Begitu cuaca hangat dan suhu di jalan mendekati 20 derajat, musim hidangan lezat yang dimasak di atas panggangan datang. Memanggang di atas api terbuka adalah cara memasak yang tertua. Leluhur kami memperbaiki teknik ini dan menggunakannya dalam kasus lain: misalnya, mereka mencoba untuk mempertahankan buah, dibungkus dengan daun dan dipanaskan dalam abu panas, lebih lama. Apa yang kita ketahui tentang penggunaan api dalam memasak sekarang? Memanggang: makanan sehat adalah topik pembicaraan kami untuk hari ini.
Intinya, metode ini sudah dikenal sejak zaman kuno dan belum berubah hingga hari ini, hanya jarang tenggelam terlupakan di beberapa belahan dunia. Dan jika saat ini memanggang pengolahan makanan adalah mode, ini disebabkan oleh peningkatan prinsip utama nenek moyang kita yang tidak memiliki kesempatan untuk menggunakan peralatan modern. Hanya sedikit (kecuali vegetarian) yang mampu menahan godaan untuk mencicipi aroma barbekyu yang menggoda, dimasak saat piknik atau hanya di halaman Anda. Namun, hampir tidak ada banyak pecinta panggangan yang tertarik pada betapa bermanfaatnya sajian lezat seperti daging panggang. Seperti yang mereka katakan, tidak ada kebahagiaan utuh dalam hidup, dan, terlepas dari kelebihannya, jenis memasak ini memiliki kekurangannya sendiri. Meskipun dengan pendekatan yang tepat, semuanya dapat direduksi menjadi risiko penyakit berbahaya yang tidak signifikan.
Jenis pemanggang
Persiapan di pasak sudah lama tidak relevan lagi. Sekarang ada banyak adaptasi yang berbeda, dengan hidangan panggang yang disiapkan dengan cepat, nikmat dan menyenangkan. Pertama-tama, ini adalah masalah memilih sikap. Banyak pendukung panggangan sangat teliti tentang bahan untuk dudukan, karena memberikan rasa khusus pada hidangan yang dimasak. Yang terbaik dari semuanya - rak stainless steel berkualitas tinggi tanpa pelapisan dan varnishing. Lebih lanjut, perangkat ini membutuhkan ketinggian yang dapat disesuaikan dan potensi perlindungan angin, yang mencegah udara masuk ke lemak dan berkontribusi terhadap asap berbahaya. Penggunaan rak-rak horizontal dapat dilindungi dengan aluminium foil. Pertanyaan selanjutnya adalah pilihan batubara. Yang paling cocok untuk memanggang adalah beech bara. Sekali lagi, untuk menghindari pembakaran lemak dan jus, disarankan untuk menggunakan daging yang sudah direndam sebelumnya untuk menghindari proses pembakaran sebanyak mungkin. Anda dapat menggunakan aluminium foil atau gasket khusus, agar lemak tidak jatuh ke dalam api. Meskipun keuntungannya serius, karena hasil akhirnya adalah daging goreng, bara panggangan tidak boleh digunakan di apartemen karena sejumlah besar asap yang pasti akan mengganggu tetangga karena beberapa alasan. Dan meskipun ini adalah kasus ketika asap diproduksi dengan sedikit atau tanpa api, lebih baik menggunakan perangkat ini di alam, di udara segar dan ruang terbuka. Jenis panggangan lainnya - gas dan listrik. Mereka dapat dianggap sebagai alternatif untuk panggangan arang, karena mereka lebih cocok untuk rumah. Selain itu, Anda dapat menghindari efek berbahaya dari kontak antara lemak dari daging dan bara panas.
Bahaya memasak di atas panggangan
Elizabeth Schaub, seorang spesialis yang terkenal dalam bidang diet di pusat medis regional di kota Plano, Texas, berpendapat bahwa terlalu sering mengonsumsi makanan yang dipanggang dengan baik di atas panggangan secara dramatis meningkatkan kemungkinan mengembangkan penyakit kanker (kanker). Alasannya adalah bahwa selama persiapan daging, lemak yang terkandung di dalamnya mencair dan menetes ke bara. Sebagai akibat dari kontak ini, karsinogen dilepaskan, yang kemudian memasuki asap dan bahkan menembus produk, serta ke paru-paru kita. Selain itu, konsumsi, misalnya, daging panggang meningkatkan jumlah karsinogen dalam tubuh dan dengan demikian secara signifikan meningkatkan risiko terkena kanker. Perlu dicatat bahwa zat berbahaya hanya ditemukan dalam daging. Menggoreng buah atau sayuran di atas bara panas tidak hanya menambah kenikmatan makan, tetapi juga makanan yang sangat sehat. Pertama, rendah kalori, dan kedua - itu sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh. Bahaya bagi kesehatan manusia adalah juga bahwa mereka terbiasa membiakkan api. Untuk menyalakan panggangan, jangan gunakan zat "tambahan" seperti bensin, alkohol, atau cairan mudah terbakar lainnya, yang juga menembus ke dalam daging. Untuk alasan yang sama, dalam hal apa pun, seseorang tidak boleh menggunakan kertas (terutama koran karena timbal dalam tinta cetak), kayu bakar yang sudah tua dan membusuk (tidak umum di antara orang-orang yang memanggang di hutan), asap yang mengandung zat berbahaya .
Perhatian juga diperlukan saat bekerja dengan grill. Di Jerman, misalnya, 4000 orang terluka setiap tahun selama proses ini. Anak-anak tidak boleh dibiarkan dekat dengan panggangan, tanpa di depan orang dewasa. Rak harus stabil, penempatannya harus stabil, dan lokasi harus dipilih agar tidak mengarah ke api. Terperangkap oleh kelalaian dalam panggangan, nyala api tidak boleh dipadamkan oleh air - lebih baik untuk menutupi panggangan dengan sesuatu. Batubara disarankan untuk memadamkan pasir dan mengumpulkan hanya setelah pendinginan akhir. Namun, jika Anda masih menerima luka bakar ringan, lukanya harus disiram secepat mungkin dengan air dingin. Tetapi tidak lebih dari sepuluh menit, karena jika tidak ada bahaya hipotermia. Anda harus selalu mengikuti saran utama - jangan gunakan minyak atau tepung untuk mengobati luka bakar! Dana ini akan mengurangi rasa sakit, tetapi dapat menyebabkan infeksi yang berbahaya.
Keuntungan memanggang
Apa pun yang Anda pilih - grill, bekerja pada bara, panggangan listrik dengan radiasi inframerah atau panggangan yang dibangun ke dalam kompor - hasilnya harus makanan sehat. Bagaimana ini bisa tercapai? Kebanyakan pemanggang modern dirancang sehingga Anda tidak perlu khawatir tentang kegunaan produk akhir. Dalam semua kasus ini, kami memiliki pemrosesan produk makanan mentah melalui efek radiasi panas oleh udara kering yang panas. Dengan demikian, lebih baik untuk menutupi permukaan daging, ikan, unggas dan produk makanan lainnya dengan tutup khusus yang mengandung mineral dan zat aromatik yang tersedia.
Dari tampilan yang sehat pada hidangan daging, ikan atau unggas yang dimasak di atas panggangan tanpa penambahan lemak dan rempah-rempah, diyakini bahwa mereka benar-benar tidak berbahaya. Biasanya, bahan mentah mengandung sangat sedikit lemak, yang selama memasak di atas panggangan hanya menguap. Rasa alami daging dipenuhi dengan aroma bumbu halus, jika selama memasak sedikit tertutup oleh penutup. Radiasi inframerah menembus ke dalam daging dari luar ke dalam dan secara bertahap membuatnya mudah untuk pencernaan oleh tubuh. Berbeda dengan panas radiasi (seperti dalam oven microwave), penggilingan langsung hadir ketika memanggang, sebagai akibat dari lemak yang tidak berubah menjadi endragens, tetapi uap menjadi cair. Jadi, memanggang pengolahan makanan adalah bentuk alami untuk memasak daging dan produk jadi dan merupakan cara memasak yang sempurna, aman dan mudah. Sangat cocok bahkan untuk orang yang menderita penyakit perut, kantung empedu dan hati. Selain itu, makanan seperti itu relatif rendah kalori dan berkontribusi pada perolehan atau pelestarian sosok yang langsing.
Lemak yang mengalir keluar dari produk atau minyak yang disiram pada tidak boleh masuk ke dalam bara atau di permukaan panggangan. Ini harus dipantau, karena mereka dapat menghasilkan bau yang tidak menyenangkan. Hal yang sama dapat terjadi dengan api kecil, dan sebagai hasilnya, ini akan berdampak negatif terhadap kualitas hidangan. Potongan daging yang berlemak harus ditempatkan dalam bejana khusus dengan saluran pembuangan atau di dalam foil yang disiapkan untuk tujuan ini. Dengan demikian, lemak yang terkumpul dapat ditambahkan kemudian ke dalam saus dalam jumlah yang sangat terbatas untuk menjaga keuntungan dari makanan rendah kalori. Saat memasak di atas panggangan sangat penting keberadaan fluks panas yang intens. Suhu di dekat produk harus sekitar 170 derajat. Aturan utama dalam hal ini adalah bahwa semakin tipis produk makanan, semakin dekat harus ditempatkan ke sumber panas. Tidak pernah permukaan makanan harus menjadi coklat. Penting untuk melakukan segala kemungkinan untuk mencegah pembakaran, terutama bagian internal makanan olahan.
Begitu banyak yang telah dikatakan tentang memasak daging, ikan atau unggas di atas panggangan. Tetapi dengan cara yang sama dapat diproses daging asap, sayuran dan buah-buahan. Mempersiapkan produk-produk ini membutuhkan waktu lebih sedikit. Namun demikian, kami merekomendasikan agar mereka diminyaki ringan untuk melindungi mereka dari pembakaran. Bagi mereka, memasak di atas panggangan di foil atau dalam abu panas (terutama untuk kentang), yang memiliki satu kelemahan - semua "operasi" bertahan lebih lama.
Masakan memasak di atas panggangan
Peran penting dalam memanggang dimainkan oleh minyak, bir, berbagai rempah-rempah, ekstrak, sirup dan saus, terutama digunakan dalam memasak daging, ikan dan unggas. Penyebaran kecil di permukaan luar minyak melindungi piring dari pembakaran. Menggunakan kombinasi rempah-rempah dan minyak, Anda dapat mencapai efek rasa yang luar biasa. Bir atau saus berkontribusi pada pembentukan kerak crispy. Rasa juga diberikan oleh bumbu-bumbu yang berbeda, di mana produk disimpan selama 1-2 jam sebelum menggunakan panggangan. Banyak orang lebih memilih campuran minyak, merica, marjoram dan anggur merah. Ini digunakan terutama dalam persiapan hati, ginjal, unggas dan produk yang diasap.
Untuk persiapan daging domba lebih cocok direndam minyak zaitun, teh hitam, rosemary, merica dan bawang putih. Sebelum diproses di atas panggangan, produk acar harus dikeringkan sepenuhnya dengan handuk bersih. Sangat tepat bahwa tahap pertama memasak di atas panggangan akan dilakukan tanpa aditif sama sekali. Hanya pada akhirnya produk bisa dilumasi dengan sisa bumbu. Dianjurkan untuk memberi garam pada akhir perawatan, karena garam menggantikan sari buah dari daging mentah, dan karena itu, kehilangan nutrisi.
Isi ulang
Sajikan hidangan yang dimasak di atas panggangan, dibumbui dengan berbagai saus yang dapat Anda beli atau masak di rumah. Rempah-rempah harus dicocokkan sesuai selera dan tidak boleh mengecualikan satu sama lain. Saus panas yang sangat lezat disiapkan dalam wadah, ditempatkan di rak. Bahkan lebih baik lagi adalah penggunaan jaring khusus yang digantung di atas api. Salah satu keuntungan signifikan dari grid semacam ini adalah kemampuan untuk mengekspresikan selera individu. Garnish yang paling cocok untuk hidangan goreng adalah berbagai salad. Anda dapat menyertakan hidangan siap pakai sebagai hiasan: kentang rebus, nasi, pasta, kacang polong. Selama bulan-bulan musim panas, berikan preferensi pada sayuran. Anda dapat melengkapi salad sayuran dengan telur rebus, daging lobster atau kepiting, sosis, ayam, ikan, bacon, buah zaitun atau kacang. Rasa yang sangat baik akan memberi dan kombinasi salad dengan buah-buahan. Kesempatan untuk menggabungkan salad hampir tidak terbatas. Hari ini, panggangan listrik dilengkapi dengan berbagai struktur dan adaptasi dan merupakan peralatan standar dari setiap rumah tangga modern.
Tentu saja, preferensi terbesar sering diberikan untuk memasak alami "alami" di atas panggangan - makanan sehat, itu sama sekali bukan halangan. Kenikmatan khusus adalah memasak di atas panggangan di luar ruangan. Dalam lingkaran teman dan kerabat, proses ini selalu menciptakan suasana bongkar dan gembira. Dan bahkan hidangan paling sederhana, dimasak di atas panggangan, menjadi semacam eksotis.