Teknologi produksi keju ini telah diasah dalam kurun waktu antara 1200 - 1300 tahun. Pada tahun-tahun ini, keju Parmesan telah memperoleh rasa unik yang unik sehingga undang-undang disahkan untuk melarang perubahan dalam produksi dan resep Parmigiano Reggiano. Dan sudah di awal keju Parmesan abad XVI menjadi subjek ekspor ke Inggris, Perancis dan negara lain.
"Parmigiano-Reggiano" adalah keju keras Italia, mengacu pada keju keras. Produksi memiliki banyak nuansa dan keterbatasan. Produksi keju dimulai pada 1 April, dan berakhir pada tanggal sebelas November. Kemudian keju harus matang selama tiga puluh enam bulan. Setiap tahun, keju terbuat dari susu dari dua ratus tujuh puluh ekor sapi. Untuk memasak hanya satu kilogram keju Parmesan keras asli Italia, tinggalkan enam belas liter susu. Tidak setiap susu cocok untuk membuat keju jenis ini. Susu diambil hanya dari sapi-sapi yang lahir dan tumbuh di beberapa wilayah kota - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua dan Bologna. Secara ketat pantau ransum burenok. Mereka hanya diberi makan rumput dari padang rumput lokal dan rumput segar yang dipanen di sana. Tidak ada aditif dalam pakan sapi, mereka secara ketat diikuti, karena perubahan dalam diet akan mengubah susu. Dan susu seperti itu tidak akan cocok untuk produksi keju yang terkenal.
Jadi, apa teknologi pembuatan keju Parmesan. Ambil susu skim ringan memerah dan campurkan dengan susu perah pagi. Campuran yang dihasilkan dipanaskan hingga 33-34 derajat dan kemudian ditambahkan ke dalamnya enzim alami (ragi diperoleh dari sari lambung anak sapi betis). Sangat cepat, setelah sepuluh menit, campuran susu dikeringkan dan bekuan diperoleh. Dengan alat khusus, tandan itu dipotong kecil-kecil, dan dipanaskan hingga 55-56 derajat. Kemudian, dengan menggunakan kain alami, keluarkan whey, dan tanpa itu, keju dimasak selama sekitar satu jam. Setelah memasak keju Parmesan mencapai 6-7 jam. Hanya setelah itu digeser ke bentuk kayu, pada permukaan bagian dalam yang ada tonjolan kecil. Beginilah prasasti "Parmigiano-rijano" muncul di kepala keju yang sudah jadi. Di bawah penindasan dalam bentuk kayu, keju akan menghabiskan beberapa hari, dan kemudian akan ditempatkan dalam larutan garam jenuh selama tidak kurang dari dua puluh lima hari. Setelah pengasinan, kepala keju diletakkan di rak, di mana mereka melewati proses penuaan yang berkepanjangan. Paparan setidaknya satu tahun, yang paling berharga adalah keju yang disimpan di iklim mikro Parma dari 24 hingga 36 bulan. Beberapa keju bisa berusia hingga sepuluh tahun pada suhu rendah. Semakin tua, keju Italia lebih kencang dan memiliki rasa yang lebih lembut. Kepala keju yang sudah jadi, yang berusia tua dengan diameter hanya lima puluh sentimeter dapat memiliki berat empat puluh kilogram.
Keju Parmesan bukan hanya kebanggaan Italia, sejarah dan masakannya, tetapi juga seni. Berkat keju ini ada profesi yang tidak biasa - rumor Parma. Mereka mengatur kedewasaan kepala keju karena mendengar, memukul keju dengan palu perak kecil. Di Italia, keju Parmesan disebut "gandum", karena memiliki penampilan granular pada fraktur. Aroma tajam yang menyenangkan dan rasa payau payau hanya memiliki keju yang matang sepenuhnya. Ini sering digunakan dalam bentuk parut, karena sangat sulit untuk dipotong.
Ada beberapa varietas keju Parmesan keras dari Italia. Pada saat jatuh tempo sedikit lebih dari setahun. Ini adalah keju muda - fresco Parmigiano Reggiano. Berbagai macam itu baik sebagai minuman beralkohol, dan sebagai pencuci mulut. Ini dikombinasikan dengan berbagai buah. Keju dua tahun - Parmigiano Reggiano vecchio. Dan keju Parmigiano Reggiano stravecchio adalah keju tua dengan paparan hingga 36 bulan. Keju jenis ini baik untuk digunakan dalam bentuk parut.
Masakan Italia sulit dibayangkan tanpa Parmezan. Dia dan dessert yang luar biasa yang disajikan dengan buah-buahan dan parut dalam bumbu yang luar biasa untuk berbagai hidangan. Sup, pasta, risotto, casserole sayuran, berbagai salad, dan banyak hidangan lainnya tak terbayangkan tanpa Parmigiano, diparut dengan parutan halus. Sepotong keju muda dengan segelas anggur di akhir makan malam sungguh luar biasa.
Mari kita bicara sedikit tentang sifat keju ini. Parmesan adalah sumber protein, terkonsentrasi dan mudah berasimilasi. Termasuk mengandung berbagai vitamin dan senyawa mineral (kalsium, fluoride), yang membuat Parmesan menjadi produk yang sangat baik dan bermanfaat. Karena keju ini mudah dicerna, maka dianjurkan untuk anak-anak dan orang tua. Karena kualitas nutrisinya, keju termasuk dalam ransum atlet dan kosmonot.
Kita semua tahu bahwa keju itu lezat, tetapi itu bukan produk diet. Ini mengandung banyak lemak dan, setelah makan hanya seratus gram keju, kita mendapatkan hampir tiga ratus lima puluh kilokalori sekaligus. Jadi jika Anda ingin menurunkan berat badan, maka duduklah di meja jauh dari piring keju. Terutama karena keju lebih gendut, jadi rasanya lebih enak. Selain itu, dokter menyarankan agar orang yang menderita serangan migrain membatasi penggunaan keju.
Dan bagi mereka yang tidak menderita kelebihan berat badan dan tidak menderita sakit kepala, bahkan bagian terkecil dari keju halus hanya akan membawa manfaat dan semangat. Keju memberi kita rasa kenyang, karena ada lebih banyak protein di dalamnya daripada daging dan ikan. Tubuh kita akan menerima vitamin dan mineral ketika mengkonsumsi keju. Keju berguna untuk operasi normal sistem saraf kita, memperbaiki kondisi kulit dan rambut. Keju keras akan membantu mata kita dan menguatkan tulang. Mereka mengatakan bahwa mereka yang suka keju jarang mengunjungi dokter gigi. Keju, memiliki reaksi alkali, mengembalikan keseimbangan asam-basa di mulut kita. Sekarang Anda tahu segalanya tentang keju Parmesan keras Italia, yang akan menyenangkan Anda tidak hanya dengan kualitas rasanya, tetapi juga dengan khasiat yang bermanfaat. Makan keju untuk kesehatan.