Mengapa kita suka wafel? Permukaan khusus mereka, yang tidak dapat dibingungkan dengan apa pun, struktur seluler atau "sarang lebah", telah menjadi ciri khas mereka. Dia bahkan memberi nama untuk berbagai produk, kadang-kadang bahkan tanpa kaitan dengan memasak. Yah, misalnya, handuk wafel.
Wafer dan Wafer
Semuanya dimulai pada abad ke-13 dengan penemuan besi wafel - dua pelat logam yang dihubungkan oleh loop dan dilengkapi dengan pegangan untuk kenyamanan. Satu permukaan cair diisi dengan adonan cair, yang lain ditutup, dibakar, dibalik, dan setelah beberapa menit - wafer sudah siap. Prototipe adaptasi abad pertengahan adalah pelat logam dari Yunani kuno. Mereka memanggang di dalamnya roti yang benar-benar datar, yang disebut obleios.
Beberapa pembuat wafel, alih-alih sel biasa, memiliki pola-matriks tertentu, seperti gingerbread: misalnya, dalam bentuk patung-patung yang berbeda, lambang keluarga, gambar orang suci atau bahkan seluruh lanskap. Lebih sering bentuk waffle iron berbentuk segi empat, tetapi terkadang bulat. (Perlu dicatat bahwa bentuk modern sedikit berbeda dari bentuk abad pertengahan, jika tidak, tentu saja, wafer listrik. Dan tentu saja ini tidak benar dari perwujudannya dalam gaya hi-tech, itu hanya mensimulasikan bentuk keyboard komputer. bahkan otak tidak bisa membayangkan tanpa komputer.)
Sudah di abad berikutnya kelezatan madu bisa dicoba di "pesta wafel" populer. Mereka mulai, sebagai suatu peraturan, dengan minuman beralkohol, yang menyajikan wafer tanpa pemanis dengan isi keju dan daging - sejenis tartlets. Nah, kemudian pergi ke berbagai wafer panas - dengan molase, sirup, dan selai. Kemudian wafel dibekukan sehingga mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama. Dan pada tahun 1964 di pameran di New York membuat sensasi wafer Belgia, dipanggang dari adonan ragi. Sangat tebal dan renyah, mereka kemudian menjadi suguhan yang tak tergantikan di pameran dan karnaval.
Tapi cerita paling menarik dari wafel dimulai lebih awal, tepat setelah penemuan waffle iron. Mereka yang telah belajar bahasa Inggris mungkin tahu bahwa kata waffle memiliki sinonim - wafer. Jadi, itu bukan hal yang persis sama. Di abad XIV wafer berbeda dan disebut wafer. Ini semua tentang ujian. Itu segar, sehingga wafer sangat tipis, ringan dan renyah. Tepung dicampur - dari gandum dan gandum (dan bukan gandum, seperti sekarang). Wafer tidak selalu manis. Ada banyak resep mereka dengan isian keju. Kemudian dalam adonan mulai menambahkan ragi terlebih dahulu, dan kemudian bubuk baking kimia seperti soda atau garam amonium. Jadi wafer menjadi wafel.
Wafer dari seluruh dunia
Setiap jenis wafel rumah yang paling lezat memiliki fitur-fitur khusus, kebangsaannya sendiri. Di Belanda mereka disebut masih - wafel, dan di Prancis - gaufre, dan di Jerman - wafel. Tapi tidak begitu banyak nama, seperti di bea cukai dan, tentu saja, resepnya. Wafel Jerman tipis, seperti panekuk, sebenarnya - ini adalah wafer tua yang baik. Wafel Belgia (lebih tepatnya Brussels) adalah ragi. Untuk ringan dan udara, protein kocok ditambahkan di dalamnya. Bahkan saat ini mereka dijual di jalan, banyak ditaburi gula bubuk. Yah, hampir seperti donat kami.
Kadang-kadang, bagaimanapun, bukannya bubuk - krim kocok. Liege wafel juga berasal dari Belgia. Mereka dimasak di toko-toko kecil dan segera dijual. Wafer lebih kecil dari kerabat Brussels, lebih manis dan padat. Ditutupi dengan lapisan karamel dan memiliki rasa vanili atau kayu manis. Liege wafer dapat "dibumbui" dengan buah-buahan, krim dan cokelat. Wina wafel - longgar, tebal dan lembut dalam "kandang" besar. Mereka seperti kue - lembut, manis, diisi dengan krim. Varietas Amerika sekarang disiapkan pada baking powder. Mereka cukup tebal dan tebal. Ini masih menjadi hidangan manis favorit untuk sarapan. Mereka dimakan terutama dengan mentega dan berbagai sirup, dan sering ditambahkan ke hidangan lain, misalnya, es krim dan makanan penutup (dan sebelumnya mereka dimaksudkan untuk makan yang lebih sehat - dengan ginjal direbus). Wafer yang sangat populer, Nilla. Ini adalah nama merek (firm Nabisco), yang akhirnya menjadi nama rumah tangga untuk semua wafer dengan rasa vanila. Dalam variasi perawan, bukan tepung gandum, beras atau tepung jagung digunakan. Wafer kentang Inggris dijual beku. Dalam komposisi mereka - serpihan kentang, minyak sayur dan sayuran. "Crunch" yang khas melekat pada mereka, memanggang atau menggoreng dalam pemanggang dan pemanggang. Di tempat-tempat peristirahatan Republik Ceko dan Slovakia, wafer SPA khusus dijual, atau, sebagaimana mereka disebut, kupelni oblatki. Wafer sangat penting bagi umat Katolik - sebagai simbol pengampunan, mereka diterima untuk memberi Natal.
Ada juga varietas "crunch" yang cukup eksotis. Di Jepang mereka disebut tatyaki. Mereka terlihat seperti ikan dan berisi isian manis kacang tanah atau krim coklat. Dan wafer Vietnam terbuat dari adonan manis, yang dengan bantuan bumbu khusus dicat dengan warna hijau cerah. Tapi bukan itu saja. Wafer adalah gula, lembut, biskuit, buah, kata ... apa yang tidak terjadi!
Wafer dalam bahasa Rusia
Di pasar "waffle" kami, semua keragaman ini disajikan dalam kisaran penuh. Anda dapat membeli brusochki persegi panjang dan kue wafer persegi panjang yang terkenal dan favorit, dan produk-produk yang benar-benar baru bagi kita dalam bentuk tubulus, gulungan, tanduk. Secangkir es krim tidak akan mengejutkan siapa pun, tetapi tanduk wafel dengan makanan penutup dadih di dalamnya merupakan pukulan nyata musim ini. Seberapa lezat (dan, yang paling penting, cepat) menyiapkan kue buatan sendiri dengan susu kental rebus? Anda hanya perlu mencampurnya dengan mentega dan menyebarkan lembaran wafer dengan massa siap pakai. Hal utama dalam resep ini adalah bertahan selama dua jam, sampai lapisan kue di dalam lemari es direndam dengan isian, dan jangan makan kue sebelumnya!
Wafer produk setengah jadi - hal yang sangat nyaman, karena permukaannya seakan dirancang khusus untuk penyerapan yang lebih baik. Mereka berbentuk persegi panjang dan bulat, besar dan kecil, kaku dan cukup rapuh. Dan sangat nyaman bahwa atas dasar mereka selalu mungkin untuk menyiapkan sesuatu yang baru dan cukup tidak biasa, atau, sebaliknya, mencari resep lama, "ingat masa lalu." Jika Anda ingin menggigit dengan sangat cepat, cukup untuk mengambil sekaleng whipped cream dan, bersama dengan buah dan buah beri, cepat jalin wafer. Dan enak, dan bermanfaat!
Secara fesyen, alami
Jika Anda hati-hati memperhatikan kesehatan Anda dan takut makanan yang jenuh dengan aditif kimia, maka di antara berbagai macam wafel buatan sendiri yang lezat, Anda akan menemukan sesuatu yang menarik untuk diri Anda sendiri. Jadi, misalnya, produsen yang mendukung diet sehat, menawarkan wafer yang tidak hanya aman, tetapi juga diet. Mereka akan cocok dengan mereka yang umumnya menghindari gula. Wafer dengan hazelnut, madu, sirup beras meski tidak murah, tapi tentunya tidak menambah kalori. By the way, baru-baru ini, wafel mengubah citra mereka. Dari permen yang murah dan biasa-biasa saja, secara bertahap berubah menjadi makanan lezat, dan beberapa dapat dikaitkan dengan para elit. Contoh nyata dapat dianggap sebagai penampilan penganan wafel yang cukup mahal. Skeptis memperkirakan kegagalan proyek serupa, mengingat wafer premium bukan untuk pembeli kami. Mereka salah. Wafel Belanda dari bahan baku berkualitas tinggi telah menemukan pembeli mereka. Namun Anda tidak boleh berpikir bahwa hanya wafel mahal yang dapat dianggap kualitatif. Bukti adalah produk populer dari perusahaan domestik.
Rahasia selera wafer domestik
Wafer memiliki rahasia mereka, dan yang utama sederhana: tanpa mengunyah wafel - bukan wafel. Tebal, tipis, bulat atau persegi panjang, dengan atau tanpa mengisi - wafer harus berderak. Sifat renyah diberikan kepada mereka oleh adonan wafer khusus - berpori, ringan, harus kering dan rapuh. Oleh karena itu, karakteristik yang sangat penting dari wafer yang sudah jadi adalah kadar airnya. Dalam lembar wafel sesuai dengan GOST, itu harus dalam kisaran 2,1-3,9%. Benar, jika wafer dengan isian, nilai ini bisa sangat bervariasi. Misalnya, untuk pengisi lemak atau fondant, kadar air bisa mencapai 7-8%, tetapi untuk buah - dari 9 hingga 15%. Untuk wafer dengan kelembaban praline, sebaliknya, yang terendah (dari 0,6 hingga 2,2%). Namun, masing-masing produsen wafer memiliki banyak rahasia lainnya. Kami terbiasa dengan fakta bahwa wafer yang paling lezat adalah manis, itulah mengapa kami tidak terkejut bahwa gula sudah pasti termasuk dalam setiap resep, terutama produsen domestik. Namun demikian, wafer luar negeri diproduksi dan tidak diberi pemanis, yang sangat penting akhir-akhir ini.