Wajan penggorengan dengan lapisan anti-lengket saat ini merupakan barang kebutuhan dapur yang sangat dibutuhkan. Apa keunggulannya dibandingkan wajan penggorengan konvensional? Pertama, ini memungkinkan Anda untuk memasak dengan sedikit minyak, dan sekarang ini adalah mode untuk memimpin diet yang tepat dan gaya hidup yang sehat, di samping itu, minyak sangat terselamatkan. Kedua, mudah untuk merawat: ketika digunakan dengan benar, itu tidak bisa dicuci, itu cukup untuk hanya menghapusnya dengan handuk kertas di akhir memasak.
Lapisan anti-lengket itu sendiri dapat memiliki beberapa jenis, tetapi semuanya didasarkan pada politetrafluoroetilena (PTFE). Untuk penggunaan komersial, nama ini tidak cocok, jadi nama kedua adalah Teflon. Bahan ini dari keluarga fluoropolymers memiliki sifat kimia yang berharga: ramah lingkungan, tidak bereaksi dengan makanan, tahan panas, tidak terpengaruh oleh asam dan basa. Ini ditemukan oleh ahli kimia Roy Plunkett dari Amerika Serikat, yang bekerja untuk DuPont. Seringkali kami menggunakan kata "Teflon" bukannya "non-stick", mengingat mereka identik, tetapi tidak. Saya bangga dengan prasasti Teflon dapat ditemukan pada produk hanya perusahaan yang menerima lisensi dari DuPont. Perusahaan lain memproduksi peralatan dapur dengan penutup lainnya. Menurut standar Rusia, ketebalan lapisan anti-lengket harus setidaknya 20 μm, maka itu akan bertahan lebih lama. Lapisan Teflon yang sebenarnya harus kasar, lapisan mengkilap halus - palsu.
Semua mungkin tahu bahwa wajan dengan lapisan anti-lengket dapat tergores, sehingga Anda dapat menggunakan spatula yang terbuat dari kayu atau silikon. Jika lapisannya rusak, ia akan mulai terkelupas di seluruh penggorengan. Tidak ada pendapat yang seragam tentang bahaya atau tidak berbahaya makanan yang dimasak dalam wajan dengan lapisan semacam itu pada suhu yang besar (lebih dari 200 derajat). Seseorang berpikir bahwa PTFE kemudian mulai terurai menjadi konstituen yang mudah menguap, seseorang mengklaim bahwa untuk ini perlu memanaskan wajan hingga 450 ° C, sementara kenyamanan hanya dapat dipanaskan hingga 300 ° C. Siapa yang benar dalam perselisihan ini, waktu akan memberi tahu.
Pelapisan yang sama dapat diterapkan pada penggorengan 2 dengan cara-cara utama: dengan menyemprot dengan pistol semprot industri, setelah itu "kue" polimer dan knurling, ketika komposisi tersebut diumpankan ke rol yang beberapa kali melewati benda kerja. Nakatka adalah pilihan yang lebih ekonomis dan produktif, tetapi karena lapisan tipis, penggorengan seperti itu akan hidup dalam periode yang lebih pendek.
Bagaimana memilih wajan dengan lapisan anti-lengket? Panci dengan lapisan anti-lengket sering dibuat dari aluminium, stainless steel, panci penggorengan besi juga dianggap non-stick, meskipun mereka tidak memiliki lapisan khusus. Tetapi materinya berbeda dari materi, masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan.
Aluminium. Panci penggorengan aluminium dapat dicap dan dilemparkan. Stamping dilakukan dari selembar aluminium, dari mana disk dipotong pertama, yang kemudian dibentuk menjadi penekanan khusus. Panci yang dicap memiliki masa pakai yang singkat, yang secara langsung tergantung pada ketebalan lembaran: jika bagian bawah penggorengan kurang dari 2,5 mm, itu hanya akan berfungsi selama beberapa tahun. Penggorengan yang tipis mudah berubah bentuk, yang menyebabkan lapisan anti-lengket menjadi retak. Ketebalan optimal adalah 3mm. Panci loyang menghasilkan, seperti namanya, dengan menuangkan aluminium cair ke dalam cetakan, yang memungkinkan untuk membuat bagian bawah tebal, 6-7 mm, sehingga wajan seperti itu akan bertahan sekitar 5-7 tahun.
Baja. Peralatan masak stainless steel memiliki banyak penggemar yang mendukung fakta bahwa baja tidak berinteraksi dengan produk, dan karena itu aman. Itu sebabnya alat-alat baja, dengan cara, digunakan dalam operasi. Pada hidangan kualitas baja Anda dapat sering melihat angka misterius 18/10. Mereka menunjukkan persentase dalam aditif baja: kromium dan nikel. Panci goreng seperti itu berat, stabil, tetapi mereka tidak disarankan untuk membiarkannya terbakar, karena noda biru-hijau mungkin muncul.
Besi cor. Wajan besi cor telah digunakan untuk memasak sejak jaman dahulu, dan mungkin tidak akan kehilangan popularitasnya di masa depan. Besi tuang memiliki sifat konduktivitas termal yang unik: ia dipanaskan perlahan-lahan, ia juga perlahan tetapi merata mendistribusikan panas. Besi tuang dapat dipanaskan sampai suhu tinggi, dan tidak akan berubah bentuk. Tetapi besi cor tidak dapat digunakan dalam oven microwave. Selain itu, dia sangat rapuh, dan dengan gerakan yang buruk, dia hanya bisa retak.
Ada banyak barang palsu di pasar kami yang bisa berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, cobalah membeli panci di toko khusus, di mana Anda akan diberikan sertifikat kualitas higienis. Saat membeli, perhatikan beratnya: penggorengan lebih berat, lebih tahan lama, tetapi juga lebih mahal. Anda dapat membeli penggorengan untuk 200 rubel, tetapi ingatlah bahwa ini hanya akan bertahan selama beberapa bulan.