Untuk waktu yang lama dia tinggal di Timur Jauh. Saya ingin berbagi dengan Anda resep untuk kaviar merah asin di rumah. Ingat aturan-aturan tak tergoyahkan berikut. Pada semua tahap pengolahan, kaviar tidak boleh bersentuhan dengan air tawar. Semua pekerjaan harus dilakukan secara kualitatif dan sangat bersih, sesuai dengan semua aturan dan peraturan sanitasi. Anda dapat menggunakan garam dari penggilingan pertama atau kedua untuk bekerja. Jangan gunakan garam yang lebih halus. Hancurkan kaviarnya. Cobalah untuk tidak berfantasi dan tidak menyimpang dari arah dan rekomendasi saya. Persiapkan semua yang Anda butuhkan sebelumnya.
Kaviar merah segar ada di padang rumput. Istyk adalah film seperti itu, yang setiap telurnya melekat. Hal pertama yang harus dilakukan adalah memisahkan telur dari ystyka. Yang paling umum dan nyaman di rumah adalah cara "panas".Rebus air, tambahkan garam, tetapi tidak banyak, sehingga salinitasnya mirip dengan air laut. Sementara itu mendingin ke suhu 50-55 derajat, bilas setiap istik dalam air asin dingin. Cuci secermat mungkin, tetapi hati-hati. Kemudian kita menurunkannya ke dalam air hangat yang didinginkan selama satu menit. Kami mengambil dan tiga rapi di antara telapak tangan beberapa piring bersih. Telur harus dipisahkan dari film dan dituangkan ke bawah. Jika mereka dipisahkan dengan buruk atau tidak semuanya, maka ulangi prosedur, sekali lagi lepaskan ke dalam air panas. Film dari ystyka, yang dibebaskan dari telur, dibuang begitu saja. Kami telah memperoleh sedikit mirip dengan produk kaviar biasa. Hanya dia yang sangat kotor. Ada darah, dan telur pecah, dan sedikit ystyk. Ini semua dibersihkan dengan menggulung kasa.
Persiapkan 2-3 potong kasa bersih berukuran sekitar 50 x 100 cm. Ambil satu potong, di tengah, tuangkan tidak lebih dari setengah liter kaviar. Marl mengambil ujung-ujungnya dengan kedua tangan dan menggulung kaviar dari satu ujung kasa ke kasa lain. Anda melihat bahwa dalam satu menit kotoran menempel pada kain kasa. Ganti kain kasa. Gunakan kasa dengan hati-hati bilas dalam air asin rebus. Gulung setiap tumpukan roe setidaknya tiga kali pada potongan kasa yang berbeda. Setelah itu, jika kaviar dibersihkan, ia siap untuk duta besar. Jika kaviar agak kotor, gulung lagi atau lainnya.
Kaviar asin dalam larutan garam, yang disebut air asin. Tuzluk biasanya dimasak terlebih dahulu. Ini dilakukan demikian. Kami merebus air dengan kecepatan satu liter per liter kaviar. Saat merebus, tambahkan garam (penggilingan pertama atau kedua). Garam ditambahkan sampai berhenti larut. Rebus larutan garam sedikitnya selama 10 menit. Solusinya mungkin tampak kotor atau berawan. Jangan memperhatikannya. Selalu ada banyak lumpur di dalam garam. Kami menempatkan air asin hingga dingin hingga mencapai suhu kamar. Itu tidak bisa diaduk, dipakai atau dikocok selama pendinginan. Saat mendingin di permukaan air asin, terbentuk film garam, yang turun ke bawah dan menyaring larutan. Jangan menggunakan kentang, telur dan barang-barang lain untuk menentukan salinitas (kerapatan) air asin, yang terkadang direkomendasikan oleh beberapa ahli.
Tuang rapi, tanpa diaduk, air asin ke dalam wadah, di sana kita tertidur kaviar kita. Liter air asin tidak boleh lebih dari satu liter kaviar. Kami mempertahankan, terus menerus mengaduk, tidak kurang dari satu menit (semakin panjang roe dalam air asin, semakin asin). Kemudian gabungkan air garam. Kaviar berbaring di potongan-potongan kasa bersih berukuran 50 hingga 50 cm dalam setengah liter, tidak lebih, untuk masing-masing dan ditangguhkan untuk pengeringan. Kaviar harus mengalir dalam keadaan tertahan selama setidaknya tiga, tetapi tidak lebih dari delapan jam. Semuanya, caviar sudah siap. Simpan di lemari pendingin, cahaya dan perbedaan suhu merupakan kontraindikasi. Untuk meningkatkan rasa, Anda bisa menambahkan minyak zaitun. Jika kaviar tidak sengaja diasinkan, maka sebelum meminumnya Anda perlu merendam sedikit dalam teh asin segar. Selamat makan!