Apa meja meriah tanpa hidangan daging? Bahkan jika Anda seorang vegetarian yang rajin atau sedang berdiet, para tamu tidak boleh berbagi pandangan Anda tentang gizi. Agar Anda benar-benar dapat mengejutkan semua orang, kami menawarkan hidangan orisinal terbaik dari daging babi dengan resep asing. Dan jika Anda tidak yakin tentang keterampilan kuliner Anda, itu sudah cukup untuk mengundang tamu ke salah satu restoran. Benar ... aku harus pergi jauh!
Daging babi dalam gaya Meksiko, direndam dengan kacang.
Seekor babi guling yang dibungkus dengan daun pisang yang diisi dengan jeruk asam dan bawang putih yang dipanggang di atas lubang arang adalah Cochinita pibil, daging babi terbaik di Meksiko. Untuk mencoba ini, Anda perlu pergi ke kota kecil Valladolid di tenggara provinsi Yucatán. Jalan tidak akan dekat, tetapi upaya akan dihargai. Hidangan daging babi Cochinita pibil hanya disiapkan di sana, di restoran The Main Square. Dan hidangan ini adalah salah satu yang paling enak di dunia.
Untuk membuat rumah Anda akan membutuhkan : 4 daging babi, 2 lemon, segenggam rosemary, 2 sdm. l. minyak zaitun, 3 siung bawang putih, 2 kaleng kacang kalengan.
Untuk acar daging dalam campuran 1 kulit lemon, jus 2 lemon, 2 sdm. l. minyak zaitun, segenggam rosemary dan 2-3 siung bawang putih yang dihancurkan. Bumbui dengan garam dan merica, panggang dalam oven pada suhu 220 ° C selama 30 menit, penyiraman jus yang dihasilkan. Tambahkan 2 kaleng kacang putih kalengan (flaquette) dan aduk. Panggang selama 15 menit lagi.
Daging babi rebus dalam bahasa Spanyol.
Jika Anda ingin tahu bagaimana daging babi dimasak di Spanyol, pergilah ke El Celler De Can Roca di Girona. Restoran ini dikelola oleh tiga bersaudara: Juan, Yosef dan Jordi Roca. Seluruh perusahaan akan menikmati kunjungan tersebut. Untuk mulai dengan, koki Juan akan menempatkan di depan Anda babi yang sangat lezat menyusui dengan bawang merah, jeruk dan cengkeh. Saudaranya Yosef akan menawarkan untuk minum anggur dari gudang besar restoran. Dan pada akhirnya - Jordi akan mengirimkan puding udara ringan. Saudara bukan kembar, tapi tampan. Jadi jangan salah.
Untuk menyiapkan rumah akan membutuhkan : 900 g daging babi (scapula), 2 sdm. l. minyak zaitun, 1 bawang, 450 gram tomat, 175 ml anggur merah kering, 1 lada manis.
Hias: 1 sdm. l. minyak zaitun, 25 g mentega, 1 bawang, sejumput saffron, 250 g beras panjang, 800 ml kaldu ayam.
Babi, potong dadu, goreng dengan minyak zaitun. Tambahkan bawang cincang, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian gabungkan dengan irisan tomat. Aduk, tuangkan anggur dan didihkan. Rebus dalam oven selama 2 jam pada 150 ° C. Tambahkan paprika, potong menjadi cincin, dan didihkan selama 30 menit lagi.
Untuk hiasan: cincang halus bawang dalam campuran krim dan minyak zaitun, tambahkan saffron, beras, garam, merica dan aduk. Tuangkan 3 cangkir kaldu ayam, didihkan, tutup dan kurangi panas hingga minimum. Masak sampai selesai. Sajikan dengan nasi saffron. Hiasi dengan basil.
Babi dalam bahasa Prancis, dengan pir dan sari buah apel.
Daging babi terbaik di Perancis dibuat oleh koki Stefan Reynaud. Rekan kerjanya menjulukinya "raja babi". Untuk menikmati hidangan lezat yang disiapkan oleh Stefan, Anda harus memperluas jangkauan standar turis dan pergi ke kota Montreuil-Sous-Bois dekat Paris, ke restoran Villatrois. Hidangan utama dari lembaga ini adalah babi berusia lima minggu yang diisi dengan hati, hati, rempah-rempah dan bawang putih, yang berusia di mustard dengan anggur putih.
Untuk membuat rumah Anda akan membutuhkan : 300 ml sari kering, 1,4 kg kaki babi, 1 sdm. l. ketumbar, 1 sdm. l. lada hitam, 2 sdm. l. thyme kering, 1 sdm. l. garam, 100 ml krim, 4 sdm. l. sirup maple, 1 sdm. l. buah juniper hancur, 25 g mentega, 2 sdm. l. minyak sayur, 2 sdm. l. vodka apel.
Hiasi: 6 pir besar, 2 bawang cincang halus, 50 gram mentega, 2 sdm. l. gula.
Campurkan ketumbar, merica, thyme dan garam. Campuran bumbu yang dihasilkan digosok menjadi daging babi. Dimasukkan ke dalam piring yang luas dan tuangkan vodka dan sari buah apel. Tutup dengan penutup. Di kulkas, bumbui selama 8-11 jam. Kemudian panaskan oven hingga 180 ° C. Dari bumbu rendaman itu perlu untuk mendapatkan daging, lap kering dengan tisu dan kencangkan dengan tali sehingga daging mengambil bentuk silinder yang rapi. Hanya saja, jangan mencoba untuk mencurahkan bumbunya! Panaskan sayuran dan mentega dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, goreng daging selama 5 menit di kedua sisinya. Kemudian dimasukkan ke dalam cetakan dan panggang selama sekitar setengah jam. Beberapa kali selama memanggang, itu diinginkan untuk membalik daging. Jangan lupa untuk menuangkan daging dengan bumbu yang diawetkan dan didihkan selama satu setengah jam lagi, secara berkala disiram. Jika jus daging menguap, tambahkan cuka.
Potong pir menjadi dua dan kupas. Tambahkan sedikit jus lemon. Masukkan panci dengan irisan mentega dan bawang, taburi dengan gula. Tutupi tutupnya, bawa "ke pikiran" di atas api sedang selama 10 menit.
Daging dikeluarkan dari oven, dibungkus dengan foil dan disembunyikan di tempat yang hangat. Bentuk di mana daging babi dimasak, memakai api besar dan mencampur saus yang tersisa dengan spatula. Tambahkan krim, sirup maple, buah juniper dan masak selama 5 menit lagi. Sajikan dengan saus juniper dan pir.
Daging Inggris dalam buah jeli.
Fergus Henderson dan Trevor Gulliver adalah pendiri restoran daging terbanyak di London - St. John. Restoran ini terletak di pusat kota, di sebelah pasar daging Smithfield. Di sini Anda dapat menikmati hidangan daging babi asli. Dalam menu ada hidangan yang terbuat dari marl, sumsum tulang, serta steak dan steak. Tapi favorit kami - babi berair dengan kerak emas renyah, dihiasi dengan selada, kentang dan sayuran, goreng utuh. Satu babi kecil itu cukup untuk memberi makan perusahaan dengan 12-14 orang. Namun, pesanan harus dilakukan dalam seminggu.
Untuk membuat rumah Anda akan membutuhkan : 700 g daging babi, 20 g mentega, 20 g gelatin, 40 g zaitun diadu, jus jeruk atau apel, 80 gram ketimun, 1 ikat daun selada, garam secukupnya.
Lawan dan goreng daging babi di dalam wajan yang dipanaskan di kedua sisi. Gelatin (pra-direndam) ditambahkan ke jus panas. Letakkan daging yang sudah disiapkan di atas piring, hiaskan dengan ketimun, buah zaitun dan tuangkan jeli buah. Ke meja, hidangan daging babi asli ini disajikan di atas daun selada.
American Pork Ribs.
The Spotted Pig adalah salah satu tempat yang paling berwarna di New York. Daging babi di sini secara khusus dibawa dari Kansas. Kode pakaian menyediakan bib besar, yang dibawa oleh tamu dengan pesanan. Dan intinya adalah bahwa koki, April Bloomfield, memunculkan babi susu yang cantik dengan biji adas, lemon, dan bawang putih. Babi panggang yang memanggang disajikan di atas meja secara keseluruhan, dengan sayuran dan saus panggang. Daging dan sayuran diambil dengan tangan.
Untuk menyiapkan rumah akan membutuhkan : 3 kg iga babi, 700 ml bir, 200 g madu, 2 sdm. l. jus lemon, satu setengah ch. bubuk mustard, lantai sdt. pala, lantai ch. jahe tanah, setengah jam. garam.
Iga babi memotong menjadi porsi. Campur pala, jahe, mustard, garam, jus lemon, madu, dan bir. 3 jam marin direndam dalam campuran ini, aduk dari waktu ke waktu. Iga harus direbus selama 15 menit dengan sedikit rendaman. Kemudian berikan daging sedikit dingin, biarkan sisa rendaman di tempat yang sama dan didihkan selama 45 menit. Sajikan dengan kentang rebus.
Jika Anda memasak salah satu hidangan asli "sederhana" dari daging babi mereka di meja meriah, para tamu pasti akan puas. Dan mungkin akan kagum dengan seni kuliner Anda!