- air - 4 cangkir (atau kaldu sayuran)
- minyak zaitun - 2 item. sendok
- bawang - 1/2 cangkir
- nasi arborio - 1 gelas
- anggur putih kering - 1/2 cangkir
- zucchini - 1 buah (medium)
- squash - 1 buah (sedang)
- mentega - 1-2 Seni. sendok
- jus lemon segar - secukupnya
- segenggam keju Parmesan - 1 potong
- garam - secukupnya
1. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Parutlah zucchini dan labu. 2. Panaskan penggorengan dengan api kecil. Tambahkan minyak sayur dan bawang cincang halus. Goreng, aduk, hingga bawang menjadi transparan. Tingkatkan api ke sedang, tambahkan nasi dan masak, aduk terus, selama 2-4 menit, sampai biji-bijian hampir sepenuhnya transparan (dengan bercak putih kecil di tengah). 3. Tuangkan anggur dan masak, aduk terus sampai cairannya terserap. Tambahkan air yang cukup untuk menutup beras dengan 1 cm (sekitar 2 cangkir), 1/2 sendok teh garam dan masak, aduk sampai sebagian besar cairan diserap. Tambahkan 1/2 cangkir air setiap kali, jika perlu. 4. Setelah 15 menit memasak nasi mulai mencobanya. Ketika agak renyah, tetapi hampir siap, tambahkan zucchini dan labu, aduk. Garam secukupnya dan masak, aduk terus dan tambahkan air, 1/2 cangkir setiap kali, bila perlu. Coba nasi setiap beberapa menit. Ketika nasi menjadi lunak, matikan api. 5. Tambahkan sedikit air jika risotto terlihat kering. Aduk dengan mentega dan sedikit keju parut. 6. Peras jus dari lemon pada risotto dan tambahkan garam, jika perlu. Tutup dan masak selama 5 menit. 7. Sebelum disajikan, taburi risotto dengan keju dan taburi dengan minyak zaitun.
Porsi: 4