- lemon - 1 buah
- oranye - 1 buah
- jeli dari kismis merah - 140 Gram
- anggur port - 2 Seni. sendok
- mustard - 1 Seni. sesendok
- cuka anggur merah - 1 Seni. sesendok
- gula bubuk - 1 Seni. sesendok
- Jahe tanah - - Untuk mencicipinya
- cabe rawit - - Selera
- garam - - secukupnya
Properties and Origin: Resep memasak saus Cumberland dibuka di Hanover oleh koki pengadilan. Saus itu dinamai Adipati Cumberland, yang pada waktu itu di Hanover. Penyebutan pertama dari saus ini adalah tanggal 1904, yang termuat dalam buku "masakan Inggris". Saus Cumberland mendapatkan popularitas berkat koki Prancis terkenal, Auguste Escoffier. Aplikasi: saus Cumberland sering disebutkan dalam resep untuk hidangan daging masakan Prancis dan Inggris. Disajikan dengan daging domba, daging sapi, permainan, serta ham dan daging goreng. Cumberland digunakan dalam persiapan daging sapi panggang, daging unggas dan daging sapi muda, serta untuk galantine (hidangan dari hati atau lidah). Resep memasak: 1. Hilangkan aroma lemon dan jeruk, potong tipis-tipis. Tuang air panas, masak dengan api kecil selama beberapa menit. 2. Tiriskan air, tambahkan jelly dari kismis merah, port, jus lemon, mustard, bubuk gula, sejumput jahe bubuk. 3. Masak sampai jelly meleleh, mengaduk, dengan api kecil. Hapus dari panas, kocok hingga halus. Saus harus mengental saat mendingin. Sajikan segera. Saus bisa disimpan di lemari es (dengan tutup tertutup) selama tidak lebih dari 1 minggu. Tips koki: Saus pedas Cumberland disajikan ke meja dingin. Hias saus dengan daun hijau kismis atau lemon balm.
Porsi: 4