Roti halus dengan kubis Filo (atau phyllo, atau phyllo) - segar, sangat tipis (saya bahkan akan mengatakan super tipis, ekstrak adonan), yang terutama digunakan dalam masakan Mediterania. Produk yang dipanggang dari tes ini sangat lembut dan lapang. Adonan juga bisa dibeli di toko (dijual dalam lapisan, sekitar 10 atau 12 lapis), tetapi Anda bisa memasak sendiri. Saya ingin memikirkan beberapa poin persiapan tes ini. Pertama, jangan malas dan menyaring tepung 2 kali - hasil dengan tepung yang diayak dan tidak diayak akan berbeda. Kedua, perlu secara ketat mengamati proporsinya, adonannya jangan terlalu curam. Ketiga, hilangkan adonan selama mungkin, setelah memotongnya secara signifikan mengubah strukturnya. Adonan yang sudah dipersiapkan dapat dibekukan dan disimpan dalam freezer, pra-penggeseran lapisan adonan perkamen atau plastik, dan kemudian lipat gulungannya. Pencairan es harus dilakukan dengan hati-hati, karena tidak sepenuhnya mencairkan adonan sangat rapuh.
Bahan-bahan:- Tepung, gandum 280 g
- Air 150 ml
- Soda 0,25 sdt.
- Garam 1 cubit
- Minyak bunga matahari bunga matahari halus 30 ml
- Garam 1 cubit
- Pepper black ground 1 pinch
- Lecho 70 sdm. l.
- Minyak sulingan bunga matahari 1 sdm. l.
- Bawang 1 pc.
- Wortel 1 pc.
- Kubis putih 150 g
- Mentega 10 g
- Langkah 1 Untuk membuat tes filo, Anda perlu tepung, air (hangat), garam, soda, dan minyak sayur (dapat diganti dengan minyak zaitun).
- Langkah 2 Larutkan garam di dalam air. Saring ke dalam mangkuk 2 kali 250 g tepung (30 gram tepung daun untuk digulung). Kami tuangkan air asin ke dalam tepung, tambahkan soda di ujung pisau, remas-remas sedikit dengan pisau (Anda bisa mencampur apa saja, saya lebih nyaman dengan pisau).
- Langkah 3 Kami tuangkan dalam minyak bunga matahari.
- Langkah 4 Campurkan adonan. Tidak akan sangat curam, cukup lembut dan elastis.
- Langkah 5 Semprot permukaan yang bekerja dengan tepung dan gulung adonan ke dalam mangkuk.
- Langkah 6 Kami mengalahkan adonan di atas meja setidaknya 50 kali. Struktur tes akan banyak berubah. Ini akan menjadi lebih lancar. Kami membungkus adonan dengan handuk dan berdiri di kulkas selama 1 jam.
- Langkah 7 Potong adonan menjadi 10 bagian. Sementara kita terlibat dalam satu potong adonan, sisanya harus berada di bawah handuk, agar tidak menjadi udara.
- Langkah 8 Gulung sepotong menjadi roti tipis. Setelah kita meletakkan tangan kita ke dalam tepung dan mulai menarik adonan pada berat dari pusat ke tepi, pada saat yang sama berputar di sekitar sumbu. Anda perlu melakukan ini dengan cukup cepat.
- Langkah 9 Burrito harus berubah menjadi lapisan transparan (handuk secara khusus diwarnai untuk menunjukkan seberapa tipis adonan seharusnya). Tidak apa-apa jika adonannya sedikit pecah. Tempatkan adonan di atas handuk untuk dikeringkan. Setelah permukaan lembaran adonan kering sedikit, itu harus ditutup dengan handuk.
- Langkah 10 Untuk membuat isian, Anda akan membutuhkan kubis, bawang, wortel, garam, lada, minyak sayur, dan lecho (bisa diganti dengan saus tomat atau pasta tomat).
- Langkah 11 Wortel tiga pada parutan besar, kita memotong bawang dengan perempat tipis.
- Langkah 12 Semak kubis.
- Langkah 13 Panaskan sesendok minyak dan goreng bawang dan wortel selama 5 menit.
- Langkah 14 Tambahkan kubis dan goreng lagi 10 menit.
- Langkah 15 Tambahkan 2 sendok makan lecho. Jika kubis tidak berair, tambahkan sedikit air, rebus sampai kubis siap untuk 5-10 menit lagi.
- Langkah 16 Taruh kubis di atas piring dan mendinginkannya. Pengisian sudah siap.
- Langkah 17 Pada permukaan kerja yang ditaburi lay out lapisan adonan kering, lay out pada adonan 1-2 st. l. tambalan. Jika diinginkan, ujung-ujung adonan dapat dipotong (saya tidak, karena mereka tidak terlalu tebal).
- Langkah 18 Kami membungkus mengisi, menekuk tepi adonan.
- Langkah 19 Kami menyebarkan roti yang dihasilkan pada loyang yang ditutup dengan foil (atau perkamen) (Anda tidak perlu melumasi).
- Langkah 20 Panggang dalam oven selama 20 menit pada 180 ° C sampai adonan kecoklatan. Lumasi bagian atas roti dengan mentega. Kami melayani hangat ke meja. Selamat makan!