Kecap alami gelap dan terang. Yang pertama melewati paparan lebih lama, lebih padat, memiliki rasa yang kuat, paling sering digunakan untuk memasak bumbu untuk daging. Kurang asin dari cahaya. Saus ringan berbentuk cair, cocok untuk salad, sebagai bumbu untuk hiasan.
Kecap asin benar dianggap sebagai "raja" masakan Asia. Secara praktis tidak ada satu pun piringan yang tidak menggunakannya.
Teknologi produksi kecap.
Teknologi produksi kecap cukup sederhana. Kedelai pertama diuapkan, kemudian gandum panggang ditambahkan, garam ditambahkan, dikemas dalam paket dan digantung di bawah sinar matahari. Di dalam tas ada proses fermentasi, sebagai hasil dari kecap yang terbentuk. Proses fermentasi alami membutuhkan waktu lebih dari setahun. Cairan yang dihasilkan dikumpulkan dalam wadah, disaring dan dibotolkan.
Produksi kecap modern telah mengalami beberapa perubahan untuk mengimbangi pertumbuhan permintaan konsumen. Untuk mempercepat proses fermentasi sepuluh kali lipat, bakteri Aspergillius ditambahkan ke campuran kedelai dan gandum. Dengan demikian, waktu pemasakan kecap dikurangi dari satu tahun menjadi satu bulan. Di bawah aksi bakteri, kedelai terbagi menjadi protein dan pati, membentuk gula, yang memberi saus sedikit warna yang manis.
Produsen yang tidak teratur bahkan melangkah lebih jauh, menggunakan trik-trik industri kimia. Mereka mencairkan konsentrat kedelai dengan air atau merebus kedelai dengan asam sulfur atau hidroklorat (!). Saat memasak asam, alkali dan zat berbahaya terbentuk, yang tidak dapat dikeluarkan dari produk. Pekerja di pabrik-pabrik seperti itu membahayakan kesehatan mereka, menyentuh setiap hari dengan asam berbahaya.
Ketersediaan kecap yang luas, ketersediaan di setiap toko, dengan cepat mengembangkan minat konsumen yang kuat dalam produk ini. Bagaimana cara membeli saus yang berkualitas dan memilih produk alami di antara berbagai merek yang ditawarkan?
Pertama-tama jangan membeli saus di pasar, untuk pembotolan. Pilih hanya merek yang teruji. Beli kecap asin hanya di toko-toko yang andal.
Perhatikan kemasannya. Kecap asin hanya disimpan dalam botol kaca. Botol harus transparan sehingga Anda dapat melihat isinya. Kecap asin ini memiliki warna coklat muda atau gelap yang lembut dan transparan.
Baca labelnya! Komposisi seharusnya bukan kacang tanah. Hanya kedelai, gandum, garam, cuka dan gula. Kandungan protein harus setidaknya 7%. Saus harus disiapkan dengan fermentasi alami.
Kecap asin ini, dibuat dengan menggunakan teknologi tradisional, tidak membutuhkan pengawet dan dapat disimpan selama beberapa tahun.
Penggunaan kecap.
Kecap asin mengandung sejumlah besar asam amino, vitamin dan mineral. Ia mampu memperlambat penuaan tubuh, meningkatkan sirkulasi darah. Karena kemampuannya untuk mengurangi jumlah radikal bebas, kecap merupakan pencegahan yang baik dari perkembangan tumor kanker.
Kedelai mengandung jumlah protein yang sama dengan daging. Kandungan glutomin yang tinggi dalam saus kedelai memungkinkan untuk dengan mudah meninggalkan garam.
Kecap dalam masakan.
Dari kecap, Anda bisa memasak saus apa saja: jamur, udang, ikan, atau mustar. Ini juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk daging, ikan, makanan laut.
Berikut beberapa resep menggunakan kecap.
Ayam thai
Anda akan membutuhkan 200 g dada ayam, 2 siung bawang putih, 50 g ketumbar segar, 1 sendok makan wijen, 1 sendok makan kecap, minyak sayur.
Kupas ayam dari kulit, yang Anda sisihkan. Cincang bawang putih cincang halus, campur dengan ketumbar, wijen dan kecap. Potong kulit menjadi dua, masukkan potongan daging ke dalamnya, perbaiki dengan tusuk gigi. Dalam penggorengan yang panas, goreng amplop.
Secara terpisah, campurkan setengah sendok makan wijen, sedikit kecap asin dengan madu. Ayam goreng disajikan dengan saus.
Tusuk salmon.
Anda akan membutuhkan 400 g fillet ikan, 3 sendok makan madu, 4 sendok makan kecap, cabai kecil.
Siapkan bumbu rendaman dengan melelehkan madu dalam saus kedelai. Fille fillet ikan dalam mangkuk, tuangkan bumbu panas. Taruh potongan salmon di tusuk sate kayu, taruh di atas panggangan (Anda bisa di oven). Panggang selama 10 menit. Sajikan dengan nasi.
Nasi dengan telur dan kecap.
Anda akan membutuhkan 200 gram nasi basmati, 2 sendok makan kecap, 1 butir telur, daun bawang.
Goreng bawang bombai halus dalam wajan panas, tambahkan nasi, kocok telur, tuangkan kecap. Goreng selama 5 menit, Sajikan dengan sayuran segar.
Ayam empuk dalam saus kedelai.
Anda akan membutuhkan 300 g fillet ayam, 2 sendok makan kecap, 200 g jamur segar, 1 lada manis, 2 wortel cincang halus, 1 bawang.
Goreng bawang bombay halus mentega, tambahkan potongan cincang. Tambahkan jamur, cabai, dan wortel. Goreng selama 20 menit, tambahkan kecap sebelum siap.