Tahap terakhir dari pembentukan masakan nasional Ukraina datang pada awal abad ke-19. Tetapi pada periode awal pembentukannya sedikit berbeda dari masakan Belarus, Rusia dan Polandia yang berdekatan. Hal ini terkait dengan fakta bahwa berbagai wilayah Ukraina masa kini untuk waktu yang lama adalah bagian dari Polandia dan Rusia, serta negara-negara tetangga lainnya (Hungaria, Rumania, Polandia dan Lithuania). Ini dapat menjelaskan perbedaan mendasar dalam berbagai hidangan yang populer di berbagai daerah.
Bagaimana masakan Ukraina terbentuk?
Dapur Ukraina terdiri dari unsur-unsur yang sudah terbentuk dari budaya kuliner dari berbagai daerah. Ukraina adalah wilayah yang cukup besar, dan unsur-unsur dari mana dapur dibentuk sangat beragam. Negara tetangga, di antaranya Tatar, Hungaria, Turki, Yunani, Moldova, menyumbangkan "rasa" mereka ke piring Ukraina. Tetapi meskipun ada banyak faktor yang mempengaruhi, masakan Ukraina telah membentuk cukup seragam dan untuk sejumlah produk yang digunakan untuk memasak, dan dengan metode pengolahan produk-produk ini. Setelah invasi Golden Horde (invasi Tatar-Mongol), hubungan dengan tradisi masakan Old Russian hilang.
Metode memasak spesialis kuliner Jerman dan Hungaria dan aspek teknologi masakan Turki dan Tatar secara harmonis dicampur dengan masakan Vukraina. Lebih khusus lagi, memasak produk murni Turki dalam minyak di Ukraina disebut "dilumuri." Sebagai aturan, bawang goreng di sini dan berbagai sayuran sebelum menambahkannya ke borsch. Tetapi sejumlah besar hidangan dengan daging babi menghubungkan masakan Hongaria, Republik Ceko, Slowakia, dan Belarusia dengan masakan Ukraina. Seseorang tidak dapat gagal untuk mencatat peran lemak nabati di Ukraina, karena penggunaannya sering ditemui di sini. Ini tidak hanya digunakan dalam bentuk asin atau asap, digunakan sebagai lemak untuk dipanggang, hal-hal lain di mana pun tidak. Pastry manis klasik - vergun semata-mata berulir dalam lemak. Di dapur ini, telur berlimpah digunakan untuk menyiapkan sarapan, dan untuk memanggang berbagai pai buah.
Sedikit tentang pastry Ukraina
Produk roti dan tepung - ini adalah bab besar masakan Ukraina. Jenis tes yang paling favorit di Ukraina adalah segar. Semi-knalpot, dengan baking powder, puding. Kue berpasir dan puff lebih disukai digunakan untuk membuat kue-kue manis. Pangsit dan pangsit, orang-orang Yunani dan lemis adalah hidangan nasional, disiapkan dari adonan tanpa lemak dan yang lebih muda - vergones dan "stabby". Dari adonan ragi, sebagai aturan, memanggang produk roti, seperti "palyanytsi" (roti), anggur kuliner (roti dari tepung gandum dan bubuk dari buah viburnum). Tepung gandum berfungsi sebagai dasar untuk persiapan adonan, apalagi menggunakan tepung terigu dalam campuran dengan soba. Sereal yang paling populer adalah millet dan beras (yang disebut "Sorochin millet" atau Saracen dengan sedikit sentuhan alami atau Arab).
Aplikasi sayuran
Di Ukraina, sangat menyukai sayuran. Ini adalah lauk yang tak tergantikan untuk daging daging atau sebagai potongan untuk lemak. Yang paling populer dan mungkin untuk mengatakan sayur nasional adalah "Buryak" (bit). Ini digunakan dan digunakan dalam bentuk yang paling umum. Bit Quail adalah saus utama untuk sebagian besar borscht.
Tanaman polongan seperti kacang atau lentil adalah tambahan tambahan untuk borsch, atau mereka dapat menjadi lauk yang sangat baik. Masih di Ukraina mereka lebih suka wortel, kentang dan tomat. Jagung bertindak sebagai suplemen untuk berbagai salad atau hanya direbus. Kentang banyak digunakan dalam masakan Ukraina, dan seringkali ini adalah lauk dalam bentuk puree untuk daging rebus atau digoreng. Pati yang diekstraksi mulai digunakan saat menyiapkan jeli buah dan produk kembang gula lainnya.
"Kultus" minyak sayur
Hidangan langka dalam masakan Ukraina tidak menggunakan minyak sayur. Minyak nabati yang paling populer adalah minyak bunga matahari. Berdasarkan metode pengolahan biji bunga matahari, ada dua jenis: minyak dingin dan panas tekan. Pada zaman kuno, orang-orang menggunakan lemak babi meleleh (smalets), dan minyak bunga matahari mulai digunakan relatif baru-baru ini, pada awal abad terakhir. Dengan aroma biji bunga matahari goreng, berbagai salad (vinaigrettes, salad hijau dengan tomat dan mentimun) digunakan untuk menekan minyak untuk rebusan panas, minyak dingin tekan pergi ke proses penggorengan dan pemanggangan.
Bumbu untuk hidangan
Dari bumbu, pertama-tama gunakan bawang, bawang putih, dill, peterseli, jinten. Cuka sering digunakan baik dalam hidangan daging dan berbagai salad. Dalam kue-kue manis selalu tambahkan kayu manis dan cengkeh.
Buah-buahan Populer dari Vukrainian Cuisine
Buah-buahan paling populer di Ukraina adalah apel, pir, pulau. Mereka memasukkan pai, memanggangnya di oven, memasak selai dari mereka, perokok dan gooseberry sangat dihargai sebagai bahan baku pembuatan kompos dan es.
Pengolahan produk
Perlu dicatat cara pengolahan produk campuran dengan panas, terutama daging. Sebelum Anda memulai perawatan panas panjang, apakah itu memadamkan, memasak atau menggoreng, pra-masak makanan ringan dalam minyak (jika daging, kemudian sampai kerak rapuh muncul). Dengan cara memasak hidangan di Ukraina ini terkait dengan penampilan peralatan - semua jenis kuali dan wajan, mangkuk, cangkir dan glets (kendi).
Dari metode pengolahan awal produk, ada pelepasan tulang kering, pemotongan daging dengan pisau. Kelimpahan hidangan dari daging-daging yang dihancurkan, roti guling, batu dan sayatan dipotong dengan meminjam dari masakan Jerman melalui masakan Polandia dan Republik Ceko. Seperti halnya dapur dengan sejarah panjang, masakan Ukraina sangat berbeda di daerah. Jika Anda mengambil masakan Ukraina Barat dan Ukraina Timur, maka mereka sangat berbeda. Hanya satu jenis borsch di Ukraina lebih dari 30. Borsch dapat dimasukkan hingga 20 bahan, yang dasar - kubis, bit, tomat dalam bentuk pasta tomat atau jus tomat.