Kanker sungai adalah spesies dari keluarga krustasea dekapoda dari ordo Astacidea. Tubuh kanker terdiri dari:
- Cephalothorax, yang memiliki dua bagian: anterior (kepala) dan posterior (toraks), menyatu bersama. Di bagian kepala ada tulang belakang yang tajam. Di sisi-sisi alurnya pada batang yang bisa bergerak ada mata cembung. Di depan kanker sungai ada 2 pasang antena tipis, di antaranya satu pendek, dan yang lain panjang.
- Perut rata, tersegmentasi, terdiri dari 7 segmen. Perut kanker memiliki 5 pasang ekstremitas bi-ekstremitas, yang digunakan air tawar untuk berenang. 6 dan 7 pasang kaki perut membentuk sirip ekor.
Penjepit baju besi air tawar berlaku untuk perlindungan dan serangan. Betina lebih kecil dari laki-laki dan segmen perut jauh lebih lebar daripada cephalothorax. Pria memiliki cakar yang lebih kuat. Jika kanker sungai telah kehilangan dahan, maka setelah proses molting, itu akan menumbuhkan anggota tubuh baru di tempat yang pertama. Warna udang karang dapat bervariasi karena sifat air dan habitatnya. Biasanya, kanker sungai memiliki warna coklat kehijauan, kecoklatan-kehijauan atau biru-coklat.
Udang sungai hidup di air tawar di Eropa. Bangkai ini ditemukan di air bersih segar: di sungai, danau, kolam, aliran cepat atau mengalir (hingga kedalaman 5 m, dengan tekanan hingga 12 m). Kanker sungai pergi ke perburuan hanya pada malam hari. Pada siang hari, itu mengintai di segala macam tempat berlindung - di bawah akar pohon, batu, liang dan benda-benda lain yang dapat berbaring di bawah. Dia melindungi tempat perlindungannya dari udang karang lainnya. Air tawar dapat menggali liang hingga 35 cm Pada musim panas, udang karang hidup di perairan dangkal, dan di musim dingin - ia pergi ke kedalaman di tanah yang kuat, tanah liat atau berpasir.
Sebagai manusia, kepiting sungai telah digunakan sejak zaman kuno. Hal ini dikonfirmasi oleh sisa-sisa cangkang hewan yang ditemukan di "tumpukan dapur" dari periode Neolitik. Sebelum disajikan, air tawar diproses dengan merebus air asin, memperolehnya setelah itu warna kemerahan dan bau lezat yang membangkitkan selera. Lobster yang dimasak disajikan ke meja yang ditaburi herba (peterseli, seledri, dill, dll.).
Warna lobster selama memasak dijelaskan oleh banyaknya karotenoid di dalamnya. Di kulit ada pigmen Astaxanthin, yang dalam bentuknya yang paling murni adalah warna merah cerah. Sebelum perlakuan panas pada hewan cangkang hidup dari keluarga krustasea, karotenoid digabungkan dengan protein, dan oleh karena itu warna air tawar menutupi kebiruan, kehijauan atau warna coklat. Selama mendidih, senyawa ini hancur, dan pigmen astaxanthin yang dirilis memberi warna merah pada tubuh.
Sebelum memotong lobster, itu harus sedikit direbus dalam air mendidih, sehingga daging dapat dengan mudah dipisahkan dari cangkang.
Berguna sifat kanker sungai:
Daging yang paling bergizi dari kanker sungai ditemukan di perut dan di cakar. Volume yang lebih besar terkandung di perut.
Daging dari kanker sungai berwarna putih, dengan vena merah muda yang langka. Ini sangat bergizi dan sangat baik untuk dicicipi. Dalam komposisinya, daging kanker memiliki sejumlah besar protein dan kandungan lemak minimum. Daging bangkai ini mengacu pada makanan berkualitas tinggi dan produk lezat, yang mudah dicerna dan mengandung banyak sekali unsur bermanfaat. Ini termasuk: protein (hingga 16%), kalsium, vitamin E dan B12. Daging lobster sungai mengandung kolesterol dan lemak minimum, serta kalori.
Tentu saja, kanker sungai bukanlah catatan untuk volume daging di dalamnya dibandingkan dengan kelompok crustacea air tawar lainnya yang digunakan orang untuk makanan. Pada orang dewasa, ada sedikit daging. Misalnya, dalam satu kilogram udang mengandung sekitar 400 gram daging, dan satu kilogram udang karang - sekitar 100-150 gram. Pada saat yang sama, udang karang sungai 3-4 kali lebih mahal daripada udang. Kemungkinan besar, penggunaan udang karang didasarkan pada penampilan menarik dari piring yang dia hiasi.
Komposisi daging kanker sungai mengandung sejumlah besar belerang, dan oleh karena itu tidak boleh disimpan dalam peralatan masak aluminium. Setelah kontak dengan piring logam, daging berubah menjadi hitam dan rampasan. Disarankan untuk menggunakan barang pecah belah.