Kue walnut-kopi Prancis Cake "Opera" adalah kue datar Perancis yang terdiri dari lapisan biskuit kacang (dalam bahasa Perancis - Gioconda), yang diresapi dengan sirup kopi, krim minyak-minyak dan ganache. Kesimpulannya, itu dilapisi coklat. Kembang kue Dalloyau dari Prancis membuat kue itu terkenal. Tentang pembuatan kue ini ada 2 versi: confectioner Siriak Gavillon, yang bekerja di rumah Dalloyau, menemukan kue pada tahun 1955, yang kedua mengatakan bahwa Louise Clichy menyajikan kue yang sama pada pameran memasak di Paris pada tahun 1903. Jika Anda mengunjungi Paris, maka di setiap restoran Anda dapat mencoba kue kopi yang lezat ini. Tetapi tidak perlu pergi ke Prancis, Anda dapat dengan sempurna menyiapkan kue yang keras dan terjangkau. Hal utama adalah memiliki resep yang terbukti dan asli. Saya mewakili pertimbangan Anda dalam pertunjukan saya kue "Opera", resep yang diadaptasi dari Alexander Seleznev. Semua inspirasi kuliner dan menunggu tanggapan Anda!
Bahan-bahan:- Telur ayam 6 pcs.
- Mentega 15 g
- Gula 100 g
- Hazelnut 65 g
- Tepung, gandum 40 g
- Garam 1 cubit
- Cokelat hitam 160 g
- Mentega 15 g
- Telur ayam 1 pc.
- Krim 160 ml
- Gula 100 g
- Kopi instan 2 sdt.
- Air 100 ml
- Mentega 200 g
- Telur ayam 2 pcs.
- Kopi instan 2 sdt.
- Brown sugar 55 g
- Susu 60 ml
- Coklat hitam 75 g
- Minyak sulingan bunga matahari 10 ml
- Langkah 1 Siapkan bahan-bahan: gula, gula merah, kopi instan, telur (biskuit - 2 telur + 4 kuning, ganache - 1 kuning telur, krim - 2 kuning telur), tepung, hazelnut (hazelnut), mentega, krim, susu, sayuran mentega, cokelat.
- Langkah 2 2 telur dikocok dengan 60 gram gula sampai keringanan massa.
- Langkah 3 Tambahkan remah kacang. Kami mencampurnya.
- Langkah 4 Kocok 4 protein dengan sedikit garam dalam busa keras dan tambahkan 40 gram gula dalam porsi, lalu aduk sampai busa menjadi mengkilap.
- Langkah 5 Tambahkan busa gigih di kuning telur dan saring tepung dari atas. Kami mengganggu dengan mengocok satu arah dengan gerakan dari bawah ke atas.
- Langkah 6 Tambahkan mentega cair, campurkan dengan lembut. Buat loyang dengan kertas roti (buat ukuran kue dalam bentuk di mana kue akan berdiri di lemari es).
- Langkah 7 Tata 1/3 dari adonan, level. Panggang dalam oven yang dipanaskan pada suhu 210 ° C selama sekitar 6 menit. Segera lepaskan kertas dan dinginkan pada perapian. Jadi kami memanggang 3 kue (tergantung pada oven Anda, itu bisa dilakukan secara bersamaan atau bergantian).
- Langkah 8 Rebus air dengan gula, tambahkan dan aduk rata kopi instan. Ini adalah sirup untuk impregnasi.
- Langkah 9 Ganache: memanaskan krim di atas api sedang dan melarutkan potongan coklat di dalamnya.
- Langkah 10 Angkat ke samping dan, aktif mengganggu pengocok, tambahkan 1 kuning telur dan 15 g minyak. Semua tercampur dengan baik.
- Langkah 11 Cream: rebus susu dengan gula merah dan kopi.
- Langkah 12 Mengatur pemandian air. Kami mengalahkan kuning telur dan menuangkan ke dalam susu dengan kopi. Minum hingga mengental massa.
- Langkah 13 Sekarang kita mengganti bak mandi dari panas ke es. Kocok massa sampai benar-benar dingin.
- Langkah 14 Kami mengalahkan minyak suhu kamar hingga kemegahan.
- Langkah 15 Secara bertahap tuangkan krim kopi ke mentega, terus-menerus mencambuk.
- Langkah 16 Sekarang semuanya sudah siap untuk menyusun kue: kue-kue didinginkan, minyak kopi, ganache dan impregnasi.
- Langkah 17 Dalam kotak apa pun yang bisa ditutup, kami menempatkan 1 kue dengan bagian bawahnya ke bawah dan banyak mengisinya dengan 1/3 sirup.
- Langkah 18 Saat sirup diresapi, oleskan secara merata level krim.
- Langkah 19 Atas dengan 2 kue, lagi sisi bawah ke atas dan direndam dalam sirup.
- Langkah 20 Di atas, berbaring setengah dari ganache dan level.
- Langkah 21 Lalu krim minyak. Dengan hati-hati dan perlahan kita bekerja, agar tidak mencampur lapisan.
- Langkah 22 Sekali lagi, sangat lembut menerapkan ganache. Saya menyebarkan sekop di atas seperti pulau kecil, dan kemudian benar-benar tanpa menekan pipih.
- Langkah 23 Di atas menempatkan 3 kue dan sekali lagi merendam sirup. Distribusikan krim yang tersisa.
- Langkah 24 Smooth the cream sangat merata. Kami menutup kotak dan memasukkannya ke dalam kulkas selama 2 jam.
- Langkah 25 Dalam pemandian air kita akan mencairkan coklat dengan minyak sayur. Sedikit keren.
- Langkah 26 Putar kue di atas piring dan lepaskan dari kotak.
- Langkah 27 Jadi kami mendapat kue dengan kue di lantai atas. Tuangkan ke pusat glasir dan goyangkan kue ke arah yang berbeda, bebaskan dengan bebas. Jika perlu, kemudian tingkat permukaan dengan spatula, kue lagi di kulkas, sehingga glasir benar-benar beku.
- Langkah 28 Sekarang, dalam bak air, kita akan mencairkan cokelat tanpa aditif dan memasukkannya ke dalam syringe. Gambarkan di atas kertas berbagai angka. Kami akan menaruhnya di kulkas sampai benar-benar dipadatkan.
- Langkah 29 Ketika glasir menjadi hampir keras, kami memotong kue dengan sangat halus dari semua sisi. Potong saja kue itu menjadi bagian yang sama. Pisau setelah setiap pemotongan saya cuci di bawah air panas dan lap kering.
- Langkah 30 Dengan patung-patung menghias kue dan menulis prasasti karakteristik "Opera". Selamat makan!