Anak itu sudah pasti mengalihkan perhatiannya ke tempat-tempat cetakan berwarna-warni, secara ajaib "berkembang" pada kulit roti yang terlupakan atau dalam stoples selai.
Untuk remah-remah, itu benar-benar dapat menjadi keajaiban: kemarin irisan roti terlihat biasa-biasa saja, dan hari ini ... ditutupi dengan bintik-bintik abu-abu, kuning, biru! "Apa itu?" Dari mana asalnya? Apakah mungkin untuk makan roti seperti itu? "- tanya sedikit pokachka, atau mungkin itu tidak dimulai dengan jamur, tetapi dengan penyakit:" Di malam hari saya sehat sempurna, tapi hari ini? " Atau si kecil melihat ibunya mengeluarkan adonan ragi: "Mengapa merengkuh di bawah rolling pin? Dan mengapa ia keluar dari paket? Dan siapa yang membuat lubang dalam ujian? "Anak-anak tidak sabar untuk mempelajari semuanya!
Dan sungguh, apa yang kita ketahui tentang hal ini dan mikroorganisme lain yang mengelilingi kita setiap hari?
Mitos Membongkar
Kebanyakan orang yakin bahwa dari mikroba - satu bahaya dan mereka harus berjuang untuk menghancurkan dengan semua cara yang tersedia: dari mencuci tangan dengan sabun antibakteri dan diakhiri dengan perawatan setiap sentimeter persegi apartemen dengan agen yang mengandung klorin. Seseorang bahkan mendapat lampu ultraviolet untuk kamar anak-anak, agak menggosok tangan mereka: "Baiklah, sekarang tunggu! Seperti di rumah sakit akan ada: kebersihan dan kemandulan! "Tetapi, sementara itu, para ilmuwan telah lama mengetahui - mikroba, atau, sebagaimana mereka lebih tepat disebut, mikroorganisme, ada di mana-mana, sehingga tidak ada gunanya berjuang dengan mereka. organisme Anda sendiri.
Kadang-kadang setiap ibu bertanya pada dirinya sendiri jenis bakteri menguntungkan apa dan apa yang lebih berguna bagi anak. Selain itu, tanpa mikroorganisme, kehidupan di Bumi tidak akan mungkin sama sekali!
Siklus global zat terjadi tepat dengan partisipasi aktif mereka: jika toilers kecil ini menghilang, planet akan dengan cepat terkubur oleh sisa-sisa tanaman mati dan hewan mati. Mereka kembali ke tanah begitu zat-zat mineral "diambil" darinya oleh tanaman, sehingga mengatur kesuburannya, dan produk makanan yang ada di meja kita setiap hari?
Tapi ini lagi mikroorganisme bekerja: minum susu dalam berbagai produk susu, membuat roti dari adonan ragi subur, lebih baik dipanggang dan mudah berasimilasi, diawetkan untuk kami asinan dan produk acar, mengurus bahkan waktu luang kami, membuat minuman beralkohol, mencoba memberi kami makanan lezat - misalnya, keju dengan cetakan mulia "Roquefort" dan "Camembert". Spesialis kuliner menggunakan asam sitrat yang diekstrak dari jamur (yang juga termasuk microworld), agronomis - persiapan bakteri untuk memerangi penyakit dan hama tanaman budidaya, zootechnicians menyiapkan makanan bergizi dan lama disimpan untuk hewan ternak (seperti silase), apoteker - berbagai antibiotik , vaksin, enzim, vitamin ... Kita dihadapkan dengan produk akhir dari aktivitas mikroba beberapa kali sehari, bahkan tanpa memikirkannya.
Dan sahabat tak terlihat yang hidup pada kita dan di dalam kita? Tentu saja, ada pengunjung yang tidak terduga, tetapi kebanyakan dari mereka termasuk dalam klub kehormatan "mikroflora manusia normal": mikroorganisme di banyak tempat menghuni kulit dan selaput lendir, tetapi sebagian besar dari semua mikroba hidup di usus, di mana mereka bekerja untuk kebaikan tubuh manusia.Beberapa menghasilkan enzim, membantu untuk lebih sepenuhnya menyerap nutrisi dari makanan yang masuk, yang lain menghasilkan vitamin, yang diserap oleh dinding usus dan digunakan oleh organisme inang dari seluruh saudara ini. Yang ketiga (acidophilic dan bifidoba terii, serta E. coli) memiliki antibiotik (m. e. menekan aktivitas kehidupan) sifat relatif yg menyebabkan perbusukan dan mikroba patogen.
Sekarang Anda memahami bakteri apa yang bermanfaat dan mengapa penting untuk menggunakan produk susu-susu, terutama dengan awalan "Bio" dalam nama (mereka mengandung, selain bakteri asam laktat yang biasa, bifidobacteria)? Mereka yang akan mencapai usus dengan aman (dan banyak yang akan berhasil), akan tetap ada dan untuk sementara berakar demi kepentingan manusia.
Terbang dalam salep
Namun, tidak semuanya begitu cerah. Seperti makhluk apa pun di alam, mikroba berbeda dan tidak termasuk dalam definisi "benar-benar berbahaya" atau "benar-benar berguna." Anda tidak dapat mendiskon berbagai penyakit infeksi yang sering berbahaya - sekali lagi mereka adalah penyebab, mikroorganisme yang tidak terlihat. Tentu saja, para ilmuwan telah belajar untuk bertarung dengan banyak dari mereka - di beberapa tempat bahkan kemenangan planet telah dimenangkan, dengan beberapa menyimpulkan gencatan senjata sementara (misalnya, lepra, atau, seperti yang disebut sebaliknya, kusta, jumlah kasus di dunia menurun setiap tahun, tetapi sejauh ini terlalu dini untuk berbicara tentang kemenangan seseorang atas suatu penyakit). Patogen infeksi lain menimbulkan bahaya serius sejauh ini, meskipun tingkat perkembangan obat saat ini - misalnya, tuberkulosis. Dan penyakit baru muncul dengan keteraturan yang menyedihkan: ingat setidaknya AIDS atau flu babi (meskipun banyak dari mereka dapat disebut baru hanya secara kondisional - paling sering ini adalah ilmu yang sudah lama diketahui, tetapi sekarang mikroba bermutasi dengan sifat-sifat baru).
Selain fakta bahwa mikroorganisme menyebabkan berbagai penyakit menular, banyak dari mereka menyebabkan kerusakan manusia dan lainnya - misalnya, menyebabkan pembusukan makanan. Dan sering kali ini adalah teman yang sama: bakteri asam laktat memfermentasi susu segar; ragi menyebabkan fermentasi dan asam jus dan buah; cetakan ... Namun, dengan cetakan semuanya jelas. Untungnya, seseorang telah belajar untuk menangani masalah semacam ini - tidak mengherankan sekarang ada banyak cara melestarikan dan mensterilkan produk: dari perebusan dangkal hingga perawatan ultrasound, dari pengeringan sederhana hingga pengawet bahan kimia, meningkatkan umur simpan beberapa kali atau bahkan urutan besarnya.
Siapa yang harus takut
Untuk melindungi diri dari mikroba yang sangat berbahaya dan berteman dengan orang-orang yang bermanfaat (atau tidak berbahaya), itu cukup untuk mengamati aturan sederhana yang terkenal: mencuci tangan sebelum makan dan setelah mengunjungi toilet, setelah pulang dari mana saja, mencuci sayuran yang dibeli di pasar atau di toko. dan buah, pantau umur simpan produk, selama epidemi, batasi kontak dengan kemungkinan pembawa infeksi. Dan secara umum, aturan umum kebersihan dan sanitasi belum dibatalkan, tetapi tampaknya berlebihan untuk penghancuran mikroba di rumah secara umum dan teratur. Ada beberapa alasan untuk ini. Pertama, seperti yang dikatakan, bakteri dan spora jamur jamur ada di mana-mana, oleh karena itu penggunaan pengobatan tidak terlalu lama. Kedua, tidak hanya mikroba berbahaya yang terpapar pada kehancuran, tetapi semua sisanya (berguna dan tidak peduli pada organisme), dan para ilmuwan telah membuktikan bahwa pertemuan rutin dengan perwakilan dari microworld diperlukan untuk pembentukan kekebalan normal pada anak. Dan ketiga, desinfektan biasanya adalah zat yang cukup agresif, yang bertindak tidak hanya pada mikroorganisme, tetapi juga pada hewan peliharaan dan manusia.
Mari bermain dengan bayinya
Kami akan bermain di ilmuwan-mikrobiologi, yang menempatkan berbagai eksperimen pada mikroorganisme. Jelas bahwa mikroskop tidak di setiap rumah, dan bahkan jika ada, maka bakteri bahkan dengan itu tidak mudah untuk melihat - kita perlu alat khusus, pewarna ... Namun, mikroba sangat baik sehingga mereka sendiri sulit untuk melihat, tetapi pekerjaan mereka - tolong !! Pertama, jelaskan pada bayi apa mikroba itu, di mana mereka tinggal, apa yang mereka lakukan, mengapa kita tidak melihatnya. Dan kemudian mulai mempelajari mikrokosmos yang menarik dan beragam! Ingat saja bahwa beberapa eksperimen dirancang untuk orang yang sangat muda, dan yang lain - tersedia untuk memahami anak-anak yang sudah dewasa.
Mengapa susu berubah masam?
Lakukan percobaan sederhana - tuangkan dalam cangkir berbeda dari susu yang berbeda: disterilkan (dengan umur simpan yang lama), dipasteurisasi (juga dibeli) dan direbus (Anda dapat merebus dan memasteurisasi susu). Jika memungkinkan, Anda bisa menambahkan susu rumahan yang belum diberi perlakuan panas. Biarkan anak itu mengikuti eksperimennya sendiri: setiap hari dia memeriksa kondisi "subjek eksperimental." Untuk anak yang lebih besar, mungkin menarik untuk menyimpan "Diary of Observations" - sama seperti ilmuwan sungguhan!
Pada akhir penelitian, bayi harus membuat kesimpulan - susu mana yang cepat asam? Kenapa? Pada gilirannya, orang tua harus menjelaskan apa yang menyebabkan fermentasi (bakteri asam laktat sama dengan semua produk susu fermentasi yang dijual di toko), di mana bakteri berasal (biasanya bakteri ini selalu ada dalam susu, mereka sampai di sana dari permukaan pakan, herbal yang diberi makan sapi), cara mencegah pembusukan susu (untuk susu ini terlebih dahulu dipanaskan pada suhu tertentu (sekitar 60-80 C) dan kemudian didinginkan dengan cepat), mengapa susu harus disimpan dalam keadaan dingin tempat (di lemari es, perkembangan semua bakteri melambat, sehingga susu tidak asam lagi).
Berapa banyak lubang yang ada dalam tes?
Anak itu mungkin tertarik mengetahui siapa yang membuat begitu banyak lubang di roti. Untuk mengilustrasikan dengan jelas proses fermentasi alkohol (yaitu fenomena ini disebabkan oleh jamur mikroskopis khusus - ragi dan mengarah pada melonggarnya adonan), sarankan bahwa anak bersama Anda mengulangi semua cara yang melewati roti sebelum Anda sampai kepada kita di atas meja. Uleni adonan dengan penambahan ragi, biarkan dimasak (saat ini ragi dikalikan dengan tingkat yang diperlukan dan hasilkan untuk memproses gula yang terkandung dalam tepung menjadi alkohol dan karbon dioksida) dan panggang. Alkohol dalam proses pemanggangan akan menguap, dan gelembung-gelembung gas akan berubah menjadi lubang-lubang yang paling lucu.
Secara umum, dengan ragi, Anda dapat melakukan banyak eksperimen yang menarik. Misalnya, uleni adonan yang sama, tetapi dengan penambahan ragi yang berbeda - kering, basah atau buatan sendiri, dan bandingkan adonan yang akan naik lebih cepat. Hasilnya dapat digunakan oleh ibu dengan bungkusan roti buatan rumah berikutnya. Anda bisa bereksperimen dengan komposisi: tambahkan lebih banyak gula, mentega atau susu, dan ambil ragi yang sama dan periksa adonan apa yang dihasilkan oleh ragi dengan lebih baik. Anda dapat mempelajari pengaruh suhu pada kecepatan adonan naik: meletakkan potongan adonan diremas menjadi panas (pada baterai, dekat kompor), di dingin (di jendela atau di lemari es) dan pergi pada suhu kamar. Semua eksperimen yang dilakukan jelas akan membantu para gadis - calon ibu rumah tangga! - untuk memahami dan menghafal kondisi dasar dari adonan ragi yang benar, dan untuk anak laki-laki - kepada para peneliti yang ingin tahu - untuk bergabung dengan bantuan ibu di dapur tanpa disadari.
"Velvet" pada krim asam
Di permukaan banyak produk susu (sering krim asam atau yogurt) setelah penyimpanan lama, Anda kadang-kadang dapat melihat lapisan beludru putih krim yang indah. Ini sekali lagi mikroorganisme yang kita kenal - jamur jamur, lebih tepatnya, perwakilan mereka - cetakan susu. Berbeda dengan bakteri susu fermentasi, cetakan susu, jika dimasukkan ke dalam produk, tidak dapat dimakan. Karena itu, kagumi "beludru" alami dan buang produk tanpa penyesalan.
Siapa yang tinggal di kvass?
Untuk pengalaman, kvass atau bir tua, satu syarat: kvass harus alami, yang disebut fermentasi langsung.
Tidak ada yang khusus untuk dilakukan dengan itu tidak perlu - tuangkan ke dalam wadah dan taruh di dapur di atas meja. Jangan menutup penutupnya dengan rapat. Seiring waktu, film tipis terbentuk di permukaan kvass, yang terdiri dari sejumlah bakteri asam asetat. Bersamaan dengan itu, bau khas asam asetat muncul dan seiring waktu. Jelaskan kepada anak-anak bahwa bakteri ini seperti oksigen, yang terkandung di udara, dan karena itu mengapung di permukaan, dan tidak tenggelam ke dasar; mereka memproses alkohol yang terkandung dalam kvass, ke dalam asam asetat yang berbau.
Mengapa telur tidak rusak?
Pengalaman dapat dilakukan setelah Anda memperhatikan fenomena alam dan kehidupan anak yang tersebar luas - pembusukan produk. Segala sesuatu yang terjadi di meja kami, dengan satu atau lain cara, cepat atau lambat mengalami pembusukan - itu melorot, membusuk, membentuk cetakan. Semua, tetapi tidak semua! Dan tanpa menggunakan pengawet kimia, Anda dapat menemukan produk luar biasa, terlindung dari kerusakan oleh alam itu sendiri - bawang, bawang putih, madu, telur ...
Itu yang terakhir dan akan dibahas. Undang ilmuwan muda untuk memecahkan telur ayam, pisahkan kuning telurnya dan lakukan eksperimen pada protein mentah. Anda harus menuangkannya ke dalam beberapa hidangan dan untuk perbandingan, masukkan produk yang berbeda dalam wadah yang sama, misalnya susu. Bayi perlu menunggu sampai protein mulai memburuk. Kapan ini terjadi? Jika ayam yang membawa telur itu sehat, itu tidak akan pernah - protein, lebih tepatnya, hanya kering, daripada mulai membusuk. Dan zat khusus membantunya dalam hal ini, yang paling penting adalah lisozim (yang, omong-omong, berada di tubuh manusia - terkandung dalam air liur dan cairan air mata), yang melindungi isi telur dari bakteri.
Mungkin, pengalaman ini akan meyakinkan, akhirnya, nehochuhu kecil untuk memakan testis yang berguna? Singkatnya, berteman dengan mikroba itu sendiri dan ajarkan ini kepada bayi Anda - itu menyenangkan dan bermanfaat. Ajak anak untuk menikmati sains dari anak usia dini!