Kandungan asam lemak tak jenuh ganda esensial (PUFA) dalam minyak nabati

Dalam diet seorang pria dari segala usia tentu harus termasuk minyak sayur. Karena komposisi mereka secara fisiologis mereka sangat aktif. Nilai gizi mereka ditentukan oleh kandungan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), yang diperlukan tubuh kita untuk membangun sel. 60% lemak terdiri dari sel-sel otak manusia, sehingga pernyataan "otak berenang dengan lemak" lebih baik dianggap bukan sebagai penghinaan, tetapi sebagai pujian. Kandungan tinggi asam lemak tak jenuh ganda esensial (PUFA) dalam minyak nabati baik untuk kesehatan.

Asam lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6 disebut vitamin F. Kekurangannya yang konstan menyebabkan penyakit vaskular (dari sklerosis menjadi infark), penurunan kekebalan, penyakit hati dan sendi. Kelebihan lemak membebani pankreas dan hati. Tetapi benar-benar diperlukan 25-30 gram (ini sekitar 2 sendok makan) harus ditambahkan ke diet harian Anda. Namun, semua sifat luar biasa ini sepenuhnya melekat hanya pada minyak yang tidak dimurnikan. Oleh karena itu, seorang ibu rumah tangga yang baik di dapur selalu memiliki dua minyak: pada halus dan deodorisasi itu kentang goreng dan memadamkan. Minyak yang tidak dimurnikan digunakan dalam salad, saus dan hidangan lainnya.

Cara membuat minyak sayur

Untuk mendapatkan minyak nabati yang tidak dimurnikan dari pengepresan panas, biji-biji dipanaskan terlebih dahulu, lalu pergi di bawah tekanan mekanis. Minyak ini dibersihkan hanya dari kotoran mekanis. Sedimen lumpur di bagian bawah botol tidak berbahaya bagi kesehatan, seperti yang banyak dipikirkan orang. Ini mengandung zat yang berguna untuk tubuh - fosfolipid, yang merupakan bagian dari membran sel. Dingin menekan minyak sebelum menekan tidak memanas dan dianggap yang paling berguna, namun itu tidak disimpan dengan baik. Minyak olahan melalui perawatan alkalin. Transparan, tanpa sedimen dan sedimen, memiliki warna dan rasa yang lemah. Zat berbahaya telah dihilangkan darinya. Namun, sayangnya, bersama dengan bermanfaat. Minyak sayur olahan sering diperkaya dengan vitamin sintetis.

Untuk mendapatkan minyak deodorisasi, itu diperlakukan dengan uap kering pada suhu 1700-2300 ° di bawah vakum dan dengan pelarut organik, biasanya heksana. Akibatnya, minyak benar-benar "depersonalisasi" - dicabut dari rasa dan bau. Minyak deodorisasi nabati adalah dua merek - "D" dan "P". Mark "D" dianggap ramah lingkungan, karena tidak mengandung jejak pelarut organik. Dianjurkan untuk anak-anak dan makanan diet. Penggunaan teknologi bebas heksana biasanya diberikan informasi pada label. Tetapi bahkan setelah melewati semua tahap pemurnian, minyak nabati mempertahankan hal utama yang sangat diperlukan untuk dikonsumsi - asam lemak tak jenuh ganda (PUFAs).

Jenis minyak nabati yang populer

Minyak nabati yang paling berharga adalah minyak zaitun. Ini mengandung kandungan terbesar dari asam lemak tak jenuh ganda esensial. Selain zaitun, di rak-rak pasar dan toko-toko Anda selalu dapat menemukan bunga matahari, kedelai, jagung, minyak rapeseed. Dan juga wijen, kelapa sawit dan minyak lainnya.

Minyak zaitun sebaiknya disimpan di kulkas "hangat". Dalam dingin dalam minyak zaitun alami (pula, halus atau tidak), serpihan putih terbentuk, yang menghilang pada suhu kamar. Ini adalah cara yang pasti untuk membedakan minyak zaitun asli dari tiruan dan pengganti. Minyak dari varietas terbaik adalah cahaya atau kuning keemasan. Nilai memiliki nada kehijauan. Dalam deretan minyak sayur, minyak zaitun menempati posisi khusus. Selain asam lemak tak jenuh ganda, mengandung asam tak jenuh tunggal, yang memberikan pencegahan aterosklerosis.

Popularitas tinggi minyak bunga matahari mungkin terkait dengan pengakuan Gereja Ortodoks Rusia sebagai produk lean. Secara fisiologis, sangat aktif dan juga kaya asam lemak tak jenuh ganda.

Minyak kedelai paling baik untuk anak-anak dan makanan diet. Karena mengandung zat berharga, seperti lesitin, yang diperlukan untuk pembentukan sistem saraf pusat dan alat penglihatan. Minyak kedelai mirip dengan komposisi lemak ikan. Selain itu, minyak ini mengandung jumlah vitamin E. Polka yang paling banyak dari kedelai yang ditanam (dan, dengan cara, jagung) termasuk makanan yang dimodifikasi secara genetik, beberapa orang menghindari minyak jenis ini. Dan benar-benar sia-sia! Potensi bahaya terutama adalah produk kedelai yang mengandung molekul protein.

Minyak lobak sangat banyak digunakan dalam industri makanan. Ini digunakan untuk memasak produk margarin, makanan kaleng, mayones dan saus. Minyak lobak tidak boleh diabaikan di dapur rumah. Minyak ini tahan panas, dan karena itu lebih cocok untuk menggoreng dan menggoreng. Tapi yang digoreng tidak bisa terlalu terlibat dengan siapa pun. Terutama orang yang bahkan memiliki manifestasi awal arteriosklerosis pembuluh darah, yang tidak dalam urutan hati, ada kelebihan berat badan.

Jagung minyak dijual hanya datang dalam bentuk yang halus. Ini tidak memiliki kelebihan khusus dibandingkan minyak bunga matahari. Namun, ia mengandung sejumlah besar zat penyerta (vitamin dan elemen jejak) yang berguna, karena itu layak mendapatkan popularitas di seluruh dunia.

Minyak wijen , itu juga disebut Sezam, itu memiliki rasa yang luar biasa. Oleh karena itu sangat bagus untuk salad. Minyak ini sangat populer di masakan Cina dan Jepang. Wijen biji wijen disebut minyak tahini, dari mana halva dibuat.

Minyak mustard adalah antibiotik yang sangat baik. Ini memiliki sifat bakterisida, sehingga sangat diperlukan untuk konservasi, produksi ikan kaleng dan produk roti. Roti, dipanggang dengan minyak mustard, untuk waktu yang lama tidak menjadi basi, sangat subur, harum dan mengundang selera.

Minyak sawit adalah minyak nabati yang paling tidak berharga dan yang termurah. Ini padat dalam konsistensi dan terlihat seperti lemak babi. Itulah sebabnya mengapa banyak digunakan di sejumlah negara di Timur di mana, karena alasan agama, daging babi tidak dikonsumsi. Beberapa produsen gula-gula demi ekonomi menambahkan minyak sawit dengan manis, rasa dan kualitasnya tidak membaik.

Jenis minyak sayur langka

Di rak supermarket besar Anda dapat menemukan minyak yang cukup eksotis. Masing-masing dari mereka berguna dengan caranya sendiri untuk tubuh. Minyak Cedar unik dalam kandungan zat aktif biologis. Ini meningkatkan penglihatan dan komposisi darah. Minyak labu menguntungkan mempengaruhi saluran pencernaan, ginjal dan hati. Minyak biji anggur mengandung sejumlah besar antioksidan, mencegah penuaan sel.

Minyak biji rami adalah salah satu yang paling berharga dan bermanfaat. Di Rusia, minyak biji rami telah dikenal sejak zaman kuno sebagai "mentega raja"! Ini memelihara otak, menormalkan metabolisme lemak, menguntungkan mempengaruhi pembuluh darah, saluran pencernaan dan sistem saraf. Menurut kandungan asam lemak tak jenuh ganda, biji rami lebih unggul dari semua minyak lainnya. Hanya 1-2 sendok makan yang menyediakan kebutuhan harian penuh untuk mereka. Minyak biji rami sangat penting untuk vegetarian dan orang yang mengkonsumsi ikan kecil. Dalam hal konten PUFA, itu melebihi minyak ikan! Namun, minyak ini mudah teroksidasi, tidak tahan terhadap perlakuan panas dan memiliki umur simpan yang sangat terbatas. Selain itu, minyak biji rami berbeda dalam rasa yang aneh, yang tidak disukai semua orang.

Karena itu, bila memungkinkan, masukkan dalam diet Anda berbagai minyak. Bagaimanapun, masing-masing berharga dengan caranya sendiri! Dengan demikian, Anda akan memberikan tubuh Anda keseimbangan antara Omega-3 dan Omega-6 polyunsaturated fatty acid, yang sangat penting untuk menjaga kesehatan. Saat menyimpan minyak sayur, ingat bahwa semua minyak memiliki tiga musuh umum: cahaya, panas, dan udara. Unsur-unsur ini meningkatkan proses oksidasi. Karena itu, jangan pernah memegang minyak dekat kompor, di dalam cahaya dan di botol terbuka. Berkat kandungan asam lemak tak jenuh ganda esensial (PUFA) dalam minyak sayur, minyak ini sangat berguna untuk tubuh kita.