ini tidak ada yang aneh, karena variasi makanan yang khas di atas meja yang murah hati dianggap sebagai salah satu tradisi yang paling penting. Dan beberapa akan berani mengganti jeruk keprok biasa dengan anggur besar, minuman keras sampanye - plum, dan salad Tahun Baru klasik "Olivier" dengan sosis dan ketimun asin - hidangan luar negeri dengan nanas, cumi-cumi dan bahan-bahan lain yang tidak biasa. Penggemar solusi konservatif seperti resep selalu berguna.

Bahan-bahan yang dibutuhkan

• kentang besar - 2 pcs.
• wortel - 2 pcs.
• mentimun acar - 3 pcs.
• ham - 300 g
• telur rebus - 4 pcs.
• kacang polong kalengan hijau - 200 g
• bawang hijau - 1 balok
• Mayones "Provencal" - 2 item l.
• garam

Instruksi langkah demi langkah

1. Persiapkan semua bahan yang tercantum dalam resep untuk Olivier klasik. Pilih wortel yang sangat berair dan kentang tak terbatas. Bawang hijau bisa diganti dengan bawang, dan ham - sosis dokter khas.

2. Beberapa kentang besar dan jumlah wortel yang sama mendidih dalam jumlah besar air asin setidaknya selama 1 jam. Potong kentang dengan kubus kecil, setelah mengangkat kulit.

3. Demikian pula, kupas wortel dan potong wortel dengan potongan yang sama dengan kentang. Dalam memasak salad "Olivier" Anda dapat menggunakan pengolah makanan atau jaring tua-baik untuk memotong sayuran.

4. Ham, mentimun acar dan bawang hijau memotong sama dengan bahan-bahan sebelumnya.

5. Telur mendidih keras. Dingin, kupas kulitnya dan potong dadu, tidak memisahkan protein dari kuning telur.

6. Campur semua bahan yang disiapkan dan diproses dalam mangkuk.

7. Dalam wadah terpisah, siapkan saus: mayones "Provencal" sedikit tambahkan garam dan merica. Jadi garam di "Olivier" lebih baik terhubung dengan sisa bahan.

8. Jika Anda ingin menghindari saus pabrik dari paket, Anda dapat membuat mayones buatan sendiri. Untuk melakukan ini, masukkan telur blender, minyak sayur, mustard, garam, dan jus lemon.

9. Saus siap saji mengisi salad Tahun Baru klasik "Olivier" dengan sosis dan acar mentimun. Dinginkan hidangan selama 2-3 jam dan sajikan ke meja meriah dalam porsi atau di mangkuk salad umum.

Resep ini untuk salad "Olivier", yang muncul dengan Lucien Olivier

Salad Tahun Baru, yang akrab bagi semua orang, mendapatkan namanya untuk menghormati penemunya - Lucien Olivier. Seorang ahli kuliner Perancis yang membuat restoran masakan Paris di Moskow pada 1860-an menciptakan hidangan multikomponen yang luar biasa lezat dan memuaskan. Si juru masak mempertimbangkan semua preferensi rasa para pengunjung saat itu: dia memilih daging belibis yang populer sebagai bahan utama, dilengkapi dengan caper pedas dan kentang padat, dihiasi dengan leher udang karang yang halus. Makanan dari hari pertama keberadaannya adalah kesukaan orang-orang Muscov, dan segera teknologi persiapannya menyebar ke luar kota dan negara. Resep sebenarnya untuk salad "Olivier", yang diciptakan oleh Lucien Olivier, hanya sedikit menyerupai hidangan populer saat ini. Namun dia masih tetap menjadi tamu yang paling diharapkan dan sering hadir di meja-meja meriah keluarga Rusia.

Bahan-bahan yang dibutuhkan

• grouse hazel - 0,5 pcs.
• kentang - 3 pcs.
• selada - 4 daun
• mentimun - 1 pc.
• Leher kanker - 3 pcs.
• lanspik - 0,3 sdm.
• caper - 1 p.s.
• saus "Provencal" - 1,5 sendok makan.
• buah zaitun - 5 pcs.

Instruksi langkah demi langkah

1. Merica belukar hazel besar dengan garam dan lada. Pisahkan daging dengan hati-hati dari tulang dan potong halus.
2. Kentang rebus tanpa batas dipotong dengan kubus yang sama (bar, irisan). Campur bahan di piring yang dalam, tambahkan mentimun segar cincang yang sama.
3. Iris beberapa buah zaitun dengan cincin, masukkan salad. Di sana juga mengirim caper tegang dan saus "Provencal". Aduk Olivier secara menyeluruh.
4. Di atas piring datar tergeletak beberapa daun salad hijau. Di atas, dengan hati-hati bagikan "Olivier". Hiasi hidangan dengan ekor udang karang dan lanspeak (kubus kaldu beku).
5. Dalam beberapa versi memasak klasik diusulkan untuk menambahkan irisan lidah rebus sebagai presentasi. Salad ini "Olivier", yang datang dengan Lucien Olivier, disajikan secara eksklusif dingin.

Salad klasik "Olivier" dengan lapisan ayam - resep langkah demi langkah

Diyakini bahwa formulasi salad asli tidak menyediakan pencampuran bahan. Menurut rencana Mr. Lucien, hidangan harus disajikan secara eksklusif dalam puff. Mengapa tidak mengikuti pimpinan pelopor, dan tidak mengirimkan "Olivier" klasik biasa dengan lapisan ayam? Hidangan Tahun Baru tradisional tidak hanya enak dan harum, tetapi juga menarik secara eksternal.

Bahan-bahan yang dibutuhkan

• dada ayam - 2 pcs.
• kentang ukuran sedang - 2 pcs.
• wortel - 3 pcs.
• kacang polong segar - 300 g
• mentimun segar - 2 pcs.
• acar mentimun - 2 pcs.
• telur ayam - 5 pcs.
• bawang atau hijau - 80 g
• garam dan lada
• mayones rumah - 3 item l.

Instruksi langkah demi langkah

1. Persiapan puff pastry "Olivier" dengan ayam sesuai resep kami dengan foto mulai dengan persiapan fillet dan sayuran. Wortel, kentang dan telur mendidih hingga penuh. Masak daging di panci tumis terpisah dalam air asin selama tidak lebih dari 30 menit.
2. Sayuran yang dimasak dingin, kupas dan potong dadu. Dengan telur, angkat shkarlup dan potong menjadi potongan kecil. Semua bahan dituangkan ke dalam pialas terpisah, asin dan mentimun segar dipotong menjadi kubus bersama dengan kulit. Jika kulit terlalu tebal dan kaku, bersihkan dengan kulit sayuran.
3. ¾ kacang polong segar atau beku, rebus dengan air asin dan dinginkan hingga suhu kamar. Anda juga dapat menggunakan produk acar, tetapi dengan kacang polong segar, salad akan memiliki rasa dan aroma yang lebih intens.
4. Cincang fillet ayam dengan kubus, cobalah untuk tidak mengotori seratnya. Giling bawang, siapkan mangkuk salad transparan besar atau cangkir saji kecil.
5. Lapisan bawah "Olivier" meletakkan fillet ayam, kemudian - bawang, acar mentimun, kentang, wortel, mentimun segar, telur, kacang polong. Setiap lapisan diolesi sedikit dengan mayones buatan sendiri, dicampur dengan garam dan merica. Dengan sisa kacang polong segar dan daun bawang menghiasi hidangan yang sudah jadi.

Salad tradisional "Olivier" dengan sosis dan acar mentimun untuk Tahun Baru: resep video

Bahkan salad tradisional "Olivier" dengan mentimun dan sosis acar dapat dibuat menarik dan menarik untuk tamu pada liburan Tahun Baru. Untuk ini, hanya beberapa penyesuaian saja yang mencukupi. Sebagai contoh, ganti kacang polong kalengan yang dibekukan, daripada mayones yang rame-rame, gunakan saus buatan sendiri, dari sayuran rebus yang ditolak untuk dipanggang dengan foil, dan tambahkan telur pada ujungnya dalam bentuk "rebus". Lihat resep video langkah-demi-langkah untuk salad tradisional "Olivier" dengan sosis dan acar mentimun.

Sangat lezat salad "Olivier" dengan saus krim asam - resep dengan foto

Serbuan liburan Tahun Baru yang hangat dengan satu atau lain cara meninggalkan sedikit pengingat pada pinggang ramping kami tentang kalori yang dimakan. Untuk menghindari konsekuensi yang tidak diinginkan, kami sarankan untuk mengganti lemak mayones tradisional dalam salad dan makanan pembuka dengan saus krim asam rendah kalori ringan. Kualitas rasa dari hidangan favorit Anda tidak akan terpengaruh, tetapi kandungan lemak mereka akan menurun berkali-kali. Salad "Olivier" yang sangat lezat dengan saus krim asam sesuai dengan resep kami dengan foto adalah konfirmasi yang jelas!

Bahan-bahan yang dibutuhkan

• Sosis Moskow 350 g
• sosis susu - 220 g
• kentang - 4 pcs.
• wortel - 4 pcs.
• umbi bawang - 0,5 pcs.
• daun bawang - 4 batang
• telur besar direbus - 6 pcs.
• acar kacang polong - 400 g
• mentimun acar - 3 pcs.
• mentimun hijau - 2 pcs.
• krim asam lemak rendah - 4 sdm.
• hijau dill - 1 ikat
• garam dan lada

Instruksi langkah demi langkah

1. Cuci kentang dan taruh dalam panci, potong wortel besar menjadi dua. Tuang sayuran dengan air dan masak dengan api sedang sampai siap.

2. Kentang masak dan wortel dingin dan kupas. Potong sayuran rebus menjadi potongan kecil.

3. Moskow dan sosis susu juga dipotong menjadi kubus. Telur dikupas dari shkallupa dan cincang halus. Kupas kacang polong, potong mentimun segar dan asin.

4. Campur semua bahan di piring yang dalam. Jika ada beberapa jam gratis sebelum pesta meriah, jangan terburu-buru mengisi Olivier, jika tidak maka akan ada waktu untuk mengalir.

5. Setengah jam sebelum disajikan, siapkan saus krim asam. Untuk ini, taburi krim asam lemak, merica, dan campur dengan dill hijau yang sudah dicincang halus. Saus saus siap pakai dengan salad lezat "Olivier" sesuai resep kami. Hasilnya akan melampaui semua harapan Anda.

Resep yang tidak biasa untuk salad musim dingin "Olivier" dengan udang

Salad "Olivier" bisa sangat berbeda - dengan sosis dan ham, dengan ayam atau lidah, bahkan dengan daging sapi atau kalkun lembut. Tetapi hanya sedikit orang yang mencoba variasi paling tidak biasa dari hidangan tradisional Tahun Baru - "Olivier" dengan udang dan ikan tuna. Mengganti hanya dua atau tiga bahan dalam resep klasik, Anda bisa mendapatkan hidangan kardinal baru, cukup tidak biasa, tetapi tidak kalah lezat. Resep langkah demi langkah untuk salad musim dingin yang tidak biasa "Olivier" dengan udang melihat lebih jauh.

Bahan-bahan yang dibutuhkan

• tuna asap - 200 g
• udang dimasak - 300 g
• mentimun segar - 300 g
• gherkins - 5 pcs.
• telur rebus - 5 pcs.
• alpukat - 1 pc.
• lemon - 0,5 pcs.
• kacang polong kalengan - 300 g
• bawang hijau - 1 balok
• mayones rendah kalori - 2 sdm.

Instruksi langkah demi langkah

1. Udang yang dimasak dan tuna asap dipotong menjadi kubus yang hampir sama. Sisakan beberapa udang utuh untuk presentasi "Olivier".
2. Telur dikupas dari shkallupa dan dipotong menjadi potongan yang lebih besar.
3. Mentimun segar dan ketumbar menggiling, mirip dengan ikan dan udang.
4. Kacang polong kalengan. Alpukat dipotong dan taburi dengan jus lemon.
5. Bulu-bulu bawang hijau dipotong. Campur semua bahan dalam mangkuk salad yang dalam.
6. Isi Olivier dengan mayones rendah lemak. Tempatkan piring di piring saji menggunakan cincin kuliner. Setiap porsi dihiasi dengan daun peterseli dan udang utuh.

Untuk menyiapkan salad "Olivier" yang paling lezat untuk Tahun Baru 2017, lebih baik memilih resep dengan sangat hati-hati. Dengan sosis atau ayam? Dengan mentimun asin atau segar? Dengan mayonnaise "Provencal", seperti Lucien Olivier atau dengan saus krim asam buatan sendiri? Terserah Anda! Kadang-kadang "Olivier" Tahun Baru klasik mungkin lebih tepat daripada resep baru yang menarik dan tidak biasa.