Salah satu hidangan "sejarah" yang paling terkenal adalah "bubur Guryev", yang terbuat dari semolina pada susu dengan penambahan kacang, busa krim dan buah-buahan kering. Untuk waktu yang lama bubur ini dianggap sebagai unsur tradisional masakan Rusia. Bahkan, resepnya dibuat pada awal abad XIX oleh Zakhar Kuzmin, seorang koki serfes dari mayor Resimen Orenburg Dragoon, Jurisovsky. Dan nama bubur diterima dengan nama Menteri Keuangan, Count Guriev, yang sangat menyukai hidangan baru, bahwa dia membeli juru masak bersama dengan seluruh keluarga.
Kemenangan Manis
Apakah kaisar Napoleon, yang dihancurkan oleh leluhur kita yang mulia, tahu bahwa menyerang negara kita akan memberikan kesempatan untuk menunjukkan tidak hanya kekuatan dan kemuliaan pasukan Rusia, tetapi juga keterampilan koki domestik? Hampir tidak, terutama karena kue terkenal, dinamai setelah Korsika yang dikalahkan, muncul seratus tahun setelah pertempuran Borodino. Menurut versi resmi, pada tahun 1912 Nicholas II memutuskan untuk menyelenggarakan pesta besar di Moskow pada kesempatan peringatan seratus tahun kemenangan Kutuzov. Dan demi acara ini, penganan yang berbakat, yang namanya, sayangnya, sejarah belum terawetkan, muncul dengan resep untuk kue baru dan memanggangnya dalam bentuk topi berbentuk kokang Bonaparte. Menurut saksi mata, kue itu juicy dan sombong. Resep asli untuk Napoleon kemudian hilang. Dalam banyak hal ini difasilitasi oleh situasi pasca-revolusioner. Pada tahun 1920-an, karena kekurangan bahan makanan yang dicuri oleh karyawan restoran, dan keinginan mereka untuk membuat kue lebih sederhana dan lebih cepat, mereka mengubah keajaiban kuliner yang agung dan khidmat menjadi datar, runtuh untuk setiap gerakan penyegaran untuk orang-orang Nepan podgulyavshih. Artinya, resep modern telah diperoleh melalui pencurian dan kemalasan!
Secara pribadi, saya pertama kali belajar rasa "Napoleon" di bawah nama yang lebih membosankan. Ibu saya menerima resep ini dari beberapa Polina Sergeevna, jadi dia dipanggil "Kue Polina Sergeevna" untuk sementara waktu. Lalu kue itu diberi nama yang berbeda. Itu terjadi dengan sendirinya, karena nuansa persiapan. Guntinglah pada potongan piring lipat empat kali lipat dari adonan cincang yang dipanggang di oven dan ditumpuk di atas meja dengan tumpukan. Piring bongkahan rusak yang diolesi dengan krim dan ditutupi dari atas dengan selembar kertas A4 putih. Yang tidak biasa adalah bahwa bangku digunakan untuk membuat pers di rumah, di mana tas sekolah penuh dengan buku-buku ditaruh! Karena itu, kami menjuluki "Napoleon" sebuah "kue dari bawah portofolio".
Memotong mahakarya ini dengan tamu di atas taplak meja yang kaku tidak mungkin: banyak remah, krim merayap, potongan yang tidak rata ... Kemudian mereka mulai memotong kue dengan pisau panas. Kue tampak lebih rapi dan menciptakan kesan dari keputusan pembuat permen asli, "tidak dalam format" dari wajah yang sama-sama diterima secara umum. Kue memiliki bentuk alami, dan remah-remah berwarna krem menciptakan efek mobilitas dan ringan. Segera setelah memasak, torus siap untuk disajikan, karena tidak membutuhkan finishing yang telaten. Namun, kadang-kadang itu ditutupi dengan gula bubuk - untuk menciptakan efek embun beku - atau hazelnut hancur, yang secara signifikan mempengaruhi rasa.
