Banyak wanita tidak suka menghabiskan waktu menyiapkan hidangan ikan. Memang, untuk ini, pertama, Anda perlu membersihkan ikan dari lapisan sisik padat, usus, dan bahkan untuk melindungi kulit tangan Anda dari menusuk terhadap paku tulang tajam yang dimiliki banyak spesies ikan. Namun, semua karakteristik yang tidak terlalu menarik dari produk makanan ini akan lebih dari mengimbangi tingkat manfaat yang tinggi dari produk ikan bagi tubuh kita. Memasukan hidangan ikan di menu hanya diperlukan untuk nutrisi yang tepat. Karakteristik apa dari produk ikan yang membuat mereka sangat penting untuk diet kita?
Faktanya adalah bahwa nutrisi yang terkandung dalam ikan memberi makanan ini kualitas makanan yang tinggi. Bagian ikan yang dapat dimakan ditandai dengan kandungan tinggi protein bermutu tinggi (jumlah mereka rata-rata mencapai 17-19% dari massa jaringan), dan pada protein ini, secara optimal, sesuai dengan kebutuhan tubuh kita, komposisi asam amino seimbang. Sebagai contoh, jika dibandingkan dengan daging, dalam jaringan ikan ada banyak lagi asam amino esensial metionin. Karakteristik penting lainnya dari produk ikan adalah sejumlah kecil jaringan ikat. Dalam hal ini, setelah perlakuan panas, konsistensi ikan yang dimasak menjadi lembut dan lembut, yang memastikan pencernaan yang baik dari hidangan ikan di saluran pencernaan manusia.
Kandungan lemak dalam jaringan ikan berkisar 0,5 hingga 30%. Indikator ini ditandai oleh perbedaan yang kuat, tergantung pada spesies ikan, usia mereka, nutrisi, musim. Penggunaan produk ikan untuk orang yang terlatih secara aktif dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan ekstra sangat ditentukan oleh fakta bahwa banyak spesies (misalnya, pollock, ikan mas crucian, burbot, bertengger, tombak, tombak) mengandung sangat sedikit lemak, tetapi secara bersamaan memiliki sejumlah besar protein yang mudah dicerna. untuk otot kita. Dalam jumlah yang dapat diterima lemak mengandung ikan seperti salmon merah muda, ikan mas, ikan air tawar, ikan hering Baltik, ikan lele, mackerel kuda, sprat. Namun dalam hidangan ikan yang terbuat dari salmon, sturgeon, halibut, sarden, sturgeon stellata, belut, makarel bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, kandungan lemaknya akan sangat tinggi. Jika sosok Anda sudah dalam keadaan baik, makan sejumlah kecil produk ikan berlemak tinggi hanya akan bermanfaat bagi tubuh Anda. Faktanya adalah bahwa komposisi minyak ikan termasuk asam lemak tak jenuh esensial. Zat-zat ini dicirikan oleh fakta bahwa mereka memiliki efek menguntungkan pada metabolisme kolesterol, memberikan tingkat normal pembekuan darah dan tekanan arteri pada aterosklerosis dan hipertensi. Selain itu, lemak yang terkandung dalam produk ikan kaya akan vitamin A dan D. yang larut dalam lemak.
Produk ikan yang terbuat dari spesies laut mengandung sejumlah besar unsur mineral yang diperlukan untuk kerja normal tubuh kita - seng, tembaga, fluor, yodium. Tapi ada ekstraksi lebih sedikit di jaringan ikan daripada di daging, tetapi mereka lebih efektif dalam pekerjaan kelenjar sekresi pencernaan. Meskipun manfaat kesehatan dan kualitas makanan tinggi yang merupakan karakteristik produk ikan yang melekat, makanan ini masih belum dicerna oleh organ pencernaan kita. Misalnya, ikan kering dan kering lebih sulit dicerna daripada digoreng atau direbus.
Penggunaan produk ikan untuk kesehatan Anda juga ditentukan oleh seberapa segar produk yang Anda beli. Untuk memilih ikan yang tepat di toko untuk persiapan berikutnya dari hidangan yang benar-benar berguna dari itu, Anda harus memperhatikan karakteristik berikut dari produk ini. Pada ikan segar, mata harus cembung, dengan kornea transparan. Jaringan otot ikan jinak memiliki konsistensi padat dan warna putih keabu-abuan, sulit dipisahkan dari tulang. Saat memasak kaldu ikan harus ditangkap aroma yang menyenangkan, dan kaldu menjadi transparan. Jika ikan yang diperoleh memiliki karakteristik seperti mata cekung yang memerah, mudah terlepas dari tulang otot, insang abu-abu-merah dan bau busuk yang tidak menyenangkan, maka kegunaan hidangan ikan yang dapat disiapkan dari produk seperti itu jelas harus dipertanyakan.
Telur ikan juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Misalnya, kaviar ikan salmon dan ikan sturgeon mengandung sekitar 30% protein bermutu tinggi, lecitin dalam jumlah besar, vitamin A, D, E, fosfor, besi, mineral lainnya. Kaviar dianggap sebagai produk ikan dari kategori makanan lezat dengan kualitas makanan tertinggi.
Tapi ikan kaleng atau manisan tidak begitu berguna bagi tubuh kita daripada ikan segar. Faktanya adalah bahwa dengan proses teknologi yang digunakan dalam pembuatan produk-produk ikan ini, kehilangan nutrisi yang tak terelakkan terjadi. Makanan kaleng alami diproduksi dari mackerel, salmon, mackerel, herring. Makanan kaleng dalam saus tomat terbuat dari ikan yang digoreng dan yang tidak digoreng. Ikan kaleng dalam minyak disiapkan dari ikan asap panas atau digoreng. Pate dan pasta diperoleh tidak hanya dari ikan utuh, tetapi juga dari kaviarnya, hati, susu dan sisa makanan berharga lainnya. Ketika membuat ikan kaleng, bahan-bahan seperti ikan cincang, sayuran goreng, sereal, bumbu perendam, rempah-rempah, saus tomat digunakan.
Karakteristik khas dari mempertahankan dibandingkan dengan makanan kaleng adalah bahwa proses pembuatan mereka tidak termasuk tahap sterilisasi. Untuk mendapatkan produk ikan ini menggunakan pengawet, paling sering asam asetat atau natrium benzoat. Kadang-kadang dalam pembuatan diawetkan, kantung pedas dan diasinkan atau buah dan saus berry digunakan.
Ikan segar yang dibeli di pasar harus disimpan beku, dan dalam hal apapun tidak boleh dibiarkan berulang kali membeku (ini menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk perbanyakan bakteri, mengarah ke penurunan tingkat nilai gizi produk dan deteriorasinya). Produk ikan seperti makanan kaleng disimpan pada suhu 0 hingga 5 ° C dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75% untuk periode yang ditunjukkan pada paket (kadang-kadang bahkan selama 2 hingga 3 tahun). Preserves harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 6 ° C selama tidak lebih dari 45 hari.