Spesifikasi untuk keju Mozzarella

Dalam beberapa tahun terakhir, negara kita telah ditangkap oleh mozzarelomania nyata! Bola berair segar dimasukkan ke dalam salad dengan rucola, disajikan dengan tomat ceri dan zaitun, mozzarella semi-keras digunakan dalam lasagna dan pizza, dan roti lapis asap yang diasap terbuat dari asap.

Mozzarella mengacu pada keju lunak segar yang cepat matang. Produksinya agak mirip dengan produksi feta, brynza dan varietas acar lainnya, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeda. Untuk mozzarella yang benar, hanya susu kerbau segar yang digunakan, yang ditransfer ke pabrik susu paling lambat 12 jam setelah pemerahan. Ini lebih tebal dan lebih gemuk dari pada sapi, jadi keju terbuat dari itu dengan rasa yang cerah, kaya dan sedikit asin. Pertama, enzim rennet ditambahkan ke dalam susu, kemudian fermentasi adalah -90 ° C dan dicampur hingga campuran berubah menjadi massa elastis. Setelah itu, potong potongan dan secara manual cetakan keju dengan berbagai bentuk - bola dan kuncir. Jika Anda ingin membeli mozzarella seperti itu, carilah prasasti "Mozzarella di Bufala" (mozzarella dari susu kerbau) pada kemasannya. Namun, beberapa wanita simpanan kami masih bingung dengan jenis keju yang modis dan, tidak seperti wanita Italia, tidak tahu bagaimana memilih produk berkualitas di toko: alih-alih lembut mozzarella juicy memperoleh produk tak terbatas, seperti kapas. Tentang cara memahami seluk-beluk keju, kita akan bicara. Spesifikasi untuk keju mozzarella - baca dan simpan.

Simpan di air asin

Mana pun mozzarella yang Anda pilih, lihat apakah tanggal kedaluwarsanya telah berakhir. Keju ini tidak disimpan lama, jadi toko tidak selalu punya waktu untuk menjualnya. Jika mozzarella ternyata basi, akan menjadi kekuning-kuningan, akan beraroma asam dan mulai terasa pahit. Tanda lain dari pelestarian yang baik dari produk ini adalah integritas kemasannya dan keberadaan acar dalam paket atau kotak. Dalam basi mozzarella, bau kekuningan, bau susu basi dan rasa pahit di luar, dengan tuberkulum yang sedikit terlihat di tempat di mana kepala robek dari total massa. Ketika Anda memotong bola, sedikit cairan putih akan mengalir keluar darinya. Sayangnya, tidak semua mozzarella yang dijual di rak kami memiliki kualitas seperti itu. Sering ditemukan keju dengan kepahitan, keras, terlalu padat atau kering. Praktek menunjukkan bahwa mozzarella asli hanya dilakukan di tanah airnya, di Italia. Banyak produsen domestik, serta produsen keju dari dekat luar negeri, menawarkan produk yang lebih murah tetapi kurang berkualitas. Ini bukan mozzarella, - katakanlah koki Italia yang mencoba produk lokal. Rasa dan tekstur keju sangat berbeda dari Italia. Kemungkinan besar, alasannya terletak pada ragi lain dan rendahnya kualitas susu sapi. Namun, Anda berhak mengatur mencicipi, membandingkan produk domestik dan Eropa dan memilih yang Anda suka.

Jika mengalir keluar, mozzarella akan sangat cepat layu dan memburuk. By the way, setelah membuka tas, jangan tuangkan serum, dan tuangkan, bersama dengan bola tidak dimakan dalam botol dan mencoba untuk menggunakannya dalam beberapa hari berikutnya. Simpan produk lebih baik di bagian terhangat kulkas. Tetapi freezer mozzarella tidak tahan - setelah pencairan bunga es Anda akan mendapatkan massa dadik yang tidak berartikulasi, dan bukan bola keju berair.