Perjuangan melawan garam sudah di tingkat negara bagian. Sebagai contoh, Departemen Kesehatan AS pada tahun 2008 menciptakan Proyek Nasional untuk Mengurangi Konsumsi Garam. Lebih dari 45 kota, negara bagian dan organisasi kesehatan nasional dan internasional yang berpengaruh telah bergabung dengan proyek ini, termasuk American Heart Association, American Medical Association dan International League of Hypertension. Di Inggris dan Finlandia, tindakan serius diambil untuk membatasi garam: produsen makanan berkewajiban untuk menulis tidak hanya tentang kandungan garam produk, tetapi juga untuk menunjukkan jumlah yang disarankan. Rencananya muluk-muluk, jika tidak untuk satu kontradiksi: bahkan di komunitas medis tidak ada suara bulat pada skor ini. Sejumlah ahli berpendapat bahwa peningkatan tekanan darah pada orang yang menyalahgunakan garam adalah karena tidak begitu banyak kehadiran natrium di dalamnya, sebanyak klorida. Sebagai contoh, banyak air mineral mengandung banyak porsi sodium, tetapi bahkan penggunaan air mineral yang lama tidak menyebabkan peningkatan tekanan darah.
Tetapi pada saat yang sama, sains modern belum memiliki bukti mutlak bahwa orang sehat akan mendapat manfaat dari pembatasan ketat sodium dalam nutrisi. Dan beberapa ahli bersikeras bahwa makan tanpa garam bahkan dapat merusak kesehatan Anda. Menurut pendapat mereka, mengurangi garam dalam makanan untuk minimum dapat menyebabkan konsekuensi yang tak terduga, dan berbagai studi klinis yang dilakukan sejauh ini tidak secara langsung menghubungkan jumlah garam yang dikonsumsi dengan penyakit kardiovaskular. Ada juga argumen yang cukup praktis: garam adalah bumbu murah dan pengawet alami yang terbukti. Perusahaan makanan memiliki alasan dan manfaatnya sendiri untuk penggunaan garam, terutama dalam produk "bermain panjang". Jika mereka harus mencari pengganti, belum diketahui apa dampaknya terhadap kesehatan kita. Cukuplah untuk mengingat pengganti gula, banyak yang - dan ini dibuktikan oleh penelitian ilmiah - beracun dan berbahaya bagi ginjal dan hati.
Efek variabel natrium
Untuk orang-orang dengan tekanan darah tinggi (dan ini sekitar sepertiga dari populasi orang dewasa di negara kita), penurunan jumlah garam yang dikonsumsi hingga 4-5 g per hari memang dapat menyebabkan penurunan tekanan, meskipun tidak signifikan: dengan 5 poin dalam sistolik dan 3-4 diastolik (lihat di bawah - "Tekanan Darah dalam Angka"). Misalnya, tekanan setelah minggu "bebas garam" menurun dari 145/90 menjadi 140/87 mm Hg - tentu saja, perubahan ini tidak cukup untuk mengembalikan tekanan darah ke normal. Dan untuk orang-orang dengan tekanan darah normal, upaya untuk mengurangi asupan natrium dengan pengecualian heroik garam dari diet akan menghasilkan penurunan tekanan rata-rata 1-2 poin. Tonometer bahkan tidak dapat memperbaiki perubahan kecil seperti itu. Studi menunjukkan bahwa seiring waktu kegagalan garam tidak akan mempengaruhi perubahan tekanan darah sama sekali. Agaknya ini adalah karena fakta bahwa tubuh beradaptasi dengan tingkat rendah garam. Jadi ternyata bahwa pengecualian garam dari makanan mempengaruhi tingkat tekanan darah di masa depan bahkan kurang dari beberapa perubahan sederhana yang dapat Anda buat dalam kebiasaan hidup. Makan 3 kali sehari produk gandum - dan tekanan sistolik Anda akan berkurang sebanyak 6 poin. Menolak satu minuman manis - penurunan sistolik 1,8 poin, dan diastolik - 1,1. Turunkan 3 pound ekstra - dan tekanan akan berkurang masing-masing sebesar 1,4 dan 1,1 poin. Selain itu, hanya sekitar 50% dari semua hipertensi bereaksi terhadap garam, yaitu toleran garam. Ini berarti bahwa indikator tekanan darah bagi mereka berubah secara nyata dengan peningkatan atau penurunan asupan garam. Sensitivitas garam semacam itu, tampaknya, turun temurun. Fitur ini lebih menonjol pada orang dengan berat badan berlebih dan lebih sering diamati pada usia lanjut.
Obat kuno
Ilmuwan Romawi kuno Pliny the Elder menyatakan bahwa ada dua hal paling penting di dunia - Matahari dan garam, yang digunakan para penyembuh selama berabad-abad sebagai obat. Dan para ilmuwan modern berpendapat bahwa penolakan garam tidak berbahaya bagi kesehatan: jelas bahwa penurunan asupan natrium memicu banyak proses yang berbeda - baik dan berbahaya. Misalnya, ditemukan bahwa kandungan natrium yang rendah menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan trigliserida. Dan ini adalah risiko serius aterosklerosis. Dan beberapa alasan lagi untuk mempertahankan garam:
- Garam adalah elemen penting bagi penderita diabetes Tipe I. Ini membantu menyeimbangkan kadar gula dalam darah, sehingga mengurangi kebutuhan insulin.
- Garam memiliki sifat antidepresan. Ini adalah apa yang ilmuwan Inggris menjelaskan kecenderungan kebanyakan orang untuk konsumsi garam yang berlebihan dalam makanan dan mengidam untuk camilan asin - keripik, kacang, sedotan, dll.
- Garam diperlukan untuk mempertahankan kadar serotonin dan melatonin (hormon kebahagiaan dan kesenangan) di otak. Ketika air memurnikan tubuh dari limbah beracun, garam membantu untuk menjaga jumlah cairan yang diperlukan dalam jaringan. Dan hindari kehilangan asam amino yang tak tergantikan, seperti triptofan dan tirosin. Dan jika ada cukup banyak uap air di ruang antar sel, asam amino ini sepenuhnya digunakan untuk produksi serotonin dan melatonin.
- Garam diperlukan untuk mengatur keasaman di lingkungan intraseluler, terutama penting untuk sel-sel otak. Itulah mengapa diet bebas garam dan penggunaan diuretik, yang membersihkan garam dan mineral dari tubuh, meningkatkan risiko Alzheimer.
- Garam mutlak diperlukan untuk pencernaan penuh. Tapi - yang paling penting - Anda perlu ingat bahwa obat atau racun garam melakukan jumlah itu!
Apapun garam yang digunakan dalam makanan, bahaya atau manfaatnya adalah terserah Anda.