Mentimun dengan cabai
- 2 kg mentimun
- 1 sdm. l. biji adas
- 5 payung dill
- 5-7 siung bawang putih
- 2 daun salam
- beberapa daun bijak hijau dan thyme
- daun kismis hitam atau ceri
- pod cabai
- 4-5 butir lada
- 60 gram garam
- 4 gelas air matang
Cucumber cuci, taruh selama satu jam di air dingin, bilas dan tiriskan lagi. Tersebar ke dalam kaleng, tambahkan cengkeh kupas bawang putih, daun sage, thyme, currant, dill payung dan lada. Air mendidih dengan garam, daun laurel, biji dill dan merica. Masak selama 5 menit, dingin. Tuangkan mentimun. Bank tutup dengan handuk, biarkan pada suhu kamar selama 24-36 jam, tutup rapat, pasteurisasi dan taruh di tempat dingin.
Tomat dengan lada
- 1,5 kg tomat berukuran sedang
- 3 buah cabai
- 4 tandan peterseli
- kepala bawang putih
- 3 wortel besar
- merica
- cuka
- garam
- gula
Tomat untuk mencuci resep, cabai kupas dari biji dan potong setengah. Bilas sayuran dan wortel. Kupas bawang putihnya. Kupas wortel dengan irisan. Tomat kecil utuh bisa disebarkan ke dalam stoples. Di antara mereka, tempelkan setengah buah cabai, 2-3 cabang peterseli, 2 siung bawang putih, dan 3 potong wortel tebal. Tuang 5 pips lada. Tuangkan larutan cuka (1 cangkir cuka alkohol ke 3 gelas air), dipanaskan dengan garam dan gula. Kencangkan. Pasteurisasi selama 10 menit.
Kubis yang diasinkan
- cuka anggur
- gula
- kepala kubis
- 3 bit
- 2 batang seledri
- 2 tandan peterseli
- garam
- merica
Didihkan cuka anggur dengan segelas air dan 1 sdt. gula. Rusak kubis, potong bit dengan bit, seledri - strip, potong peterseli. Campurkan sayuran dan taruh dalam lapisan, taburi dengan garam, lada dan merica. Isi dengan cuka dingin. Tutup penutupnya. Biarkan selama 2-3 hari. Tempatkan di kaleng. Kencangkan. Simpan di tempat yang dingin.
Buah pir dalam cuka dengan lobak pedas
- 2 kg pir padat
- 50 g gula
- kupas dua buah lemon
- 1 sdt. kayu manis
- 2 cangkir cuka anggur
- lobak
- merica
- mint
- biji mustard
Pir bersih. Potong menjadi empat bagian, gerimis dengan jus lemon. Didihkan segelas air dengan gula, kulit lemon, 1 sdt. kayu manis, tambahkan 2 cangkir cuka anggur. Dengan rendaman ini tuangkan pir, biarkan selama 12 jam, saring, bumbui didihkan, tambahkan buah dan masak selama 5 menit. Tersebar di kaleng, tambahkan irisan lobak, biji mustard, lada hitam harum, daun mint. Tuangkan rendaman. Pasteurisasi.
Chagnie dari anggur ke daging dan keju
- 500 g tomat
- sepotong jahe
- 300 gram buah anggur
- 2 bawang merah
- 125 ml cuka
- 50 g gula cokelat
- garam
- merica
Tomat tersiram air panas dengan air mendidih, kupas. Potong dagingnya. Jahe bersih, gosok. Anggur, tomat, jahe dan bawang merah cincang dimasukkan ke dalam panci. Tuangkan 125 g cuka, tuangkan gula dan tambahkan lada harum. Rebus selama 20 menit. Tambahkan garam, sebelum dituangkan ke dalam kaleng.
Aprikot chutney dengan bawang ke ayam
- 2,5 kg aprikot
- 500 gram bawang merah
- 500 g gula
- 1 cangkir kismis
- Setengah gelas cuka anggur
- 2 sdt. tanah mustar
- 1 sdt. kayu manis tanah
- 1 sdt. kunyit
- Untuk 1 sdt. bubuk garam dan cabai
Cuci buah aprikot, potong menjadi empat bagian, masukkan ke dalam panci dengan kismis yang digumpalkan. Masak, aduk, hingga buah mulai melunak. Tambahkan bawang, gula, garam, dan bumbu potong menjadi irisan tipis. Tuangkan dalam cuka, masak, aduk, di atas api kecil selama sekitar satu setengah jam. Masukkan chutney panas dalam stoples yang sudah disterilkan. Segeralah tutup. Bank-bank terbalik. Dinginkan.
Apel untuk daging
- 2 kg apel
- merica
- anyelir
- 40 g gula
- garam
- asam sitrat
Cuci apel, potong menjadi empat bagian, masukkan ke dalam stoples. Di masing-masing vsypite: beberapa butir lada hitam dan 2-3 cengkeh. Didihkan 1 liter air dengan 40 g gula, 1 sdt. garam dan 1 sdt. asam sitrat. Isi apel dalam toples. Putar dan pasteurisasi selama sekitar 20 menit pada suhu 190 ° C (air di mana Anda meletakkan stoples harus panas, tetapi tidak mendidih).
Mabuk anggur ke game dan unggas
- 500 g anggur padat
- 2-3 lemon
- 1 liter vermouth
- 1 cangkir cuka anggur
- 200 g gula
- 2 cabai
- garam
- merica
- beberapa vodka
Potong buah anggur menjadi dua bagian dan sebarkan ke dalam kaleng. Potong iris dengan lemon, peras jus dari ampasnya. Bawa ke vermouth mendidih dengan cuka, jus lemon, 200 g gula dan 2 cabai, tambahkan vodka. Tuangkan rendaman dengan anggur dan tutup stoples. Biarkan selama beberapa minggu.
Terbatasnya blackberry dan aprikot
- 2 lemon
- 1 batang kayu manis
- 1 kg aprikot dan blackberry
- 1,8 kg gula
Lemon melepuh dan menggiling kulit dengan garis-garis. Dari ampas, peras airnya, tuangkan ke dalam panci, tambahkan kulit lemon, kayu manis dan lubang aprikot. Tuangkan 600 ml air dan masak selama 1 jam sampai kulitnya lunak. Strain Liquor melalui saringan. 0 Masukkan blackberry dan aprikot dalam panci, tuangkan kaldu, masak selama 10 menit. Hapus dari panas, tuangkan gula, aduk sampai larut. Didihkan kembali, aduk sampai campuran mengental. Konfirmasikan kaleng dan tutup.
Selai Raspberry
- 100 kg raspberry dan buah persik
- 5 sdm. l. serpihan kelapa
- 6 sdm. l. minuman keras "Malibu"
- 1 kg gula gelling (2: 1)
Raspberry raspberry. Persik ditutupi dengan air mendidih, dikupas, bubur dipotong menjadi kubus, tambahkan raspberry, serutan kelapa dan minuman keras. Masukkan gula. Campurkan semuanya, sisihkan selama 2 jam, untuk memberi jus buah. Setelah ini, taruh campuran dalam piring datar. Taruh di atas api dan, aduk, masak selama 4 menit. Transfer ke kaleng dan tutup rapat.
Pear confiture
- 3 lemon
- 12 butir kapulaga
- 1,5 kg buah pir
- 600 ml jus apel
- 1 kg gula gelling (2: i)
Hapus semangat dari lemon, peras jus dari mereka. Pir kupas, dipotong, tuangkan jus lemon. Kupas buah pir dengan kapulaga dan zest, tuangkan 300 ml air, masak selama 50 menit, lalu lapikan kaldu. Pir tuangkan jus apel dan kaldu dan masak selama 20 menit, lalu tuangkan gula dan panaskan sampai massa mengental. Transfer ke kaleng.
Currant kvass
- 600-700 g kismis (putih dan merah)
- 4 liter air
- anyelir
- Cinnamon
- 400 g gula
- 15 g ragi segar
- 4-5 sdm. l. Roma
- 2 sdm. l. kismis
Menghaluskan kismis, sobek buah dari ranting, cuci, tiriskan. Tuangkan berry ke dalam panci, tuangkan air mendidih sehingga menutupnya. Tambahkan gula, cengkeh dan kayu manis, masak selama 2 menit, dinginkan. Aduk dengan ragi tumbuk, biarkan selama 12 jam, saring cairan melalui saringan, tambahkan rum dan kismis. Tuangkan ke dalam botol, tutup rapat, biarkan selama setidaknya 48 jam.
Rosehip liqueur
- 500 g anjing naik
- kulit jeruk 1
- 1 potong kulit kayu manis
- 1 cangkir madu cair
- 1 gelas air
- 4 gelas brendi
- 2 gelas alkohol
Taruh bunga mawar di toples dengan kulit jeruk dan kayu manis. Tuang brendi dan alkohol, tutup. Tinggalkan matahari selama 2 minggu. Filter. Buat sirup dari madu dan air dan tuangkan ke dalam wadah berisi minuman keras. Tutup likernya. Biarkan selama 2-3 hari. Saring lagi, tuang ke botol, tutup gabus. Umur simpan - beberapa bulan.
Ratafia
- untuk 250 g stroberi, raspberry, kismis merah, ceri, persik dan nanas
- 500 g gula
- 1,5 l rum atau vodka
Buah dan buah mencuci, kupas, persik dan nanas dipotong menjadi kubus (peach peel off). Aduk dengan gula, tuangkan alkohol. Tutup dengan penutup, biarkan di tempat yang dingin selama empat minggu. Sekali dalam 2 hari penuh semangat kocok wadah dengan minuman. Setelah empat minggu, tuangkan ke dalam wadah kedap udara. Tetap di tempat gelap.
Persiapan rumah: apa yang perlu Anda ketahui?
- Bagaimana cara memilih buah dan sayuran? Perhatikan beberapa faktor. Mereka harus matang, tetapi tidak terlalu matang (rasa dan aroma paling kuat dari kenyamanan, yang baru saja matang). Mereka harus segar - bebas dari noda dan kerusakan (cacat mempengaruhi kualitas produk akhir). Sebelum Anda mulai bekerja, buah dan sayuran harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Kebersihan adalah kondisi dasar untuk umur panjang produk. Ini tidak hanya berlaku untuk sayuran dan buah-buahan, tetapi juga untuk semua peralatan dan piring dapur.
- Piring terbaik. Untuk benda kerja rumah tangga, lebih baik menggunakan piring stainless steel atau diemail tanpa chip.
- Pengawet baik dan buruk. Dalam persiapan rumah tangga, garam, gula, cuka, bumbu dan rempah-rempah yang paling sering digunakan, dan sebagai pengental alami - pektin alami, yang terkandung dalam kismis, quince dan apel. Dalam produksi industri, berbagai "fixer" sering digunakan - bahan kimia yang mencegah perubahan yang terjadi di bawah pengaruh mikroorganisme dan melindungi terhadap munculnya jamur dan fermentasi.
- Cara paling murah.
Metode yang paling populer dan murah untuk melestarikan sayuran, jamur dan buah-buahan sebelum musim dingin adalah membuat mereka asam. Metode ini terdiri dari fakta bahwa produk dapat menerima fermentasi yang disebabkan oleh bakteri asam laktat. Pilihan kedua yang sederhana adalah membuat macet. Dalam hal ini, kandungan gula yang tinggi mencegah perkembangan bakteri, dan kombinasi gula dengan pektin (dari apel, kismis atau quince) mengarah ke penebalan alami.